俗話說得好，「食在廣州，廚出鳳城」。這鳳城，指的就是廣東順德。自古以來，順德就是有名的富庶之地，當地人喜用本地物產精心烹調，整體廚藝頗高。順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣，一代又一代順德人憑藉自己的智慧，將極其普通的食材變成了一道道令人垂涎的美食。對於順德人來說，吃什麼、怎麼吃、在哪吃，都是日常生計頭等大事。在順德，烹飪被視為一種藝術，更成為一種積極的生活態度。順德作為「世界美食之都」，將美食做到了極致，那些遍布在街巷的私房菜，那些鎮街特色的名店……無不吸引著來自世界各地的食客們。
雙皮奶
要說順德的傳統美食，「雙皮奶」是小吃中的代表。雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。大良雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃鬱，它名馳粵港澳臺，譽滿大江南北，海外遊子大多慕名而來，以一嘗其美味為快。傳統的雙皮奶選用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合燉製而成。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口；香氣濃鬱，入口嫩滑，還可以自由搭配紅豆、芒果、雞蛋等食用，讓人唇齒留香。
大良炒鮮奶
炒牛奶最講究「鑊氣」，一旦過了就會焦，不到又會出水。原料用的是比牛奶更濃稠的水牛奶，遵循古法用豬油熱鍋，會使得最後的鮮奶有濃香。只見鮮奶在油亮的鍋中被如八卦掌般呈圓形的曲線推炒，柔中帶剛，因此炒出來的牛奶像得了法力般若凝非凝，包裹著切細的蝦仁和叉燒粒，像極了層層疊疊的雲彩。吃的時候再撒上橄欖仁，凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩，奶皮裡的各種餡料清晰可見，每一口奶香欖仁香重疊，綿軟細滑。
金榜牛乳
自明代時便有金榜牛乳，但不知具體從何時起。只是從前一輩的人說，有了金榜村，便有了金榜牛乳。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。相傳以前金榜村耕地很少，本地村民大多靠養水牛賣牛肉為生，由於周期較長，難以維持一家人的生計，一些金榜人便開始擠賣水牛奶。那時候市場需求不穩定，村民有時擠出牛奶後卻賣不掉。受條件限制，牛奶保鮮不易，金榜人就用醋和食鹽將牛奶製成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來保存。
新鮮的水牛奶和白醋各用一個鍋煮溫，再用茶杯依次將它們裝入一點點，用手輕輕攪拌，然後將攪拌後的牛奶倒入一個木製模具中，用手壓平，用手掌將牛奶裡的醋壓擠出來，再把形成的牛奶片倒入飽和濃鹽水中浸泡，4小時後，一個個奶香四溢，色澤白皙的牛乳餅便做成了。
牛乳食用方法和功效很多，例如將兩片牛乳放在杯子裡，用開水衝來喝，火氣很快就降了；煲好白粥以後，把牛乳片搗碎，放入白粥中，甘香可口，奶味很足；懷孕的女人沒胃口時，在煮好白飯的鍋裡放入3片牛乳，會非常開胃，飯裡還有濃濃的奶香味，一片牛乳可以下一碗飯，因為牛乳裡面有醋，經常吃還能預防感冒。
姜撞奶
這是一款百年經典的粵式甜品，是用熱鮮奶衝入新鮮薑汁凝結而成，形似豆腐花，辛甜香滑，養顏美容，止咳安眠。即可現做熱食，暖胃表熱，祛寒行血，又可冷藏食用，清涼潤喉，冰爽舒暢。姜撞奶口感綿軟糯香，吹彈可破的肌膚猶同少女牛奶般潔白透明，勺子輕觸便劃開痕跡，有時看著一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖開的。入口一股綿滑奶香……甜甜的帶一絲微辣，難怪這道甜品流傳之廣，其中滋味絕妙。
大良炸牛奶
炸牛奶甜鹹皆可，以甜味型較為常見，甜炸奶以白糖、椰糠入味；鹹炸奶則以精鹽入味。炸甜牛奶是把鮮水牛奶、白糖、椰糠放入碗內拌勻，稍加熱調成糊狀，放入器皿內蒸熟，晾涼後放入冰箱內冷凍至硬，切成塊，裹上脆漿，用熱油炸至鬆脆而成。《中國名食百科》評價此菜：「大小似骨牌，色澤似蛋黃，外皮酥脆甘香，內裡鬆化軟滑，奶香宜人，營養豐富。」
九江煎堆
九江煎堆雖只有百多年歷史，但其實，根據唐代白話詩僧王梵志詩中所說的「貪他油煎堆，愛若菠蘿蜜」便可推測，煎堆早在唐代以前就已經非常盛行了。而在明末清初文學家屈大均的《廣東新語》中又有如下記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」
