丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
現在正是菠蘿上市的時候，大街小巷，常能看到賣菠蘿的水果攤。
還未走近，清甜的果香氣息就已經彌散在四周，誘惑著人。
菠蘿很多人都愛吃，但令不少人疑惑的問題是，吃菠蘿到底該不該泡鹽水？
有人說，吃菠蘿不泡鹽水，吃完後嘴巴會發麻。
也有人說，菠蘿直接削開就吃，從來沒有覺得澀嘴！
看過資料才發現，菠蘿中含有一種特定的酶，會對個人口腔黏膜形成刺激，需要浸泡鹽水或高溫作用才能消除。
但近年來，隨著農科院不斷選育的結果，現在很多菠蘿品種可以直接食用，不需要再挖眼和泡鹽水。
科技的進步，帶給吃貨福音。到底吃菠蘿要不要泡鹽水？得具體問題具體分析！
關於泡茶喝茶，不少朋友會遇到這樣糾結的問題，第一泡茶湯到底該不該喝呀？
每到泡茶的時候，若是三五人一起泡茶，身邊常會有人提醒，這頭道茶得倒掉，不能喝。
原本沒這個動作的茶友，不知不覺間聽從了這個習慣。
養成這個習慣後，無論是喝老熟普，還是喝其他茶，都將頭道茶拒之口外。
頭道茶，真的是如洪水猛獸般的存在嗎？其實不然！
中華茶類何其多，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、武夷巖茶，頭道茶該不該喝，得視情況而定。
《2》
頭道茶拿來洗茶，有必要嗎？
在開始泡茶時，注入滾水後，快出倒出茶湯，將得出來的頭道茶湯倒棄，被視為洗茶之用。
用頭道茶拿來作洗茶之用，真的有必要嗎？
從嚴謹的科學角度出發，根據安徽農業大學的研究數據來看，洗茶對茶品質的影響是有限的。
同一款鐵觀音在經過短時間（3-5秒）的衝淋後，第一泡茶湯內容顯示為：
水浸出物總量下降；
苦味物質咖啡鹼、澀味物質茶多酚，均有一定程度下降；
鮮爽清甜的游離胺基酸和可溶性糖含量有所上升；
是以，經過快速衝淋，這款鐵觀音的第一泡茶湯，口感呈現為清爽潤口，少苦澀感，適宜飲用，對茶葉品質表現有提升的作用。
同樣的實驗證明，短時間的衝淋對綠茶品質表現，並沒有明顯改變。
恰恰相反的是，在對嫩度較高的高級綠茶進行實驗時發現，短時間衝淋讓綠茶的第一道茶湯游離胺基酸、可溶性糖呈現下降趨勢，而咖啡鹼、茶多酚有上升趨勢。
這樣一來，綠茶的鮮爽感下降，苦澀味變多。
可見，快速衝淋洗茶，對於茶葉品質的改變，實在有限。
並非所有的茶，都需要洗茶。
自然而然，並非所有的頭道茶，都不能喝。
《3》
茶分六大類，哪些茶的頭道茶不適合喝？
我國悠久的茶文化之下，孕育出了不少茶類品種。
根據製作工藝和發酵程度的不同，大致上劃分為六大類，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、武夷巖茶。
在基礎的茶類劃分上，根據不同茶的特性，頭道茶不適宜飲用的茶類如下：
1、普洱熟茶
2、陳化多年的黑茶
3、陳年巖茶
關於普洱熟茶的歸屬，爭議頗多，故而將其單列出來。
頭道茶不適宜喝的茶，不少人最先能聯想到的茶，是普洱熟茶。
由於普洱熟茶特殊的加工工藝，要經過渥堆工序，促進整體發酵。
將茶青厚厚堆積，進行渥堆發酵，由於受到渥堆環境的影響（多為潮溼、悶熱、雜亂），茶葉容易沾染上雜質，再加之，普洱熟茶製作完成後，還需要經過後發酵的環節。
這兩個條件相加，普洱熟茶的喝茶時，將頭道茶拿來洗茶，就很有必要。
黑茶，同樣屬於後發酵茶，在存放陳化階段，需要提供一定的溼度和溫度，保持特定黴菌的活性，達到轉化的效果。
但在長期陳化過程中，黑茶極容易受到存放環境的影響，沾染上異味，與此同時，黑茶中的菌群，部分還會對口感造成影響。
在衝泡的時候，先快出水衝泡洗一次茶，就很有必要。
焙火的武夷巖茶，常講究的是，褪火後，趁著口感風味最佳時期，早早落肚為安。
陳年巖茶的得來，往往是當年銷售不當或其他因素影響，遺留而形成的。
巖茶在陳化過程中，為了防止返青，需要定期進行復焙，反覆焙火。
在多次焙火的過程中，容易吸附雜質，影響茶香和茶味釋放，是以在喝茶時，頭道茶不適宜飲用。
上述三類茶，在喝之前需要洗茶，頭道茶不適宜飲用。
經過洗茶，能洗去附著在茶葉表面的雜質，祛除雜味，發散茶香，獲得更好的喝茶風味。
《4》
正常品質下，哪些茶，頭道茶湯可以放心喝？
法無禁止則自由。
眾多茶類中，除去上述的茶類品種，其餘的茶類，頭道茶都能喝。
