說到咱河北的美食，
保定有驢肉火燒，
唐山有遷西板慄，
承德有驢打滾兒……
那咱石家莊呢？
不得不提的那就是板面
尤為五七路板面最受市民的喜愛
一度成為板面界的神話
在石家莊的勝利北街上，
有家遠近聞名的板面——五七路板面，
後經過幾年的變化，
板面由攤位搬到了附近的店面裡，
五七路板面也正式改名為王書岐板面。
小店僅有60平方米，
緊湊地靠著20張桌子，
板麵店的主人王書岐
在這條街上賣了15年板面，
周邊小吃攤、餐飲店幾經更換，
唯有他家在這條街上巍然不動。
12月23日11時，記者見到了老闆王書岐。他約175釐米的個頭，圓臉，聲音特別洪亮，喜歡衝著人微笑，待人很是熱情，今年51歲的他臉上刻滿了皺紋。「小店簡陋，但是我家的板面最正宗、最好吃。」王書岐告訴記者，2005年，他迫於生計在勝利北街上賣起了板面，他給自己的板麵攤起名為五七路板面。
王書岐的店裡，普通板面不分大小碗統一8元一碗，一碗牛肉板面的價格是15元，板面裡還可以加配料，雞蛋、豆腐、香腸、海帶都是1元，肉丸子2元，鴨腿和五花肉8元，還可以搭配幾個小涼菜。
11時45分，店裡已經門庭若市，桌桌爆滿，來這吃飯的人開始排起了長隊，等待王書岐叫號領面。店門口也停滿了車輛，奔馳、寶馬、奧迪各種豪車雲集，也有騎著電動車來喝酒吃麵的普通上班族，王書岐說，今天的場景是店裡的常態，除土豪還有上班族之外，平時還會有很多來石家莊中轉或出差的客人來吃麵。
現在，王書岐的板麵店生意相當火紅，客人們都是成群結隊地來，11時55分，僅40多分鐘，店裡80份板面售空，門口排著的隊更長了，大家都在靜靜地等著這份熱氣騰騰、遠近聞名的正宗五七路板面下肚。
「其實我的這門做板面的手藝是一個安徽的朋友傳授的。」王書岐告訴記者，之前，他當過泥瓦工，也批發過雞蛋，在做買賣途中他結識到了一位來自安徽阜陽的朋友，朋友本在石家莊賣安徽板面，因家中有事不得不棄攤回家，因與王書岐交好，又不舍剛剛經營起來的板麵攤位倒閉，便將自己的板面手藝傾盡傳授給了王書岐，2015年王書岐接手朋友的板麵攤，正式改行賣起了板面。
剛開始的時候，王書岐發現，自己的板面少有人買，可能是南北方口味不同，他便在和面和調滷上精心鑽研。「我特意將面做得軟一些，將滷的辣度減一些，不過這個『一些』就很不好掌控。」王書岐說，剛開始的時候他晚上出攤，白天就在出租屋裡研究面和滷，經過近兩個月的鑽研調製，他最終確定了現在的板面配方。
有了比較特別美味的板面配方，生意也不一定紅火。因為當時大家都比較認同的是安徽太和板面，操著一口石家莊話的王書岐賣的五七路板面還是少有人吃，王書岐只能在別的攤主都收攤回家後，在路邊堅持賣到第二天早上，在路邊過一個通宵。「凌晨三四點很多擺攤的人都回家了，只有我還在賣面，附近的一些農民工還有過路的大車司機都會光顧我這裡。」
12時，葉女士一家5口來到了店裡，他們是特意從正定開車趕來吃板面的，她告訴記者：「我們一家都是他家板面的忠實粉絲，他家是手工和面，所以面吃起來特別勁道，上面還飄著些小青菜，再澆上香濃的板面滷汁，外加一個秘制鴨腿，再放上滷蛋和豆腐皮，那叫一個順滑美味，在這大冷天裡，吃完渾身都暖和了。」
漸漸地，王書岐做的板面以自己軟硬適中、鮮香嫩滑的獨特口味得到了眾多顧客的喜歡和稱讚，做板面15年，王書岐的板麵攤位越來越火，前來吃麵和學技術的人也越來越多。「當時我們擺攤的時候，顧客每天晚上排成的隊都有10多米長。」王書岐的女兒說。
一出攤就是11年，每天下午5點開始到凌晨1點，王書岐凌晨2點前從沒有合過眼。「夏天的時候幾乎每天都會有1000多人來吃麵，冬天的時候是500多人。」王書岐告訴記者，2016年，考慮到擴大板面的影響力還有讓更多人能吃到自家板面，他將板麵攤位撤掉，在攤位附近成立了屬於自己的麵館，自那以後，五七路板面更名為王書岐板面，前來加盟學技術的人也越來越多，至今，王書岐已經收徒近200人，王書岐板面也遍布石家莊、邯鄲、邢臺和保定各地，加盟店也開了10幾家。
「我這裡的回頭客可達60%，顧客多為資深『吃貨』，都是不怕辛苦開車過來的，就為吃這一口。」王書岐說，由於自家攤位和店面的位置偏僻，周邊也沒有學校和工廠，大多顧客都是路過或者慕名而來。
說到自家的板面為何可以受到眾多顧客的喜愛，王書岐強調，面和滷缺一不可，但是還有個獨門小技巧。
王書岐告訴記者，板面誰都會做，麵條要勁道，就必須不斷摔打麵團，這樣口感會更好。其次，滷料也很關鍵，滷裡邊的辣椒是整個滷的精髓，用牛油炸過大料、小料以及辣椒和肉，才會讓口感更香濃。除這些之外，煮麵的火候更是關鍵，控制好火候，保持一定的溫度一直不能變，出來的板面更勁道，當然踏踏實實用好料是永遠不變的初衷。
當天12時30分，麵館的廚房裡依然忙得不可開交，負責煮麵的是王書岐的女兒，她說：「我爸堅持賣板面十幾年了，每天都是起早貪黑，我們心疼他，現在讓我爸安心當老闆，我們給他打工。」原來在3年前，王書岐將自己的板面手藝傳給了自己的兒子和女兒，店裡也由孩子們在精心操持，但是王書岐每天都要來店裡幫忙，輔助孩子們洗菜澆滷，他總會親自把關面的硬度和滷的味道，畢竟板面的味道不能變。
「都說是網紅板面，我也不太懂網紅這個詞，其實就是老百姓捧場，生意的紅火離不開顧客的口口相傳。」王書岐表示，之所以自己的板面能成為網紅板面，靠的就是這15年積攢下來的口碑，他希望未來的10年20年30年，他的後代能將自己的手藝一直傳承下去，精心做好面，讓更多的人吃到石家莊特有的板面。
每個城市都有屬於自己的味道
那些久離石家莊的朋友
你是否在午夜夢回時
想起了那個味道
想回來吃一碗板面
靜靜的回憶著屬於
你的獨家記憶
寫完，小編的口水
不知道已經咽了多少次了
你吃過的板面中
哪裡最好吃
歡迎留言評論告訴小編
我們一起來尋找
屬於大家的城市記憶