丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
機不可失時不再來，這是古人的智慧。
為人處世，抓住機遇最為關鍵，否則怎麼會有「識時務者為俊傑」的說法。
往為人處世方面說教，這是父母、老師們該承擔的責任。而在小陳茶事裡，列位看官們放心聊茶事即可。
在喝茶中，也暗藏機遇的玄機。
一款巖茶，買來時茶香張揚，湯水清潤，回甘生津，「香清甘活」等巖骨花香的特徵樣樣具備，十足十的好茶，喝過後沒有不拍手稱讚的。但放了一年半載，這茶的味道卻悄然變了樣。
歲月是把殺豬刀。
誰說不是呢，原本香清甘活巖茶，生出了青味，茶原本清甜可人的特徵也消失地無影無蹤，這款茶，再也不能讓你有怦然心動的感覺。
究其原因，在於我們沒有在最恰當的時間內喝完它，茶的品質悄然變化著，如戈壁灘上的斷壁殘垣，只留下了破落與不堪。
有了這血淋淋的經驗和教訓，我們學會了一件事：有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
往簡單了說：茶，請在最佳飲用期內喝了它，落肚，方為心安處。
《2》
茶有六大類，百花齊放！
在我國，茶被細心地分為六大類。
第一類：綠茶
第二類：黃茶
第三類：白茶
第四類：烏龍茶
第五類：紅茶
第六類：黑茶
還有遊走於六大茶類之中的普洱茶，關於普洱茶該如何劃分門類，爭議不斷。
六種茶類的劃分，可謂術業有專攻，它們的個性特徵完全不同。
龍生九子，各有所好。就連最佳飲用期，也各有不同。
《3》
【綠茶，鮮爽是它的代名詞】
綠茶身上的標籤，最典型代表自然是「不發酵」三字。採摘下來後，即刻殺青，遏制茶多酚的氧化，讓茶多酚大量留存。
這些留下來的茶多酚和咖啡鹼形成絡合物，為湯水提供鮮爽的口感。
綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多採嫩芽製成。明前茶最為珍貴，其次為雨前茶。
這種採摘、工藝上的特點，讓綠茶有了以下品質特點。
品質特徵：
具有"葉綠湯清"的品質特點，清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，葉底嫩綠明亮。
【綠茶，喝的是鮮爽，越早喝完越好】
綠茶向來以鮮爽取勝，這是它的最大特色。要體會綠茶的鮮爽，越早喝完越好。
儘早喝完，不會讓茶多酚被氧化，自然能保持茶湯的鮮爽口感。要是茶多酚被氧化，綠茶變黃，湯水的鮮爽感受損，倒失去了喝茶的興趣點。
綠茶什麼時間喝最好？
答案是夏季！
到了夏季，暑熱難耐，喝一杯清清爽爽的綠茶，在爽口的同時還能消除暑熱，只要腸胃沒有毛病，在夏季喝綠茶還可以提神醒腦，也是不錯的選擇。
且綠茶中豐富的茶多酚，還能夠清熱解毒，消炎殺菌。為了保持綠茶清鮮、鮮爽的特點，最好是保存在低溫環境下，以防止茶多酚過度氧化。
一般綠茶到了第二年，鮮爽勁兒一過，茶沒了特色，喝起來也比較枯燥無味。
是以，對待綠茶的最好方式就是趁早喝完。
《3》
【黃茶，作為綠茶的表親，特色相似】
黃茶，多數人會將其視為綠茶的表親，二者實在太相似，就連工藝都如出一轍。但相似終究是相似，而非一樣。黃茶在加工工藝中，仍有悶黃這一步驟。
悶黃，從而奠定黃茶的品質特點。
黃茶屬輕發酵茶類，其特點是色黃、湯黃、葉底黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。
主要類型：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品質特徵：
葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥。
【黃茶，趁著「年輕」喝完。】
黃茶的飲用要點，自然秉承了綠茶的作風，又是一款要趁新鮮喝完的茶。
趁早喝完，自然能夠體會鮮爽感在口中炸裂的感覺，清甜鮮爽的茶湯滑過食道，帶來清清爽爽的味蕾體驗。
為了保證黃茶的這裡鮮爽感，還有茶友會將黃茶密封好放入冰箱內。
雖說冰箱的低溫能防止茶的變質，但同時也增加了存茶的風險，水汽、異味等都會左右黃茶的品質。
還是那句話，要感受黃茶的滋味，還是趁早喝完，落肚為安。
《4》
【白茶，清鮮淳爽是特色】
白茶身上最特殊的標籤，莫過於它的工藝。
在六大茶類中，白茶的工藝是最為精簡。傳統工藝中，白茶經過四個步驟便走完走完它的一生。依次是：採摘、攤晾、萎凋、乾燥。
這四個步驟，既不需要揉捻，也不需要炒青，這種自然的工藝，使得成品白茶白毫密披，看起來銀光熠熠的模樣。
外觀獨樹一幟，口感上也十分有特色，清鮮淳爽無疑是最大特色。
尤其是新白茶，它的清新、鮮爽、淳爽、回甘等特點十分突出。這些特色，少不了胺基酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖等物質的功勞，有了豐沛的營養物質，才有了白茶的品質。
