日本拉麵英文ramen，音同中國字「拉麵」，故名。拉麵在日本盛行。很多人都跪拜在拉面無比鮮美的湯汁之下，不僅要將麵條吃個精光，就連湯底也需要喝個底朝天。在吃拉麵之前，有個不成文的規定，是必須要先喝一勺湯的，以此強調——「湯汁乃拉麵之魂」。
最通俗的拉麵分類方式，就有以下幾種類別：
1.醬油拉麵
日本拉麵屬醬油風味最多，也最為常見。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，有濃厚醬油、薄味醬油、溜醬油、白醬油以及加工醬油等多種種類。即使都是用醬油著味，但呈現的湯色和味覺也都不盡相同。醬油拉麵湯底的特徵就是清湯，傳統多為由木魚花、海帶等製成的清湯，現在也有不少店鋪會用雞骨架和蔬菜低溫煮製而出的清湯湯底，加上以醬油為主調製而成的醬汁，便成為了醬油拉麵的傳統湯頭。
2.鹽味拉麵（清湯拉麵）
鹽是料理時的基本調味料。鹽味湯頭與醬油、味噌同樣有人氣。鹽味拉麵的湯頭由於鹽本身溶於湯無色，所以大都呈食材的顏色，如淺茶色或是淺黃的半透明色。大部分的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味也是最能突出湯底香氣的，味道最為清爽純粹。
3.味噌拉麵
味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。如果再搭配豚骨湯與雞骨高湯，就可以做出更順應食客刁鑽的味覺、更有深度的味噌拉麵。在拉麵的百年歷史中，味噌拉麵年紀最小，年歲僅過半，這種源於札幌的拉麵種類是拉麵師傅在食客的要求下在豚骨醬油拉麵中加入味噌而偶然創造出來的，不想卻成為札幌最具代表性的拉麵類型。
4.豚骨拉麵
豚骨拉麵在九州地區尤為暢銷。選取豬骨熬製15小時。豬骨通過長時間的烹飪，期間不斷地去除懸浮表面的泡沫，然後用文火慢燉，起鍋前再大火一個小時，這樣才能提煉骨髓膠質，湯底才會變成乳白色，散發著淡淡的奶香味。豬骨湯底的膠原蛋白含量豐富，注重皮膚保養的小仙女可以安排起來了。
5.無湯拉麵
日本的無湯拉麵就類似於我們國內的拌麵。所有的醬料都在碗上，醬料是可以選擇的，種類豐富。下面是拉麵，需要用筷子進行充分的攪拌，將醬料和拉麵二合一才可以。據說無湯拉麵的熱量比其他的拉麵熱量要低得多，原因是沒有濃湯。無湯拉麵也是日式拉麵中較為暢銷的一種。
綜上所述，到當熱氣騰騰的拉麵來到你的面前，你小啜一口，就會明白言語是多麼蒼白無力，所有的美好都在那一口湯汁之中。小夥伴們有好吃的拉麵可以在評論區分享。