在品質得當的情況下，綠茶、紅茶、白茶、黃茶、武夷巖茶等，頭道茶都可以放心喝。
這些茶類中，內在物質豐厚，第一泡快出水下，就能呈現出不少色香味。
這時若將頭道茶倒棄，實在可惜。
如芽葉嫩度高的綠茶，第一泡茶湯中，能將近半的可溶性物質釋放出來，可謂是無限精華曼妙茶味所在，若是倒棄，實在是暴殄天物。
白茶也是如此，頭道茶是其精華所在。
不少人會誤以為，頭道茶可以倒掉，反正不好喝，倒掉也不可惜。
產生這種想法，往往是沒有細心品過這第一泡茶湯的滋味。
清甜、鮮爽、潤口，舒適的茶味，曼妙無窮。
白茶中，同樣有老茶的存在，經過長時間儲存的老白茶，頭道茶可以喝嗎？
答案是沒有存壞，品質正常的老白茶，頭道茶可以放心大膽喝。
與黑茶、普洱熟茶的儲存環境要求不同，白茶的儲存，基礎要求在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
長期存放的白茶，最常使用到的包裝方式，是三層包裝法，鋁袋、塑膠袋，紙箱，分別層層密封包裝，將紙箱封箱後，隔牆離地放置在清潔乾燥的儲存環境。
香氣純正馥鬱的白茶，在妥當保存情況下，無論存放時間再久，也不會生出雜異味，恰恰相反的是，能轉化出愈加甘醇、厚實的迷人風味。
甘和醇美的老白茶，風採無限動人，又怎能錯過其頭道茶的魅力呢？
武夷巖茶中，除了需要反覆焙火才能存下來的陳年巖茶，其餘的巖茶，頭道茶是可以放心大膽喝的。
並且，在武夷巖茶中，頭道茶還有個銷魂的名稱，還魂湯！
衝泡武夷巖茶時，一與沸水相遇，巖茶條索中不少經過揉捻後留下來的口感物質，可謂精華所在。
不少喝巖茶經驗老道的茶客，會將這頭道茶留下，待到一衝衝色香味醇的茶味喝過後，再回過頭細啜頭道湯，妙不可言。
《5》
頭道茶能不能喝，具體得看品質來定！
在眾多茶類中，頭道茶到底能不能喝，有三個因素影響：
1.茶類品種屬性
2.茶葉的品質
3.個人習慣
上文已經提及到，在眾多茶類中，受到制茶工藝和儲存環境和需求的影響，普洱熟茶，黑茶，陳年巖茶，頭道茶湯不適宜飲用。
在六大茶類中，除了上述特定的茶類，綠茶，黃茶，紅茶，白茶，武夷巖茶，頭道茶湯是可以放心大膽喝的。
在喝之前，前提條件在於，這些茶的品質要過關！
確保其制茶工藝沒有出現缺陷，儲存過程沒有受潮變質，色香味沒有發生異常。
正常情況下，不同的茶，制茶工序不同，發酵程度不同，茶樹品種也有區別，衝泡出來的湯色，會存在分別，呈現出或黃綠，或綠豔、或青綠，或檀黃紅等多種湯色變化。
但茶湯的清透程度是不變的，好茶，茶湯不含雜質！
清澈透亮的茶湯，如一泓清泉，清可見底，又像佳人的明眸，含著一汪亮亮的水，給人愉悅的喝茶感受。
若一款茶，經過衝泡後，茶湯渾濁不清，像是灰霾的天空，望之已讓人生厭，談何將其飲下肚呢？
好茶，茶湯除了要清透外，茶香表現還須得無雜異味。
若一款茶，衝泡出來的茶湯，嗅聞起來是發悶，發酸，發黴的氣味，叫人如何喝得下。
這樣品質不正常的茶，不僅的頭道茶不能喝，後續衝泡出來的茶湯，同樣不能喝！
茶葉內在的核心品質，是健康飲茶的關鍵！
除了之外，頭道茶到底該不該喝，還得看個人習慣來定。
像是福建、廣東一帶的人，外出就餐時會先行用熱水燙餐具，而到了北方城市，發現當地少有人有燙餐具的儀式。
從嚴格意義的殺菌消毒來說，餐具徹底消毒，有著嚴格的水溫和時間限定，餐前將餐具快速過一遍熱水，（不少餐館為了安全，避免燙傷，還會端上溫水）能起到的殺菌作用，極為有限。
餐前燙餐具，更多的是種心理安慰和外出就餐的儀式感。
喝茶時，頭道菜該不該喝，也是如此，若實在心有芥蒂，為求心安，不喝也無妨。
畢竟，茶是自己的，喝得舒心最重要！
《6》
頭道茶，該不該喝，其實很簡單。
若按六大茶類分，除了普洱熟茶等特定茶類外，其餘的大部分茶類，頭道茶都可以喝。
若按茶葉品質分，品質正常，茶湯清透無雜質，色香味無怪異，頭道茶可以喝。
若按個人習慣分，頭道茶，能不能喝，是個比較主觀的命題，選擇權在喝茶人自己身上。
若自己的茶，不屬於需要洗茶的茶類，信賴購茶渠道，儲存沒有出問題，並且十分喜愛這款茶，那就放心大膽的喝頭道茶。
認真的喝，細細品味，感受其曼妙的茶味變化。
老蘇在千年前寫下，試問嶺南好不好？此心安處是吾鄉。
同樣的，若問頭道茶能不能喝？心安即可！
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