美食之都順德VS美食孤島潮汕,哪裡才是廣東最好吃的地方?

目前為止，中國已經有三座城市被聯合國認證為世界美食之都，這三座城市分別是成都、順德、揚州。作為廣東唯一入選美食之都的順德，坊間流傳著「食在廣州，廚出順德」，這句老話果不其然，據說，全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德，因而有"廚出鳳城"之說，粵菜首推順德。，作為粵菜的重要發源地，順德為粵菜發揚光大源源不絕地輸出功夫了得的廚師。而且國內米其林的半壁江山都是粵菜打下來的。

但廣東省不止順德好吃的名聲在外，被《舌尖上的中國》導演陳曉卿稱為美食孤島的潮汕同樣也為廣東最好吃的地區之一，潮汕地區保留了很多傳統美食的做法，這些美食的味道經歷多年仍未曾有過變化，固守著原來的樣本一直在延續著美味。有人說做一個合格的吃貨，一定要去順德或者潮汕地區打卡一次。

論古老的飲食傳統，順德與汕頭平分秋色，都是具有美食傳統的歷史名城，比哪座城市更好吃，真是難以決出高下，各有特色。

潮汕有最出名的牛肉火鍋

在潮汕的美食打卡單中，排在首位必須要打卡的就是潮汕火鍋，如果不深入到潮汕，在大多數人心中，潮汕美食就是和牛肉火鍋關聯的，以清湯來涮牛肉是潮汕人對火鍋的最高禮遇。一頭牛被解出來可食的牛肉只有30%之多,在潮汕牛肉火鍋店中，這些廚師個個都身懷庖丁解牛的絕技，當然這也不是憑空而來，每一個解牛師傅都是經過長期苦練才能在1小時之將牛肉分解成十個不同的部分，他們只憑肉眼和手感就能分切出厚度有別，紋理恰好的牛肉。

吃潮汕火鍋涮牛肉用的是清湯，標配醬料是從南洋傳回來的特有調料沙茶醬，涮肉順序也不可亂來，先瘦肉後肥肉再涮配菜，熟練的食客也深知涮牛肉時牛肉入鍋的氽燙時間，多一秒肉柴，少一秒不熟。

吃粵菜就去順德

順德美食在粵菜中獨樹一幟，以"清、鮮、爽、嫩、滑"為特色，講究色香味俱全；在烹飪技法上，重視蒸、悶、焯、炒、燉、煎、鋦等烹調技法的綜合運用，講求配料、刀法、擺設之高雅悅目，並特別注重選料新鮮，力求用料大眾化。如蒸魚嘴、釀辣椒、煎魚餅、炒蠶蛹、琵琶鴨、四杯雞等，都取材於當地盛產的魚類和禽畜。還有是講究烹調的火候，追求原汁原味，力求達到最佳造型和口感。

生醃則是順德美食中的最醒目的一味。一切殼類海鮮都能被順德人拿來生醃，潮汕生醃也被稱之為」毒藥「，一旦上癮，無回頭之路，也就是生醃太好吃了。

更讓人產生「穿越」之感的美食，是順德魚生。 鳳城廚師將鯇魚切成薄片，只用生油和鹽拌勻，這種生食的吃法，可以追溯到先秦時期，古時稱為「魚膾」。而配以薑絲、頭菜絲、洋蔥絲等五彩佐料的吃法，則是唐朝之後出現的，可見順德人對遠古美食傳統的敬意。 汕頭人同樣喜歡「生食」，魚、蝦、蟹、蚶、螺、蛤，什麼都吃，「生醃」是他們的一絕。

冬天的時候去順德，還能體會一次順德式的火鍋打邊爐。

清水打邊爐更是對食物的「鮮」表達到了極致，絕對不能過分處理食材，輕微醃製的肥瘦豬肉泥；大隻但毫無土腥味的鯽魚和魚籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉；散養兩年不超過三斤重的小土雞；夾起來就有呲溜感覺的滑滑的水蛇肉……無一不是新鮮清淡。

除了對食材處理的精確把控，打邊爐的老闆甚至會自己來控制火候和食材下鍋的順序。

食物經過了最佳的調理和最完美的烹飪，即便只是簡單的清水煮沸，也卻能達到最舒適的味道和口感，每一種食材的特有風味都在嘴中清晰迸發，吃完後最終只剩下清爽的回味和對這風味的戀戀不捨。

山清水秀的順德除了生醃之外，藏著很多美食，炒牛奶，大良雙皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、倫教糕、陳村粉、雞仔餅……每一樣都是舌尖上的絕頂享受！