古代靠山吃山的客家人，在物資匱乏的時候，需要外出耕種勞作，勞動力大，就要補充鹽分！所以客家人非常喜歡鹽醃，除了能很好地保存食物外，他們還普遍認為，多吃鹽才有力氣！
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
蘿蔔乾的製作一般是在冬至前後進行，需要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後裝罐，一層蘿蔔一層鹽，裝滿上蓋，再壓上大石塊。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
等到蘿蔔變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
蘿蔔乾即菜脯，是一道非常經典的漢族風味小吃， 在一些客家地區、閩南、臺灣、等有把蘿蔔乾稱為菜脯。
所以今天就來說說蘿蔔乾的吃法，這個蘿蔔乾炒雞蛋，真的超下飯，做法也簡單。
下面需要把蘿蔔乾進行洗乾淨再切碎，還需要把雞蛋破殼放進碗裡，加一勺豆粉，幾滴米醋，打均勻加醋，可以讓雞蛋更嫩更香，加豆粉可以使雞蛋和蘿蔔乾不容易散。
再放點油，把蘿蔔乾炒一炒。炒好的蘿蔔乾需要推到鍋邊，鍋裡再放多點油燒熱，倒進打好的雞蛋快速炒開。
到這裡，再把炒開的雞蛋混著鍋邊的蘿蔔乾炒好，加點豆瓣醬。再進行快速將其混著炒香。
到這裡，這個帶點辣味的蘿蔔乾炒雞蛋就炒好了。
這裡，再介紹一個美味的蝦皮蘿蔔乾炒蛋的吃法，需要準備這些食材：雞蛋3個，蘿蔔乾適量，蝦皮一把，食用油，鹽和雞精適量。
這裡需要把買來的蘿蔔進行乾洗乾淨，再泡冷水，大約泡個30分鐘就軟了，反覆衝洗幾次，將它洗乾淨，攥幹水分。
需要注意，要切碎一點，不然牙口不好的人還真是難嚼，它的口感比較韌。而且，這道菜，也確實不太適合老人或者牙不好的人食用，不過，牙口好的人吃著卻特別過癮有嚼勁，所以不管好不好，我們也儘量切碎一些吧。
下面需要將三隻雞蛋打散備用。雞蛋不限量，自己決定。蝦皮的用量也沒有限制，用多少自己決定，但是它有鹹味，放太多就少放鹽。
還有就是，炒蝦皮時需要多一點油，不然炒糊了就不香了。炒到金黃色即可，小火炒哦，別炒糊。下面再加入蘿蔔乾的碎末，稍微炒一下即可，這個味道別提多香了。
這裡還需要倒入雞蛋液，不停地翻炒，此時轉大火就行了，而雞蛋需要熱鍋、熱油來炒，才可以蓬鬆暄軟呢。而鹽和雞精自己看看口味，因為這個蝦皮挺鹹的，我沒有放鹽，雞精不喜歡的朋友也可以不用。
而為了解膩，我切了一根小米辣放入碗中，這樣味道多一個層次，反而挺下飯的。是不是做法還挺簡單的，喜歡的朋友可以試試看哦。
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