電飯煲蛋糕,別只會打發蛋白,牢記3個小竅門,香軟蓬鬆,零失敗

2020-12-15 騰訊網

電飯煲蛋糕，別只會打發蛋白，牢記3個小竅門，香軟蓬鬆，零失敗。宅家一個月了，相信很多小夥伴在這段特殊的時間裡學會了不少美食的做法，其中有一道美食可算是風靡全國了，那就是用電飯煲做的蛋糕。

很多人覺得，用電飯煲做蛋糕，最難的就是打發蛋白了，對於沒有打蛋器的小夥伴來說，這確實是一道難題。但是要學會做這樣的蛋糕，除了把蛋白打發成蛋白霜，我們還需要記住一些小技巧，比如麵粉和蛋的比例，麵粉放多了做出來的蛋糕不蓬鬆還發硬；麵粉放少了，蛋糕容易塌陷還回縮。今天小編就把用電飯煲做蛋糕的方法和比例分享給大家，照著做保準香軟蓬鬆不塌陷，零失敗。

電飯煲蛋糕

準備材料：雞蛋3個，麵粉150克，水100克，白糖60克。玉米油30克。

做法：1.準備3個母雞蛋，把蛋清蛋黃分離。這裡需要注意，裝蛋清的器皿一定要乾淨無水無油，否則會影響蛋清打發。

2.把水和玉米油倒入蛋黃中攪拌均勻，這裡的水可以換成純牛奶，玉米油也可以換成其他無味的植物油。

3.把麵粉篩入蛋黃中，用切拌的方式攪拌成無顆粒狀態的麵糊。攪拌麵粉的時候需要注意，千萬不要打圈攪拌，麵糊起勁會影響蛋糕的口感。

4.開始打發蛋白，把白糖分三次加入，將蛋白打發至表面有清晰紋路，提起打蛋器的時候蛋白呈小彎鉤的狀態就可以了，千萬不要打發過度。

5.把三分之一的蛋白霜下入蛋黃麵糊中，用切拌的方式拌勻，注意一定不能畫圈攪拌，這樣會導致蛋白消泡。

6.把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續用切拌的方式拌勻。

拌好的蛋糕麵糊整體顏色呈淺白色，且表面和底層都沒有明顯的黃色或者白色。

7.電飯煲內膽刷一層食用油防止粘鍋，把麵糊倒入電飯煲內膽中。

8.端起內膽輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來，然後放入電飯煲中，開啟煮飯或者蒸煮模式。

9.一般電飯煲都會有高溫保護功能，所以當電飯煲啟動了十分鐘左右，內部的溫度過高，這時候的電飯煲會自動切換至保溫功能，保溫三分鐘左右以後，我們需要再次重啟煮飯功能。這樣重啟三次，煮飯的時間加起來是30-40分鐘，蛋糕就烤好了。

用電飯煲製作蛋糕，小編擔心蛋糕底部燒糊，所以開蓋觀察了好幾次，這就導致了蛋糕表面有點點的塌陷，不過口感還是非常棒的，鮮甜蓬鬆，一點不輸烤箱蛋糕！

做好這道蛋糕需要記住的3個小竅門：

1.蛋清需用一個乾淨、無水、無油的器皿來盛，打蛋器也必須無水無油。

2.蛋白霜和麵糊混合後，不可畫圈攪拌，這樣容易導致蛋白消泡，做好的蛋糕就不蓬鬆了。

3.電飯煲啟動後，切忌頻繁開蓋，保證電飯煲「煮飯」的時間為30-40分鐘，蛋糕才能熟透。

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