丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天來聊聊冬日煮茶，寒冬臘月中，煮上一壺咕嚕咕嚕冒熱氣的茶湯，多好呀。
「過雨看松色，隨山到水源。溪花與禪意，相對亦忘言。」
煮一壺茶，時光靜謐閒適，時光慢下來後，心境分外開闊。
在紛繁的生活中，忙裡偷閒，一壺好茶消磨一段安謐的午後時光，甚好。
你看那天上的白雲，聚了又散，散了又聚，真想就此將時間浸在品茶中，慢悠悠的過生活。
浸著茶香的光陰是美妙的，但將一壺茶煮好，卻沒有那麼容易。
將茶煮著喝，茶有六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，這些茶中，該怎麼選呢？
冬日煮茶，弄清楚六大茶類中哪些茶適合煮，是最為首要的。
《2》
茶有六大類，拿來煮有什麼要求？
在六大茶類中，不同的茶，特性各不相同，並非所有的茶都能適合拿來煮。
在風味各不相同的茶類中，大凡適合拿來煮的茶，需要具備以下的特性：
一、內在物質豐厚
在煮茶的過程中，壺內高溫的水不斷向茶施加壓力，讓內質物徐徐釋放出來。
若是茶自身的內質物不充足，在煮茶的過程中，根本經不起考驗。
內在物質豐厚的好茶，根本不怕沸煮的歷練，恰恰相反，藉助高溫的沸煮過程，能將其最精彩的茶味綻放。
就和那孫悟空是一樣的，被關在了太上老君的八卦爐中鍛燒七七四十九天，不僅沒有魂飛魄散，反而能意外收穫一雙火眼金睛。
若不是這位齊天大聖有著一身高強本領為依傍，早已經被化作灰煙。
煮茶也是如此，若是茶自身的內質物不充足，茶的品質不佳，還是不要貿然用來煮著喝為好。
因此在煮茶的時候，選品質好些的茶，內在物質家底子厚，更能經得起的沸煮。
二、內質物適合煮
在六大茶類之中，將茶拿來煮著喝，除了要有足夠的內質物作為支撐外，還需具備耐煮的特性。
適合拿來煮的茶，除了內質物要充足外，還需要具備適合拿來煮的特徵。
在六大茶類中，以清新鮮爽為著稱的新白茶、綠茶、黃茶等，由於體內富含豐富的茶多酚等物質，是不適合拿來煮著喝的。
這些風味鮮爽的茶，用蓋碗或玻璃杯泡著喝，湯水盈盈，茶香芬芳，清爽提神。
若是將其拿來煮著喝，不僅會破壞其鮮爽的特色風味，還會使得過多的茶多酚溶入湯水中，造成茶味苦澀不堪。
在以這兩大條標準進行一番刪繁就簡後，最終適合煮著喝的茶類如下：
一、有年份白茶
二、焙火足的武夷巖茶
三、黑茶
四、紅茶
為什麼這些茶能拿來煮著喝？
同樣是白茶，為什麼當年出產的新白茶不適合拿來煮，而上了年份後的白茶，卻可以拿來煮著喝呢？
這需要從不同茶類的製作工藝說起，黃茶與綠茶的加工工藝相似，都是由茶青鮮葉殺青、揉捻、乾燥製作而來，黃茶相較於綠茶來說，多了一步悶黃的工序。
這樣一來，就使得綠茶和黃茶都具有著鮮爽和清香的風味特性，清湯綠葉的，滋味清新。
經過鮮葉殺青後，綠茶黃茶中豐富的茶多酚，在後期並不會有所轉化，因此決定了其不適合拿來煮。
對於白茶來說，由於制茶工藝特殊，不炒青、不揉捻、保留了大量的天然本味，在新茶時期，白茶同樣具有豐富的茶多酚等物質，風味清爽。
但由於白茶特殊的工藝下，使得其保留了大量的天然活性酶，經過後期的妥當存放下，風味物質不斷發生轉變。
在靜靜的存放過程中，白茶中的茶多酚慢慢沉澱，在時光作用下，稜角慢慢磨平，風味變得甘和。
這樣一來，在上了年份的白茶中，能品味到醇厚甘香的茶味，而那份鮮爽感，則需要細細的在尾韻上慢慢捕捉。
特殊制茶工藝保留大量活性的白茶，經過後期的轉化後，上了存放年份的白茶，具備出適合煮的特性。
對於全發酵的紅茶和後發酵的黑茶來說，由於發酵程度較高，在內質物保留充足的情況下，適合用來煮茶。
而對於烏龍茶中的武夷巖茶來說，同樣適合拿來煮，在煮武夷巖茶的時候，選擇山場正、品質好、耐衝泡、火功在中火以上的武夷巖茶，都能煮出不錯的茶味。
《3》
茶要煮得好，方法很重要！
在六大茶類中一番尋覓，找出了適合煮的茶後，在具體的過程中，怎麼將茶煮得好喝，又是另外的一門學問。