光緒末年，九江鄉人鄒便南覺得圓圓的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳，於是潛心研究改進，將圓球形煎堆改為扁圓形，又在配方工藝方面大下功夫，使煎堆酥化爽口，製作出的新式煎堆在鄰裡間頗受歡迎。扁扁的巴掌大的圓煎堆，色澤金黃，咬一小口便會發出咔擦咔擦的清脆聲，餡料中的花生和爆谷香甜可口，而又略帶淡淡的芝麻香，油而不膩。十多年前九江煎堆已列入我國第一部介紹中國土特名產的大型辭書——《中國土特名產辭典》。
倫教糕
倫教糕的味道，軟軟略糯，不能用驚豔來形容，卻是無可替代。用大米漿經發酵蒸製而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清鹹豐間成書的《順德縣誌》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百裡，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」
大良崩砂
大良崩砂始創於清乾隆年間縣城東門外的「成記」老鋪，這一由麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料製成的傳統食品，初為脆硬薄片，由於其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為「崩砂」。後來「李禧記」改進，甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等，如今遊客嘗到的多為南乳崩砂。雖然崩砂只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當地人飲食文化中一個永不磨滅的亮點。
魚仔餅
順德是珠三角的魚米之鄉，過中秋有許多和其他地方不一樣的傳統，其中一樣就是給小孩專門準備一份「魚仔餅」。這種餅做成魚的形狀，表皮採用廣式月餅的「銅漿皮」技術，黃燦燦的很好看，內部是豆沙餡料，好吃又健康。
蜂巢芋角
作為廣東春茗名點的蜂巢芋角,並不是浪得虛名的。用芋泥作皮,豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡,包製成角形,下油鍋炸制而成。其皮色金黃,表層小眼密布,狀若蜂巢,外皮酥脆,內層軟滑,餡有微汁,鮮美香濃。
陳村粉
陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮。1927年，順德陳村人「黃但」借鑑了南海西樵人的經驗，經過精心改進，創製出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，這就是擁有近百年歷史「薄如蟬翼、純白若雪」的陳村粉。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。排骨陳村粉上鋪排骨，醬濃，同蒸後滋味透入粉內，風味才真正體現出來。
大良膏煎
大良膏煎是從古人寒食節時所食的一種叫「膏煎」的食品發展而來的，後來也稱膏環。古人的「膏環以面」、「膏油煎之」即是，縮寫為「膏煎」，是流傳已久的廣東名吃。如今，大良膏煎用白糖、豬油摻和麵粉油炸而成，狀如兩個並排的環釧，色澤金黃，狀若牛鼻，外層光滑鬆脆，內層呈蜂窩狀，酥脆味香甜。
鳳城魚皮角
始制於清代大良「馮不記」老鋪，選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮角可幹蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
盲公餅
盲公餅是廣東四大名餅之一,由於它是由一盲人創製於浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，成品色澤金黃，味香、甘、酥，也曾譽滿全國，如今，它依然是佛山老街坊和一些老廣東的心頭好。他們說，嘴饞盲公餅，留戀的不僅僅是口齒留香，還因為它飽含著佛山的古香古色。
佛山九層糕
佛山、南海一帶民間喜慶節日,尤其春節,家家必做九層糕,取其「長長久久,步步高升」之意。九層糕是一種甜米糕,民間取白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。
西樵大餅
西樵大餅與西樵山可謂是南海旅遊的絕代雙驕。一開始，大大的圓餅是作為西樵山登山遊客的乾糧，靠清香甜軟滑打出名堂。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的大餅，已有300年歷史，遠近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。
