在喝茶的江湖世界，似乎一直存在著隱形的等級高低之分。而在這個等級中，巖茶則扮演著身手高超的「江湖俠客」位置。
所謂俠客，自然獨來獨往，讓人捉摸不透。巖茶的難以捉摸，在於它的品種多樣、生長環境（山場和土壤）、製作工藝，更在於讓人難以捉摸的「巖韻」。因此，許多愛茶之人也對巖茶敬而遠之，甚至有茶友「寧藏普洱，不試巖茶」。
不懂巖茶，真的就不能喝巖茶嗎？大可不必。即使是武功蓋世的俠客，也未必不食人間煙火。
揭開巖茶的神秘面紗，你就會發現它也是如此平易近人。
武夷巖茶有多少種？非常多！單命名方式都可以分出幾大類。誰讓武夷山被稱作「茶樹的品種王國」，正所謂「巖巖有茶，非巖不茶」。
看到網上有許多帖子在給大家科普武夷山巖茶的分類和品種來源，這樣的文章好的，可以讓希望學習茶學的人了解更多，但也給普通的茶友造成了困擾。左翻翻，右看看，早已不知道何去何從。
其實，大可不必。巖茶，市面上見到最多的無非是水仙、肉桂、大紅袍這三種。而在武夷山轉轉，就會發現種植面積最大，種植最廣泛的，也不過水仙、肉桂而已。想要了解「十大名樅」或是「奇種」，可能只能走進種植廣泛的品種園了。而且，就算是走進品種園，像是「金雞公」「金雞母」這樣的巖茶，名字都沒聽過，想短時間內對號入座，簡直天方夜譚。而且沒有必要一定要了解，這種茶只為教學有一棵兩棵的種植，市面上根本見不到。
事有兩面，巖茶品種繁多，但有些巖茶其實非常容易辨認。水仙葉大，屬於大葉種巖茶，肉桂葉小，屬於中葉種巖茶。鮮葉如此，成茶亦如此。再說一種外形獨特的小品種——佛手，茶如其名，鮮葉有小孩手掌那麼大，當然，它還有個好聽的名字，叫「雪梨」。
其他的，當你碰到的時候在網上查一查，研究一下就可以了。當然也可以請教身邊的茶友。
巖茶的生長環境怎麼區分？換言之，是正巖、半巖還是洲茶？
在對待這個問題上，奉勸各位茶友，理性看待。也提醒各位茶友，正巖茶價格非常高，而被稱之為「巖上巖」的三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗），更是一茶難求，少之又少。
市面上有些賣家會混淆正巖茶的概念，理由是只有「巖上巖」稀少，正巖茶並不少，因此價格其實不貴，甚至很便宜。這個理論，仔細想想就不攻自破了，正巖茶是指武夷山景區內所產的茶，而且只採春天一季，要供全國愛茶的人喝。這懸殊的比例可想而知。
所謂正巖、半巖和洲茶，跟海拔有關、也跟土壤有關。作為茶友，如果不想學茶，也沒必要深入了解。你會發現，學無止境這個詞在茶領域非常實用，越學越有一種到不了岸的感覺。
再說製作工藝。
簡單來說，巖茶的工藝非常複雜，製作巖茶的師傅在茶季每天最多可以睡2小時，茶廠大多24小時燈火通明，就連街道上的小賣部、小餐館，很多都是24小時不打烊。簡單來說，巖茶製作主要包括了萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、挑揀、復焙等幾道大工序，而每一道工序中又包含了一些小步驟，而且需要憑藉多年的經驗進行。
與武夷山制茶師傅聊起工藝，那真是侃侃而談，大有文章。小小的一步做青，一步焙火，就夠學上許多年了。
在武夷山，有個有趣的現象，每年茶季，各家師傅會相互交流，如若誰家收到一批質量上乘的鮮葉，那整條街的做茶師傅都會集中再次交流。製成的毛茶，又會相互品評挑問題，以求更大的進步。
俗話說「術業有專攻」。別人研究了一輩子的本事，怎麼茶客簡簡單單就能學明白的？
到底什麼是「巖韻」。在巖茶領域，最玄幻的詞莫過於「巖韻」二字。那麼，「巖韻」到底是什麼樣的滋味體驗。
曾經在以為巖茶師傅的帶領下遊覽正巖產區，問起這個玄幻的問題，他的答案是「可以找塊石頭嘗一下味道就懂了」。我想，這大概就是說巖石、青苔、水汽等多種味道的綜合吧。
話說回來，大多數茶友開始接觸巖茶都不是從正巖開始的，那也就沒有那麼明顯的巖韻一說了。對於品質已屬於上乘的半巖產區巖茶，我認為品到的更多是「品種香+環境香+工藝香」了。入水的花香、杯蓋的奶香、入喉時的甜潤以及啜茶後的回甘。
行文至此，你有沒有對巖茶有全新的認識？如若想要學懂巖茶再嘗試，可能要等上很多年吧。而且，學茶與品茶本就相輔相成，不品滋味，何來懂得呢？
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