丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多年前看宋詞，在琳琅的詞牌裡，最喜歡《少年遊》。
「春日遊，杏花吹滿頭，陌上少年足風流。」
陽春月，恰當時少年。
嘴間與眉梢，遮掩不住年輕意氣。
像是李杜詩篇裡，李白的一生仿佛都是少年，詩酒一生。
江湖、朝堂俱踏足，但任性起來的時候，還可以邀月對飲，把酒言歡。
人生得意須盡歡，銳氣十足。
相對而言，杜工部雖然更年輕，但詩文裡卻太沉鬱，滿心滄桑。
雖有赤誠的憂國憂民心，但少年氣終究是不足。
話說回來，近一段時間，都在喝新茶居多。
前些天有朋友過來喝茶，席間他提了一個問題：
「喝茶，到底哪一泡最好喝？
看過你的喝茶品鑑後，發覺每一泡都好像不一樣？」
那是當然。
不同的衝泡次數，好茶的風味韻致會不斷變化。
一段佳音，曲終曲散，聆聽到的音韻美不同。
一泡好茶，從頭到尾，直等到茶味被泡淡，滋味層次都特別美妙。
細品下，喝茶的過程是一段漸入佳境的享受。
若按個人的喝茶口味，一泡茶最精華所在，在於它銳氣最足，少年氣最強的時候。
及時品嘗，才能喝到特別好的滋味！
《2》
關於每一泡茶的口感，茶圈流傳這樣的一段話。
「一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。」
但這樣的說法，與事實有出入。
「一道水」指茶葉剛衝泡的時候，味道不好出來。
言外之意，是第一道茶湯的滋味感覺平淡無奇，沒有太大的飲用價值。
所以，很多人在喝茶時會略過頭道茶湯。
而是將其以「洗茶」的名義，倒掉不喝。
但這對高品質的好茶而言，太浪費。
特別是高山白茶、名優綠茶等，第一道茶湯內包含著不少的養分、風味物質，平白倒掉不喝實在可惜。
至於六大茶類裡，是不是所有的茶都適用「三衝四衝是精華」的說法，有待商榷。
因為不同形態，不同泡茶水溫，不同喝茶情況下。
一泡茶葉的舒展情況，不可能完全一樣。
對壓制過的黑茶磚，沱茶，或者是形態捲曲如螺的綠茶（碧螺春等），在衝泡時茶味緩緩釋放。
若是用快出水的泡法，那經過前幾次的泡茶後，茶葉還沒達到徹底舒展的狀態。
故而，茶味的釋放還未達到頂峰。
泡出來的茶湯滋味，當然算不上最好喝，最精華的時候。
正常品質的茶葉，內在的茶味物質釋放是有規律的。
最開始泡茶時，伴隨著幹茶的舒展，茶味釋放緩緩上升，漸入佳境。
在中間階段，一泡茶會呈現出最精彩，最芳華的一面。
而再接著往下繼續泡，等泡到後面，茶味被自然消耗掉不少後，滋味感逐漸下降。
越泡到最後，茶味越淡，水味越重。
等一泡茶的滋味徹底被泡淡，到了曲終人散，就該要換一泡茶了。
整體來看，從第一泡喝到最後一泡。茶味的釋放呈現拋物線狀那樣，先是自然上升，再緩緩下降。
好茶的風味釋放歷程，起伏波動不大，整體較為平緩。
而如果是內質積累有限的劣質茶，會表現出不耐泡的特徵。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
往往是還沒泡幾次，味道就徹底淡了下來。
《3》
六大茶類裡，哪一泡茶最好喝？
答曰，具體問題具體分析。
品質好的茶，從頭喝到尾，都有不錯的滋味。
手心與手背都是肉，難以選擇。
並且在不同的泡茶方法下，綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶的滋味呈現又不太一樣。
所以，還得看具體的情況而定。
玻璃杯泡的綠茶，第一泡最好喝。
不發酵的綠茶，以玻璃杯泡法常見。
代表的有西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
經過殺青的綠茶，風味特徵以綠葉綠湯為典型。
除了太平猴魁之類的特殊情況外，絕大部分的綠茶芽葉較為細嫩。
故而，在泡茶時，內在的風味物質呈現速度快。
玻璃杯泡綠茶，注水量200ml，搭配3克幹茶。
注入90-95℃左右，剛燒沸不久的熱水。
對大部分經過炒青的綠茶而言，不存在因為芽葉細嫩就怕沸水燙的說法。
所以，泡茶的水溫可以選擇高一些，更能激發出好茶的深層次香氣與滋味。
泡茶時，推薦用中投法（先注入三分之一的水量，後放入茶葉，添滿水），或者是用下投法（先投茶，後注水）。
稍微靜置一會，瑩潤清澈的茶湯顏色就能釋放。
等到淺綠色，淡黃綠色的湯色泡出，湯水溫度下降到適宜狀態時就可以飲用。
往往用玻璃杯泡出來的綠茶，第一泡的香氣、滋味是最佳的。
等到後續再加水，繼續泡茶時。