豬雜粥
新鮮豬雜不必醃製，更無須花巧，經幾個回合切、片、洗，成了手把件般的工藝品。揭開鍋蓋，大鍋裡的白粥熱氣襲來，瞬間擊倒迫不及待的餓貓。別著急，這工序才剛剛開始，白粥舀到小奶鍋裡燒足十分至滾沸，倒入豬雜，打蛋似的，每一下都鏗鏘有力。良久，蔥姜以外各種調料下鍋，菜做點綴，終於上桌，香鮮四溢。
大良野雞卷
大良野雞卷又稱大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。作為順德菜中粗料精做的翹楚，大良野雞卷名聲僅次於鳳城炒牛奶，有人說它是「最能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點」的菜品之一。
雖然名為「野雞卷」，與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，但用料、製作卻絕不相同。說白了，就是用一片肥豬肉捲起一塊瘦肉，中間包一條火腿。材料簡單，做法卻極費心機和工夫，要把肥肉片得薄如蟬翼透光發亮，瘦肉的挑選要講究是肉眼肉才鬆化，片得厚薄一致，肥肉片又要比瘦肉片稍大一些才能將之包住。再加上少許的玫瑰露酒醃漬，先醃後卷、先蒸後炸。吃時完全不像在咬肥肉，多餘的油份已經被炸去，餘下的都是類似豬油渣的甘香和玫瑰露酒的芳香，甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
▲大良炒牛奶拼野雞卷
樂從魚腐
魚腐是順德地方傳統名食之一，素以樂從鎮製作技藝最為精湛，故稱「樂從魚腐」。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。用魚腐製作的「冬菇蠔油扒魚腐」、「上湯韭黃魚腐窩」、「生菜膽扒魚腐」、「火鍋魚腐」等，都是席上佳饌。
均安蒸豬
最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統的風俗裡，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）於祠堂舉行祭祖儀式，儀式後由村內德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。
均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗淨後，去盡毛髮，拆除豬骨。先用麯酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽醃製6小時。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特製的蒸櫃，不停加柴添火，待蒸櫃內噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍後，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。
對某些人來說，吃過均安蒸豬，才發現原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮雲。由於整豬蒸製過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。成品保留了農家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因為蒸的緣故，肉很緊湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的幹，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。
順德魚生
談到順德美食,怎麼能少得了順德魚生呢?順德人吃魚可謂出神入化,一條魚可以有上百種做法,而魚生在順德吃魚文化中的地位舉足輕重。自古以來，中國就有吃魚生的習慣，而順德這塊彈丸之地，還保留了遠古原始的吃魚生的方法。
選材是關鍵，經驗豐富的順德廚師一般挑新鮮的甘蔗草喂，流動的山泉水養的淡水魚。重量不超過3斤的「壯魚」，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在12℃的冰水中「瘦身」，同時利用熱脹冷縮原理使魚的肉質緊實，製作的時候「即點、即殺、即切、即食」，經此做出來的魚生則肉實甘爽。成品的魚生晶瑩剔透，潔白似雪，質感如玉，輕薄得像隨時可以起飛。
魚生最講「品相」，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是「技術含量」所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。
