《1》
喝茶這件事，茶圈正面臨兩大極端。
一是，用搶頭炷香的心態去追春茶，追新茶，覺得喝茶喝越早越新越好。
二是，被經驗主義、教條主義誤導，陷入XX茶不存若干年，根本不能喝的怪圈。
很顯然，站在客觀立場，這兩種做法都不值得提倡。
一款茶買到手後能不能馬上喝？要放多久喝？多長時間內要喝完？
諸如此類的問題，不能盲目一刀切。
結合自己的喝茶感受，親自試一試，才能得出準確答案。
不過最近在網上看到個「快餐式」茶知識短視頻，講解六大茶類怎么喝：
「綠茶越新越鮮，紅茶能存3年左右，巖茶隔年喝好，普洱熟茶10年口感佳，白茶3年以上不寒涼？」
看完後不禁讓人擔憂，一味地向新手灌輸這些偏激的喝茶理念，簡直就是誤人子弟！
《2》
喝綠茶，越新越鮮？
蘇東坡寫過，且將新火試新茶，詩酒趁年華。
提到「試新茶」，綠茶茶客無疑是興致勃勃。
六大茶類裡，不發酵，且經歷高溫殺青的綠茶，確實是「趁早喝完為好」代表。
但是很少有人知道，綠茶不是喝越新越好，越新越鮮。
剛剛加工完畢的綠茶，新茶身上還保留一定火氣，直接泡來喝容易上火。
不僅喝起來茶湯的香氣滋味仿佛被一股「火氣」包住，達不到理想的清新鮮爽風味。
而且，喝多了幾杯新茶，還容易出現牙齦疼、牙齦腫等上火的小毛病。
所以，剛剛完成加工的綠茶新茶建議不要馬上就喝，而是先放一放。
放十天大半個月左右，才是喝新茶嘗鮮的好時機！
等火氣散開後，綠茶的清香鮮香才能更好呈現，風味表現更佳。
趁著綠茶風味正鮮美清爽時，建議及早飲用，並且在當年內喝完。
不然等放到第二年再去喝，綠茶「鮮」味容易流失，風味變差。
《3》
紅茶能存3年左右，不著急喝？
市面上的紅茶，保質期在2-3年左右。
但是不代表，將一罐紅茶買到手後並不著急喝，放一、兩年也沒事。
這樣想，太斷章取義。
六大茶類裡的紅茶，包括正山小種、金駿眉、坦洋工夫、祁門工夫等在內，它們的發酵程度較高，沒有「越陳越出色」的表現，以喝新茶為主。
尤其是以茶香馥鬱，香氣獨到著稱的紅茶，像是擁有「桂圓香」的正山小種、擁有「祁門香」的祁門紅等，將它們放到兩、三年後再去喝，茶湯風味表現遠不如新茶好。
究竟紅茶買到手後，該放多久再喝？
大多數情況下，直接喝。
雖說製作完成不久的紅茶，同樣要等新茶散一下火氣，放半個月左右再喝。
但是新茶在加工完成後，要經過裝箱、打包、分裝、運輸等，才流入市場內。
等到將其買到手時，十有八九的紅茶新茶，可以拆開後直接泡開喝。
不過，帶有「松煙香」的正山煙小種，要再放久一些。
煙小種在加工時有經歷「煙燻」，茶坯吸附了馬尾松在燃燒時發散出來的松煙氣息，形成了獨特的松煙香風味。
經過煙燻後，煙小種在新茶剛出來時「煙味」氣息較重，許多茶友接受不來。
要放一放，等到松煙香逐漸純正、悠揚、恬淡時，再去喝茶也不遲。
至於說，煙小種「放一放」的等待時間，是3個月，還是半年，一年？關鍵看個人的接受程度。
對於喜歡松煙香風味的茶友而言，將新茶放數個月後，便可飲用。
這股獨特的松煙香，類似煙燻柿餅、煙燻筍乾。
喝茶時，能讓人聯想到「曖曖遠人村，依依墟裡煙」般，寧靜放鬆的畫面。
在一眾紅茶裡，的確是很特別的存在。
《4》
巖茶要等褪火，隔年喝才好？
正式闢謠，巖茶要隔年喝這一說法，並不靠譜。
武夷巖茶裡，有句「膾炙人口」的經典——「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」
這句詩出自《閩小記》，作者周亮工，清代人。
詩中提到巖茶要「隔年喝」，特指當時的時代背景。
清朝年間的武夷巖茶，剛剛做出來時不適合馬上喝，要放到第二年再喝。
但是，今天的武夷山人做茶，極少有人再做那種需要褪火一年，放到隔年再喝的火功。
所以，巖茶要隔年喝才好，早已不成立。
工藝繁複的武夷巖茶，在做茶過程，有經歷複雜的「焙火」。
