丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶，說到底只不過是一片樹葉。
但它卻能真切的給人帶來消除疲勞，滌煩益思，振奮精神的效果。
有人曾這樣說過喝茶的好處，「在某一瞬間，如坐草木之間，如歸遠古山林，感受到清風浩蕩。」
光陰雖短，靜則自長。
將空閒下來的時間，消磨在慢慢飲茶上。
享受著溢滿芬芳，分外閒適和從容的時光。
喝一泡茶的時間，靜心品味，茶香在唇齒間輾轉。
而清爽甘甜，鮮醇甘爽的茶味，令人氣爽神怡。
不過，在喝茶這件事上，也有人喜歡用時間作為尺度，作為飲茶的標準。
之前和一位外省的新茶友交流，據他說，他喝到的白茶都是十年陳以上的。
言語之間，略帶幾分得意。
然後就向他提，這些老茶是你自己存的，還是到外面買的？
「都是網上買的，價格也不貴。」
看著他隨意發來的幾張茶餅的圖片，葉片顏色褐得發黑，不仔細看還差點讓人誤會成是黑茶。
話說，這可是標準的做舊茶長相啊！
又一回，遇到有人分享他的喝茶心得體會：
「綠茶喝新，白茶喝老茶，巖茶喝隔年陳，紅茶三年以內都能喝。」
到底，從茶界裡縱橫來看，這樣的說法合不合理呢？
《2》
綠茶喝新茶沒錯，但不是喝越早越鮮。
傳統的六大茶類裡，不發酵的綠茶，歷來倡導喝新茶。
原則上，當年生產的綠茶，存放時間最好不要超過一年。
趁著新茶風味正鮮美的時候，及時飲用，才不浪費。
不然，存放到後面時。
以清新、清香風味著稱的綠茶，當它的存茶時間超過保質期時，外觀和香氣滋味都容易產生劣變。
幹茶的芽頭和葉片，會從原本的嫩綠、柳綠、翠綠、黃綠，逐漸的變黯淡。
因為綠茶內部的葉綠素等物質，容易被氧化分解。
放置時間越久，越難以保持原本的綠意青蔥模樣。
而在風味展現上，存放到第二年的綠茶，鮮味直線下跌。
原本濃鬱的花香，清香，炒豆香，或是其它代表性的香型，難以維持在香氣清鬱，悠長不息的狀態。
而衝泡出來的茶湯內，同樣會受香氣揮發的影響。
導致喝到的茶湯不再那麼花香馥鬱，清香盈盈，清爽香潤。
反而是，喝起來有一股說不出來的不新鮮感。
所以在綠茶的飲用時間上，適用一句話——有花堪折直須折，莫待枝頭無花空嘆息。
不過需要留意的是，喝綠茶並非是看時間越早，就一定越好。
特別是在四月前後，早春的綠茶剛經歷採摘加工不久，新茶的風味還未穩定。
尤其是，經過炒青的綠茶，剛製成不久時，新茶內部還保留著不少的火氣，綠茶本身的清香風味不能得到完整發揮。
為了嘗到最好的茶湯風味，建議是先放一放，放上十天半個月後，再去喝新茶嘗鮮。
那時，才是一款優質綠茶的最佳風華展現期。
《3》
喝白茶年份越高越好？這是對白茶的狹隘審美！
許多人在喝白茶時，容易陷入到一個誤區。
那就是，用年份的高低作為衡量茶葉品質的標準。
你能拿出七年陳的老茶，我就得亮出年份更高的，達到十幾年陳的老白茶來壓場面。
或者，在茶桌上交流彼此的喝茶感受。
具體分享的並非是一款老茶的香氣、滋味，或是它的獨有特色。
而是用年份作為大背景，一以概括它的全部。
一聽說**白茶的存茶年份，不過是兩、三年陳，立馬就對它興趣寥寥。
不管它是否是太姥山高山核心產區與否，還是採用了傳統日光萎凋加工，風味品質絕殊，滋味韻味極佳等等。
一應敗在了年份不夠高，不夠老，從而不被重視。
其實，用存茶年份來衡量白茶的品質，是一種很狹隘的喝茶審美觀，並不可取。
這就跟選美只看皮相，不看內在那樣，特別膚淺。
白茶裡邊，老白茶雖好。
它的陳香、藥香、粽葉香，以及多種馥鬱悠長的香氣，甘香獨到，聞起來特別安神。
而在湯感表現上，茶湯極醇極厚，內容豐沛。
但實際上，新白茶的風味也不差。
新茶的清新鮮爽，鮮潤爽口，既提神清潤，又清香解膩。
秋燥秋乏秋悶之際，喝一泡當年的白牡丹或是春壽眉，愜意又舒坦。
更何況，喝白茶一味求老，還很容易掉入做舊老白茶的陷阱。
年份不可再生，歲月不可回頭。
對存放多年的老白茶而言，喝一泡少一泡，喝一斤少一斤。
早年間，白茶本身的產量並不大，再伴隨著近幾年的市場消耗。