清鮮淳爽的特點，在每一款白茶中都有完美的演繹。從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，均有此特色。
喜歡鮮爽口感的茶友，新白茶可是不二之選。
【白茶，可新鮮喝完也能長期存放】
白茶什麼時候最好喝？
還給不出標準答案，但參考答案卻有不少。
白茶，它是一款可以長期存放的白茶，新白茶與老白茶各有千秋。
新白茶，喝的是它的鮮爽。
老白茶，喝的是它的甘醇。
只要茶保存的好，就不怕體會不到白茶的風韻。
白茶，有四個階段不容錯過。
第一：白茶做好後半年
第二：白茶做好後一年
第三：白茶做好後兩年
第四：白茶做好後三年
這四個階段，可好好感受白茶的風採，它將給您不一樣的體會。
《5》
【烏龍茶，香清甘活最難得】
烏龍茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。
說到烏龍茶，它的家族龐大。主要有四大派系：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
每一個派系，都有傑出代表。
①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍、水仙、肉桂等）；
②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；
③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單叢）；
④臺灣烏龍茶（凍頂烏龍、東方美人等）。
關於烏龍茶的品質特徵，有一個比較籠統的界定：青綠金黃，清香醇厚。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
不同的烏龍茶，它們的適飲期也不一樣。
單說武夷巖茶一種，它的最佳飲用期，深受焙火程度影響。
武夷巖茶中，火功大致分為以下幾種。
1.輕火/中輕火
2.中火
3.中足火
4.足火
5.高火
這五種火功，對應飲用期大不同。
輕火/中輕火在褪火後兩個月內喝完最好；中火茶、中足火茶在褪火後三個月內喝完即可；足火茶半年內都可放心飲用。高火茶，一年內都能喝。
武夷巖茶，在褪火後還是儘早喝完，避免茶返青，浪費了好茶。
《6》
【紅茶，醇厚的湯感是主要特點】
紅茶屬全發酵茶，加工時不經殺青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
多數紅茶經過沸水衝泡後，有紅湯紅葉的特點。
主要類型：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）等
品質特徵：
香高、色豔、味濃，幹茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，具有麥芽糖香或焦糖香。
【紅茶，在一年內都可飲用】
紅茶，它不似綠茶那般嬌嫩，無需放在低溫狀態下，常溫保存即可。
紅茶的保存，需乾燥、遮光、密封、無異味、陰涼保存。同樣，紅茶需要儘早喝完，若是放置時間太長，茶葉易變質，反倒失去飲用價值，未免太可惜。
茶，趁早喝才是上選。
《7》
【黑茶，後發酵的溫和是一大特色】
黑茶屬於後（全）發酵茶，隨時間會變化，因主供邊疆、少數民族消費，亦稱邊銷茶。其中，黑茶的最大特色在於茶葉的後發酵。
什麼是後發酵？
即茶葉的發酵過程發生在保存過程中，為了能讓黑茶順利地完成黑髮酵，在製作工藝中會有「渥堆」這一手段。
渥堆的主要目的是讓黑茶中產生菌群，這些菌群可以促成茶葉品種，形成茶湯溫厚、甘醇的特點，讓茶性變得溫和。
黑茶的主要品質特徵有：粗大黑褐、陳香醇厚，老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。
【黑茶，只要不發黴變質都可以長期保存】
黑茶的最佳飲用期，會隨著茶葉的後發酵而變化，通產黑茶被壓制地比較緊，所需陳化時間較長。
一般存放三五年後，可取出茶葉飲用。
普洱茶中的熟普，與黑茶極為類似，飲用時間可參考黑茶。
需注意的是，黑茶雖說是後發酵茶，在存放時需要提供一定的溫度和溼度，但也要控制好量，若是溼度太大，容易導致茶葉變質。
《8》
一片樹葉落入水中，便有了茶。
綠茶的鮮爽，黃茶的清鮮，白茶的清爽，烏龍茶的清香，紅茶的甘醇，黑茶的溫和……因茶的個性化，讓國人更能體會到我國茶文化的博大精深。
源遠流長的茶文化，也衍生出許多有趣的分支。
不同的茶類，擁有各自的最佳飲用期。
飲之有時，在茶葉最好的年華裡喝了它，才是對它最好的交代。
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