煮茶的方法，是有跡可循的，大致說來，不外乎茶具選擇、茶水比例、煮茶時間、煮茶細節等等。
【煮茶茶具該怎麼選？】
將茶拿來煮著喝，在茶具選擇上十分豐富，玻璃壺、粗陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺等等。
在現代煮茶過程中，適用範圍更為廣泛的煮茶茶具，是玻璃茶壺和粗陶壺等。
高硼玻璃製成的玻璃壺，耐高溫、質地細密、不吸附茶香、便於清洗，再加之通透的外觀，便於觀察茶湯顏色的變化。
選擇用玻璃壺煮茶，在壺茶過程中，一邊聽著嗶啵作響的茶聲，一邊欣賞著茶葉在其中上下飛舞，在煮茶過程中，有著別樣的樂趣。
在煮茶的過程中，使用玻璃茶壺煮茶，更能彰顯茶香，煮茶操作的難度更低。
選擇用粗陶壺進行煮茶，別有意境，更為雅致些的煮茶，選擇紅泥壺或是砂銚，也是不錯的選擇。
粗陶製成的茶壺，在煮茶過程中，對於溫度的冷熱變化較為敏感，在使用過程中，得注意不要沾上冷水，否則陶壺易裂。
【煮茶過程中，茶水比例要怎麼選？】
對於煮茶的過程來說，將茶煮著喝，茶水比例要控制得當。
在煮茶的過程中，可以直接煮幹茶，也可以煮衝泡過後的葉底，在不同的情況下，投茶量要具體分析。
就拿煮上了年份的白茶來說，在直接煮幹茶的情況下，在同樣400ml水的情況下，經過壓制的餅茶，投茶在2g即可，形態完整的散茶則可以投茶2.5g，泡開過六七衝的白茶葉底，用來煮茶可以直接沿用蓋碗衝泡過後舒展開來的5g葉底。
在煮茶的過程中，靈活的具體問題具體分析，在投茶量的把握上，適合採用宜少不宜多的原則。
在煮茶過程中，在沸煮的過程中，投茶量若是過多，茶味煮出來會過於濃重苦澀，在投茶量偏少的情況下，後續煮茶過程中還可以適量追加投茶，或是延長煮茶時間，得出更為適宜的茶味。
【煮茶不適宜長時間沸煮】
將茶拿來煮著喝，不適宜長時間的沸煮，在煮茶時間上需要有所把握。
在煮白茶的過程中，在直接煮幹茶的情況下，將水燒沸後，投茶，等到壺內的水再次燒沸後，等上半分鐘，調整火候，改用文火溫上半分鐘，就可以出湯品味了。
若是經過衝泡後的葉底拿來煮，則需要適當延長下煮茶時間，讓內質物有更好的釋放過程，在投茶完成，讓茶與水同時沸煮上一分鐘，再改文火慢慢煮，大約煮上一分鐘，倒出茶湯品味。
茶友們在具體的煮茶過程中，可以根據茶湯的顏色變化和個人口味，適時增減煮茶時間，才能煮出更適合自己的茶味。
【煮茶過程中，有細節要講求！】
將茶煮著喝，若想得出恰當的茶味，需要講究方法和細節。
在煮茶的過程中，對於內質豐富的好茶來說，需要用到沸水來激發茶味。
因此煮茶需要先煮水，等到壺內的水燒沸後再投茶。
內質豐富的茶，在煮茶過程中，必然不僅是只煮一壺，為了後續煮出來的茶味更佳。
在第一壺茶湯煮出來後，壺內需要保留1/5量的母湯，作為後續煮茶的滋味中和之用。
將茶煮著喝，在茶的內質物充足的情況下，茶味已然絕佳。
因此在煮茶的過程中，不提倡加料同煮，如陳皮、紅棗、枸杞等，簡單的品味素簡的茶味，風味更佳。
對於常用來作為調飲使用的紅茶來說，加糖加奶煮紅茶的做法，其實並不提倡。
對於品質好的紅茶來說，若想完整的感受其風味，最為適宜的，還是拿蓋碗來泡。
若是想簡單的喝茶，不加料清飲，更為適宜。
《4》
將茶拿來煮著喝，是一段靜下來的時光。
備茶、燒水、洗盞、煮茶，不疾不徐的。
冬日煮茶，選出適合煮的茶，煮來一壺甘醇的茶湯，溫暖一截時光。
茶有六大類，風採各不相同，但並非所有的茶都適合拿來煮。
在冬日煮茶過程中，根據個人喝茶喜好，作出正確的煮茶選擇，才是正解。
將茶煮著喝，煮老白茶，滋味綿柔甘醇，養生功效佳；
山場正、焙火足的巖茶拿來煮，滋味別有一番體驗。
浮雲吹作雪，世味煮成茶，空山人去遠。
在閒適的煮茶過程中，做個素心的人，多好！
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