那些達到七、八年之久，甚至更高年份的白茶，存量十分有限，稀少、珍貴。
所以，買茶時要不是多加甄辨，很容易買到年份做舊的白茶，上當受騙。
選茶，喝茶時，與其糾結白茶的年份，過分花心思在攀比年份上。
不如多花心思分辨產區好，工藝精的優質白茶，嘗到的茶湯滋味更佳！
《4》
巖茶要喝隔年陳？當心很多茶放不到第二年！
提及武夷巖茶，周亮工前輩曾寫過一句話：
「藏著深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」
由此，不少喝巖茶的人，認為巖茶要喝隔年陳的才好。
其實不然。
畢竟，周前輩所處的明末清初時代背景，和現代完全不一樣。
所喝到的武夷巖茶，它們的工藝，風味等，也大不相同。
所以，在喝巖茶時，不能再生搬硬套。
認為全部的巖茶，都要放到第二年後再去喝。
其實，從實際的喝茶體驗看，喝武夷巖茶講究的並非是隔年才好喝。
而是看一款巖茶的最佳適飲期，當武夷肉桂、武夷水仙等巖茶新茶結束後，趁著風味最佳時及早嘗鮮。
通常而言，一年度當中，喝武夷巖茶是分火功、分時間段的。
七、八月前後，輕火、中輕火的巖茶們，陸續上市。
此時，這些以清香著稱，花香濃鬱，高香小品種頻頻亮相的巖茶們。
不論是黃觀音，金牡丹，瑞香，千裡香，奇蘭，還是其它的品種，它們在褪火完畢後不久，便進入了新茶的最佳賞味階段，建議儘早飲用。
要是盲目的將它們放到第二年，反而會有很大的返青風險。
哪怕是不返青，原本的馥鬱花香等風味表現，也會因香氣物質的揮發，受到不良影響！
而對於一些焙火更足的巖茶而言，到了秋天后也將陸續上市。
到了下半年，臨近中秋和國慶的這段時間內，更是無數的正巖好茶扎堆亮相期。
這些巖茶，它們當中大部分的火功，要比中火更高一些。
等到完畢，儘早趁鮮飲用，風味正好。
縱觀巖茶的豐富品種而言，有不少茶是不支持放到第二年再喝。
從巖茶本身的特殊性來看，巖茶的加工需要焙火，但伴隨著後期存放時間的增加，逐漸徹底褪完火的巖茶，焦糖香極弱，烘焙香寡淡。
哪怕是原先焙火再足的巖茶，放到多年後要是沒復焙，那麼它的獨特焙火風味難以保留，反而是一股陳味。
不講實際，一味將巖茶放隔年或是直接存成老茶。
很容易白白浪費一款好茶的好風味。
《5》
紅茶三年以內都能喝？得看茶葉的儲存情況。
通常來看，紅茶的保質期時間標註，要比絕大部分的綠茶要長。
全發酵的紅茶，一般可保存的時間是兩到三年左右。
但這並非意味著，在三年的存茶時間以內，紅茶都可以隨意喝。
更具體的，得看存茶的情況。
好比平常生活裡，一罐酸奶標準的保質時間在於密封低溫冷藏，能放上兩個禮拜。
但如果將其拆封后並放在常溫環境下，哪怕是隔了一晚，它也不適合再喝了。
因存放不當，導致食物變質，早早在規定的保質期範圍內徹底變了味，並不少見。
所以，在判斷一款紅茶到底能不能飲用之前，不能將保質時間當做唯一的準繩。
而是得看它的外觀、香氣、滋味的情況。
茶香上，不能帶有悶味、雜味、酸味。
而在滋味上，也不能發酸，湯水變薄，水味明顯等。
喝紅茶，並非是市面上絕大多數的紅茶，都能安然無恙的保存三年之久。
特別是對一些罐裝的，大袋裝的口糧紅茶而言，它們在拆開之後，儘量飲用為好。
畢竟，在密封性不足的情況下，存放時間太久對紅茶沒有絲毫益處。
而對一些以高香風味著稱的紅茶，譬如正山小種的花果香，桂圓湯，又譬如祁門紅、滇紅的獨特高香……
總之，為了不錯過它們的絕佳風味，原則上是喝當年內的新茶，效果更好。
存放了一年、兩年後，它們的風採可不比正當年！
《6》
近幾日，秋深微涼。
寒露未至，但氣溫卻驟降許多。
想起了，秋天的節氣裡，白露早在秋分之前，而國慶節一結束，馬上就到了寒露。
秋意深深，萬古長空，一朝風月。
時間的腳步，走得分外輕快。
時光荏苒，歲月變遷。
以時間作為跨度，可以衡量節氣，四季，春秋。
但以存茶時間，作為考量一款茶的飲用標準，則需要三思。
好茶，須得活甘清香，鮮醇甘爽，才是王道！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！