3年長不到5克肉，鄉下孩子都吃過，往年賣70元一斤，今年卻少人有賣，不賺錢了？
盼望著，盼望著，夏天來了，又到了一年之中吃麻辣小龍蝦的季節，紅彤彤油亮亮的小龍蝦散發出特有的香氣，原本是名不見經傳生長在河溝的小龍蝦，如今成為夏夜裡爭相大快朵頤的美味。說起小龍蝦來相信很多人津津樂道，其實在夏季炎熱的七月裡，在農村有一種泥土裡生長的美食，這種美味就是知了猴。3年長不到5克肉，鄉下孩子都吃過，去年70元一斤成高端菜，今年卻少人有賣，是不值錢了？
知了猴在北方比較常見，各個地方稱呼也不一樣，如節留龜、爬叉、節拉龜、知了龜，知了猴均是它的名字。知了猴是蟬科昆蟲的幼蟲，知了猴的生長比較有意思，蟬將卵產在枯樹枝上，雷雨天帶有蟬卵的樹枝掉落在地面，蟬卵鑽入地下孵化成幼蟲，在泥土裡以樹根的汁為食，從蟬卵至成蟲鑽出泥土要經過3年至5年時間，有的甚至要經過17年才出土。
對於生長在農村的小孩子來說，知了猴是夏天最美味的一種食物，在夏天的夜晚小孩子們就帶上手電筒到樹林裡捉知了猴，回家用鹽醃過之後油炸了吃別提多美味了，因為知了猴油炸後色澤金黃味道鮮美，又名金蟬，如今油炸知了猴成為很多飯店裡的高檔菜。
知了猴之所以被擺上餐桌成為高檔食材，得益於知了猴的營養價值並給予肯定。作為食物來說，知了猴含有豐富的優質蛋白、胺基酸、甲殼素、鈣、鐵等微量元素，每100克知了猴蛋白質含量是牛肉的4倍，經常食用不僅可以補充營養元素，同時還兼具疏散風熱，止咳生津、保肺益腎、緩解皮膚衰老的藥用保健功效。
隨著人們對金蟬價值的了解，金蟬不僅成為家庭餐桌上的美食，也是飯店招牌菜，市場需求進一步提高，在農村地區有通過人工養殖金蟬來應對市場需求。在每年夏季一般是金蟬的銷售旺季，今年「禁野令」之後金蟬情況如何呢？在市場上，筆者看到賣知了猴的相比去年少了很多，只有零星幾個地攤上有知了猴賣，據了解這些知了猴都是農民在樹林中捉到的，因為數量少價格比去年每隻貴了5分錢，賣到70多元一斤。
【煸炒金蟬】食材：知了猴、油、辣椒、生薑，香菜。
烹飪方法：
知了猴用水浸泡半小時，洗淨泥沙後撈出控淨水分。紅椒切成段，姜切片。鍋中倒入油開小火，放入知了猴，開用鍋鏟翻炒知了猴。看到知了猴膨脹後用鍋鏟按壓著知了猴煸炒，直至將知了猴炒熟透。
3.知了猴煸炒熟透後，放入辣椒、生薑，鹽翻炒入味，出鍋前放入香菜段即可出鍋，味道焦香柔韌吃起來越嚼越香。油炸金蟬雖營養美味，不過有過敏體質或肝腎病者要謹慎食用，知了猴是高蛋白食物，食用時不可與海鮮或生豆製品一同食用。
在農村很多人在抓金蟬，除了自己吃之外帶到城裡一斤能賣到70多塊錢，一個夏季能有不少的收入。大家吃過油炸知了猴嗎？養殖金蟬還值錢嗎？歡迎說說您的看法。