丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶怎麼泡，才好喝？
這是一個永恆的課題。
為了實現「茶好喝」這個目標，我們會不斷調整方式，以求邂逅茶最完美的狀態。
第一步，選購。
選購，考驗技能，需要經驗作為依託。內行看門道，外行湊熱鬧。懂行的人，自然可挑選到性價比最高的茶。
第二步，衝泡。
茶好，喝茶成功了一半，剩下的部分，需要衝泡來成全。
茶泡得好，方不辜負草木的靈氣。
確立了目標，我們會適時調整衝泡方式。
比如，有的茶在衝泡前，需要醒茶。最典型的代表，是我們熟悉的普洱茶、黑茶。
《2》
普洱茶、黑茶，醒茶如何操作？
多數喝普洱茶的朋友，必然會準備一個紫砂罐，還會有多種型號。
一種是圓柱體，容量大，用於存放普洱茶茶餅，這些茶餅一餅一餅地堆疊好，像搭積木一樣。
然後在放在角落，坐等普洱茶陳化。
另一種，則是容量體積比較小的紫砂罐，主要是用於醒茶之用。
將茶放在紫砂罐裡，放在通風的地方，適時通風，幾小時，幾天，看個人需求。
等到時間一到，茶葉中的異味都消散地差不多，才能正式進入衝泡流程。
這种放在紫砂罐裡通風的行為，被稱為醒茶。
醒，意為甦醒，從沉睡的狀態恢復清醒，從而能夠更好地釋放茶香，以保證衝泡的正常進行。
醒茶，對於普洱茶而言，有兩個層次的作用。
第一，散發異味
第二，激發茶香
紫砂罐，具有吐納功能，能夠很好地完成醒茶的使命。
吸收、淨化不好的氣味，讓茶香更純淨，這種遠離，就像我們使用竹炭過濾清酒、過濾自來水是一個道理，為的是讓東西更乾淨。
等到異味被吸收後，茶本身的香氣才會重新發光發熱，為品質加分。
若是普洱茶在衝泡前沒經過醒茶，直接就開始衝泡，很有可能會夾帶異味，阻礙茶香釋放，甚至於能喝到明顯的倉味、黴味等不舒服的香氣。這對喝茶者而言，不是最好的選擇。
故而，為了提高喝茶的愉悅感，醒茶還是很有必要。
《3》
茶衝泡前要不要洗茶，什麼因素決定？
再次明確醒茶的目的。
第一，祛除不該有的氣味
第二，激發茶香
若是一款茶，它本身沒有異味，同時香氣又很富足，則沒有醒茶的必要。
就以普洱熟茶、黑茶為例，它們需要醒茶，是因為製作工藝以及保存條件使然。
普洱熟茶和黑茶在加工製作環節，需要灑水渥堆，利用一定的溫度讓真菌生成，並且不斷地分裂繁殖，比如我們看到的金花，就是真菌的一種形態。
這些真菌要想繼續發揮作用，就要給它們提供足夠溫暖和潮溼的環境，這也就是為什麼在存黑茶、熟普的時候，要可以提供些溫度與溼度，是為了保證茶的正常轉化。
然，溫度與溼度的把控，相當考驗技巧，若是沒有掌握好，反而茶容易生出黴味。
反觀其他茶類，要像熟普和黑茶這樣特殊保存的，少。
遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味保存，是綠茶、紅茶、白茶、黃茶、武夷巖茶保存的主旋律。
換言之，若是它們在存茶過程中，有異味生成，是保存不當，品質也受到損害，屬於問題產品，這類茶，也沒有繼續喝茶的必要。
那麼，沒有異味的茶，還有醒茶的必要嗎？
《4》
紫砂罐醒茶，並不適用於武夷巖茶、紅茶、白茶。
大家所熟悉的醒茶方式，是像普洱茶這樣放在紫砂罐裡，置於通風的環境下。這類做法並不適用於沒有異味的茶類。
通風，這意味著好的不好的氣味都會消散。對於品質沒問題的茶而言，不是好事。
除了香氣消失之外，還有可能會吸收空氣中的水汽，這些水汽作用在茶葉上，很有可能會讓茶葉變質。
故而，這類通風式的醒茶法，慎用。
為了讓茶更好好喝，茶香更加高揚，在衝泡前可以利用外界的溫度激發茶香。
具體怎麼做呢？
easy。
首先我們要準備一個大小合適的白瓷蓋碗。如衝泡紅茶、武夷巖茶、白茶時，都可以用110毫升的白瓷蓋碗。
在正式衝泡前，先用沸水燙洗一遍。
在沸水燙洗後，蓋碗吸熱帶有熱量，此時將茶投入其中。
武夷巖茶，投茶8克。紅茶、白茶5克。
投茶後，不要著急馬上注水。先將蓋子蓋上，讓茶葉受熱，經過蓋碗的熱氣這麼一蒸騰，茶重新恢復活躍狀態，毛孔重新打開，就像我們去汗蒸，毛孔容易舒張開，排毒。
用手感受蓋碗的熱量，等到蓋碗的溫度降低後，可端起蓋碗揭蓋聞香。
白茶的毫香，紅茶的蜜薯香，武夷巖茶的焦糖香，在這一刻展露無疑。
這種激發茶香的做法，方便我們進一步感受幹茶香，也能讓之後的衝泡更加簡單。
激發茶香、促進茶味釋放，兩不誤。
還有的茶友說，第一次衝泡時，是不是算醒茶呢？注入沸水，然後倒掉，茶味就釋放了。
注入沸水後，茶吸收水分、熱量，開始釋放香氣、滋味，的確可以算作醒茶。
也有人將第一衝倒掉，稱為洗茶。
不論是醒茶，還是洗茶，又或者是潤茶，目的都是讓茶更好喝。
《5》
綠茶、黃茶、新白茶，無需醒茶直接衝泡。
茶是否要醒茶，還要分對象。
綠茶這類不發酵茶，在衝泡前不需要醒茶，不管是用熱量醒茶還是倒掉第一衝，都不需要。
綠茶中富含茶多酚和胺基酸，這兩種物質是溶出速度最快的物質。也就是說，幹茶在與水接觸的很短時間內，茶多酚、胺基酸已經釋出很多了。如果我們倒掉了綠茶的第一泡茶湯（總共才能衝泡三次左右），那麼就是倒掉了綠茶的精華物質。
黃茶，也是如此。
至於白茶是否要熱醒茶，則要看茶的年份。
新白茶，不需要醒茶這個操作。
新白茶，它的表面覆蓋著厚厚的茸毛，這些茸毛，是胺基酸的另一種體現。
要是將第一衝倒了，未免太可惜。
且新白茶製作好後不久，內在物質（芳香物質、滋味物質）等處於活躍狀態，也不需要醒茶。
至於老白茶，則可以在正式衝泡前，用蓋碗溫度激發茶香。
經過熱氣這麼一蒸騰，老白茶甦醒，更有利於物質釋放。
《6》
普洱茶洱保存一般都是在一個相對封閉的環境裡。整件或整提的茶葉可能會包上竹筐，，長時間過去了茶會沉睡，像冬眠的棕熊一樣。
這類冬天的動植物，靠的是驚蟄前後一聲響雷。而茶葉的甦醒，靠的是溫度與空氣。
溫度達標，空氣流通，茶葉受到了感召，開始貢獻力量。茶香，茶味，達到一個最佳狀態。
然，並非所有的茶類都需要醒茶。
黑茶、普洱茶衝泡需醒茶，綠茶、新白茶、紅茶、武夷巖茶，不需要大動幹戈醒茶。
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