順德魚生的特點是配料：有炸芋頭絲、紅白蘿蔔絲、炸粉絲、薑絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。最不能錯過的是用冰鹽水泡過的洋蔥絲，冰鹽水解了洋蔥的辣味和澀味，讓洋蔥變得清甜爽脆。順德本地人吃魚生時，土豪本色盡顯，扒來半碗魚片，撒上輕微精選食鹽，到上適量上好花生油，即可，保持原味。吃口魚片，喝口新款玉冰燒，這時的順德佬最本色，升仙也不換。
均安魚餅
均安魚餅是順德傳統的地方名點，據《順德均安志》介紹，均安魚餅「始於清代光緒年間」。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創製了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。
拆魚羹
拆魚羹作為順德「一魚八味」的頭菜，但其選料則是採用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香後拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯，加入魚茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，成為了馳名的「順德七彩拆魚羹」，充分體現順德菜粗料精作的烹飪特色。
碧綠炒縐紗魚卷
何為「縐紗」？其做法是把鯪魚去皮剔骨後，打成魚膠，再擠成魚丸，然後在乾淨的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條、蔥卷好後放入熱鍋或煎炸、或蒸熟。外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。口感特色：清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，內層料頭滋味動人，深受順德人喜愛。
菜遠炒水蛇片
順德的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片，配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相極美。食味鮮美，清爽適口。
煎釀鯪魚
廣東順德名菜，順德自古就是魚米之鄉，盛產淡水塘魚河鮮。鯪魚是順德最為出名的特產魚種，其肉質鮮美，但刺較多。頭腦聰明、手藝卓絕的順德師傅不僅在長年同魚骨作鬥爭的經歷中積累下去骨的經驗，更在此基礎上升華技藝，開創出不少精美絕倫的鯪魚菜，其中的巔峰之作可數煎釀鯪魚。
在任何一家稍地道一些的粵菜館裡，或許都吃得到煎釀三寶（茄子、青椒、豆腐），但煎釀鯪魚是截然不同的繁複菜餚。先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。然後將魚肉剁成細蓉，同時剁碎肉中的細小魚骨，調味後沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料後再釀回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黃即可。最複雜的環節無疑就是出骨，務求在完整拆出魚肉魚骨的同時既不破壞纖嫩的魚皮，又要與頭尾相連，這要求對鯪魚生理結構的深度了 解和高超細膩的刀工技法，難度堪比魯菜裡的布袋雞或是淮揚菜裡的三套鴨。
鯪魚鼻
說到吃鯪魚，當地有這樣的一句俗語：鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾。意思是這幾種魚中，這幾樣東西是最獨特而好吃的。鯪魚鼻是指鯪魚頭的前半部位，雖然肉不多，但骨質鬆軟，是鯪魚頭中最爽滑的部分，也是魚頭的精華所在。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。幾十隻鯪魚的鼻子，像軍隊閱兵一樣，排列得整整齊齊。用豉油一拌，清香迷濛，是魚頭卻一點魚腥都沒有。魚頭吸收了豉汁的甘香，最後撒上翠綠的蔥粒，每一個都意象分明、清麗動人。
桑拿魚
桑拿魚，名字略有玄虛，味道卻名不虛傳。這道以魚為主材料的系列菜，最大賣點就是不受季節影響，鮮嫩可口不上火。桑拿魚製作原理與桑拿一樣，又與傳統的蒸魚不同。桑拿魚做法是通過水蒸氣將魚蒸熟，但是加熱溫度高達150攝氏度。用此工藝和方法製作的桑拿魚營養豐富，湯鮮味美，魚肉嫩滑，熱力持久。