使用玻璃杯泡過2-4回後，一泡綠茶的滋味就會變淡了。
故而，第一泡茶要更要細品，才不錯過一泡好茶的最美芳華！
蓋碗泡紅茶，看具體品質。
普通品質的紅茶，第一/二泡的口感，相對更好。
內質豐富的好茶，耐泡程度優異，三泡/四泡更好喝。
紅茶，屬於全發酵茶。
按基礎分類區分，可分為小種紅茶，功夫紅茶，紅碎茶。
福建省內的桐木關，是世界紅茶發源地。
最早的正山小種，就誕生於此。
然而在泡茶時，不論是桐木關的正山小種、金駿眉、大/小赤甘，或者是閩紅三大代表性的功夫紅茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）。
它們在衝泡時，標準容量的100-110ml蓋碗，投茶量5克。
沸水衝泡，快速出湯，浸泡時間不宜太長。
按正常的泡茶方式，正常品質的紅茶，三泡四泡是最好喝的階段。
如果是長時間悶泡坐杯，那麼容易導致前一兩衝泡出來的滋味感強，味道濃重苦澀，後面再繼續泡出來的滋味，下降速度偏快。
泡茶方法沒選對，會徹底打亂一泡好茶的風味釋放節奏！
蓋碗泡烏龍茶，正常品質「七泡仍有餘香」。
六大茶類裡，烏龍茶是半發酵茶。
典型代表是大紅袍、武夷肉桂、鐵觀音、鳳凰單叢、東方美人茶等。
以武夷巖茶為例，它的衝泡建議往往如下。
標準容量的蓋碗，投幹茶8克，沸水衝泡，快速出湯。
經過揉捻與焙火的巖茶，幹茶外觀往往是黧黑色、深板慄色的條索狀。
工藝正常，焙火到位的巖茶。幹茶條索緊結，外觀勻稱，會有舒服的焦糖香。
按快出水的方法，蓋碗內的巖茶條索大多要等到三泡之後才完全舒展。（若是無論怎麼泡，條索都硬挺無彈性，那實則是焙死了，沒有活性。）
每每出湯，高揚馥鬱的茶香便能瀰漫出來。
一泡優質的巖茶，要有香，有水，有韻。
茶香要落水，茶湯要喝起來有「嚼勁」，具有典型的巖骨花香風韻。
從綜合的風味評價看，3-5泡的時候，往往是一泡巖茶最好喝的時候。
如果是山場正，焙火透的巖茶。
那可以實現多泡之後，七、八泡之後仍有餘香。
蓋碗泡白茶，一/二泡鮮香，三/四泡湯感飽滿。
六大茶類裡，白茶屬於輕微發酵茶。
白茶的加工方式，相對簡樸。
基礎的制茶要求，只有萎凋和乾燥，不揉捻，不殺青。
因此，白茶的天然養分風味，得到了很好的保留。
細嫩芽頭與葉背上的茶毫，數量留存豐富。
按照不同的採摘標準，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。
以白毫銀針的泡法為例，標準蓋碗衝泡時，投茶量5克。
沸水衝泡，快速出湯。
前一兩衝泡茶時，白毫大量的匯入到茶湯內。
打一束光照進茶湯內，晶瑩透亮的湯水內漂浮著不少的白毫。
如同水晶球裡漫天飛舞的雪花那般，如夢似幻。
纖細的白毫，是重要的茶氨酸載體，可以提供清甜、鮮爽的風味。
所以，白毫數量含量豐富的茶湯，喝起來自然會毫香充足、更爽口鮮香。
而等到後幾衝，再繼續注入沸水衝泡時，深層次的內在物質更進一步釋放。
故而，茶湯的醇厚度、飽滿度、稠滑度漸漸提升。
泡到三、四泡時，是一泡茶湯感飽滿度極好的時候，細啜入口，膠質感豐沛。
但如果是對品質好，高山茶園出品的白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密實。
所以泡茶時，會更加耐泡。
伴隨茶味的緩緩釋放，芽頭逐漸被浸潤，到五六衝之後，才達到茶味的最佳巔峰期，也不足為奇。
黑茶的哪一泡茶最好，看茶葉舒展情況。
黑茶，屬於後發酵茶。
泡茶的時候，經過渥堆的黑茶，建議第一道茶洗茶後再喝。
黑茶的代表，分很多種。
安化黑茶、湖北青磚、廣西六堡茶等。
六大茶類裡，黑茶常以各種形態的茶餅、茶磚、沱茶等緊壓形態示人。
撬出適量的茶葉後，洗茶一遍。
經過潤洗後，後期的茶味更好釋放。
泡茶時，如果是正常品質，壓制狀態鬆緊適中的前提下，伴隨著茶葉的舒展，三泡四泡是一泡茶最好的時候。
這時嘗到的茶湯，滋味感飽滿，味道香醇。
閒暇時多喝茶，因為每一道茶湯的滋味變化，都有不同。
所以在喝茶的過程中，才能嘗到更多的樂趣！
《4》
羅素曾說過，參差百態，乃是幸福本源。
唯有不同，才能變化出無限的精彩。
生活裡，總有些時光要用來等待。
坐下來，認真的喝一喝好茶。
茶味之美，並非是一眼就能看盡的。
而是伴隨著不同的衝泡次數，依次有序漸進。
坐飲一杯茶，靜守平常心。
一泡茶究竟什麼時候最好喝？只有自己的味蕾知道！
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