剛下焙的巖茶新茶喝起來帶有濃烈的煙火氣，既嘗不到巖茶本身的風味精彩，又容易讓人喝了上火。
心急吃不了熱豆腐，巖茶要等褪火後再喝。
一般情況下，按焙火火功不同，巖茶主要有輕火、中火、足火之別 。
已經焙到「足」火後，再往上繼續焙，過猶不及，容易將巖茶焙得近乎焦炭，焙成高火。
按現在業內的劃分，高火屬於病態火功，不是巖茶主流。
不同的火功，對應不同的褪火時間。
中輕火茶，放三五個月左右。
中足火，要半年以上。
至於高火巖茶，才需要隔年以上。
從巖茶的「適飲期」看，等到新茶褪火後，講究及時飲用，風味更出彩。
所謂「巖茶要隔年喝」的一刀切說法，早已成為過去式！
《5》
喝普洱熟茶，10年口感才好？
站在理性的立場，這種喝茶建議相當不靠譜！
首先，以10年陳作為喝普洱熟茶的起步，市面上能有多少茶，滿足這個要求？
要知道，原料好，工藝到位，倉儲得當的普洱熟茶，存量其實並不多，價格也絕非是「白菜價」。
將10年作為喝普洱熟茶起步，門檻過高，註定會讓一眾新手茶客望而卻步！
其次，十年路漫漫，在這段較長的時間尺度內，對熟茶的後期儲存有很高的要求。
從基礎的存茶原則看，要做到密封、乾燥、乾淨、陰涼、衛生、無異味。
只是隨意堆放在一個角落，就不管不顧。
甚至任其布滿蛛網，落滿灰塵。
這樣存出來的「老茶」，倉味重，雜味重，可讓人沒有勇氣喝！
最後，一位向新手灌輸「老茶喝年份越老越好」的茶掌柜，不是好掌柜。
新手在剛剛開始喝茶時，不建議盲目喝年份太高的老茶。
不然很容易踩坑，遇到各式年份造假，價格虛高的茶品，上當受騙。
尤其是，作為什麼都不懂的新人，將一款普洱熟茶買到手後，商家建議你再存7年、10年喝，不然不好喝。
這樣的說辭，極有可能是為劣質茶推脫，找出來的藉口。
當下喝起來讓人咽不下的劣茶，放到10年後也不會「醜小鴨變天鵝」。
醜小鴨之所以能變成天鵝，原因在於，它本身就是天鵝！
《6》
喝白茶，3年以上不寒涼？
不對，3年以內的白茶同樣可以喝。
從客觀上分析，「寒涼」一詞本身就沒有科學量化標準。
所謂性溫、性寒、性熱、性涼一說，沒有準確的劃分規則。
所以，將「寒涼」一詞扣在白茶身上，本身就不妥。
就事論事，從喝茶感受看，一款白茶要放多久才適合喝？
從大方向看，不同存放階段的白茶，各有各的特點。
新白茶（存放時間不滿一年），茶味清新鮮爽。
老白茶（存放時間不低於3年），茶味甘香醇厚。
陳白茶（儲存時間是1-3年），風味居中派，既帶有新茶的鮮，也初具老茶的醇。
原料好，工藝好，儲存到位的白茶，新茶老茶各有所長，關鍵靠個人飲茶口味偏好！
另外，從不同的時節特點看。
早春三四月，當年度的新茶還未上市，春日百花開，適合喝香氣馥鬱的茶類，選去年2020年白牡丹，正好適合。
等到初夏，到了5月後，不出意料，2021年度的高山春白茶，陸續上新，此時可以少量嘗嘗新茶的鮮爽鮮靈滋味，清新消暑。
轉眼到下半年，進入秋冬季後，此時喝白茶的選擇，更是豐富多彩。
除了老白茶、陳白茶這個四季皆宜的喝茶選項外。
喜歡喝新白茶的茶客，可別忘了存放滿半年之久的白毫銀針、白牡丹等，此時的它們，鮮香醇爽正當時！
《7》
喝茶的選擇，不宜奉行一刀切。
對待新茶，不能一味追求越早越好。
對於老茶，也不能盲求越老越好。
尤其是對剛喝茶不久的新手，在喝老白茶、老普洱時，更是要多留心。
從新手入門而言，當你感受過白茶在存放半年、一年喝起來是什麼滋味時，再去買老茶才不易被騙。
不然，遇到用新茶做舊出來的「七年陳老茶」，分分鐘就會讓人交學費。
何況享受飲茶帶來的樂趣，好比登山，更在意路途過程的風景。
究竟，一款茶要放到多久才適合喝？
用張愛玲的一句經典，可以解釋。
於千萬年之中，時間的無涯的荒野裡，沒有早一步，也沒有晚一步。
剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕地問一聲：「噢，你也在這裡嗎？」