烹調桑拿魚，選用個頭適中的大頭魚或鯽魚，切小塊後調味，然後和臘肉、臘腸、蝦米等味道略重的配料拌均勻。鍋裡放上蒸盤鋪上荷葉或者切片的佛手瓜，待水燒開後，把魚塊均勻地鋪在佛手瓜上蓋上鍋蓋，蒸8分鐘就可以開鍋了。打孔的蒸盤其中一個重要作用就是讓魚塊「加速」蒸熟。水蒸氣通過氣孔直接和魚塊接觸，源源不斷的蒸汽就像桑拿一樣，魚肉在這樣的環境下蒸熟了。另外，在臘肉、臘腸和蝦米等重味配料的配合下，魚肉的鮮味全部被帶了出來。除了桑拿魚，魚、蝦、牛肉、生蠔等食材都適用於此種做法。
六味繪長魚
六味繪長魚是一款富於水鄉特色的傳統名菜。配料有黃鱔、半肥瘦叉燒、青紅椒、熟筍、韭菜、冬菇、幹米粉等，口感清淡似齋菜，清爽脆兼具，鮮香爽滑,美味可口,滋陰補血。
順德草魚腸
魚腸，許多人嫌腥不食。但在順德，魚腸是一道尋常人家餐桌上的美味。順德以「桑基魚塘」出名，盛產塘魚，順德人當然以愛吃魚出名，其中又以吃魚腸最為獨特。大到宴會，小到家常便飯，餐桌上都有魚腸的位置。
魚腸一般是指鯇魚腸，因為鯇魚（又稱草魚）身體肥大，腸也大，有「吃頭」。順德人將之巧加烹調，創造了煎、焗、炸等多種製法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。「焗魚腸」是一款傳統的食法。特點是甘香嫩滑，美味可口。
菊花水蛇羹
據介紹，蛇湯、蛇羹，即使行內的許多頂尖廚師，囿於述業各有專攻，亦未能深諳烹蛇的訣竅，故所成湯、羹，色清味寡。而順德的這一道菊花水蛇羹，往往需要師傅親自栽種菊花，從選種培育，到菊花長成，最終只選用30多瓣花瓣。用半年來製作一道傳統的美味，只因認真務實的精神與對祖先智慧的敬意。水蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，味道奇特，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道如同初戀的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中的菊花清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。
頂骨大鱔
又名「褪骨大鱔」，烹製時將鱔魚（河鰻）的脊骨去除，配合蔥姜蒜，老抽、陳皮、冬菇，料酒、柚皮烹製而成。特點是純肉無骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。
羊額燒鵝
民間有說法：「廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。」順德人對食鵝有較悠久的傳統，順德食肆常有用燒鵝做招牌菜而打響名聲的。要講哪裡的燒鵝最出名，順德當地人都會想到「倫教羊額燒鵝」。
羊額燒鵝大受歡迎，主要是因為在用料、製作方面很講究。羊額燒鵝堅持了古法製作，有特製的「燒鵝水」和用硬質木炭明火燒制。用料方面，選用肉嫩的、約4—5斤的黑鬃鵝，燒煽也十分講究火候、技術。剛燒好十分鐘後即斬件上碟最佳，這時其皮清脆而不失「肉汁」，色紅如棗，香味四溢。時至今日，許多海外遊子、港澳鄉親回到家鄉後，必定以食羊額燒鵝為快，臨走前還不忘捎上幾隻，作為手信送給國外的親朋好友。
鳳城釀節瓜
節瓜又名毛瓜，因「一節一瓜」而得名。大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。選用初出的節瓜，刮皮切段，釀入新鮮豬肉蓉等餡料，拉油後燜焾勾芡。此菜清甜燜焾，甘香味鮮。此菜傳至香港，被改良為原個釀製煲焾，跟刀叉上桌，讓食客邊鋸邊吃，就像吃牛扒似的，別具雅趣。此後傳至上海，成了港式海派菜「扒釀新節瓜」，除了釀節瓜外，順德還湧現了許多新潮節瓜佳餚，出現了多種節瓜全席。
鳳巢三絲
始制於清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱「鳳」）蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、滷豬（舌）、滷豬肚、筍肉、青紅椒等。
鳳城四杯雞
「鳳城四杯雞」是順德傳統名菜之一，因用四杯調料調味而出名，製法是先將雞宰乾淨落鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，淋上原汁。香港食評家唯靈先生指出：「四杯作料缺一不可，真正達到食味調和的境界。」肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油親密接觸後，居然能幻化出攝人心魄的魅力，皮爽肉滑，汁濃甘香。唯靈先生認為順德「有六雞不可不食」，其中赫赫有名的就是「鳳城四杯雞」。
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