「儘管眼下生意難做，但還是要堅持，想要確保營業額增長，味道不能有半點馬虎。」近日，寧夏觀光夜市雜糧攪團店商戶孫海榮說。
幾年前，孫海榮和妻子來到這裡經營雜糧攪團店，「儘管經營面積不大，但生意還算紅火」。然而，雜糧攪團店的生意卻被突如其來的疫情按下了「暫停鍵」。暫停營業後，孫海榮和妻子潛心研究攪團配料。復工復產後，他製作的雜糧攪團口得到消費者進一步認可，銷售額一天天增長。
作為入駐觀光夜市的新商戶，與孫海榮一牆之隔的訾保平生意相對冷清。今年初，在外漂泊了兩年的訾保平回到銀川，選擇到寧夏觀光夜市創業。「我家就在附近，以前也來夜市吃過飯，覺得客流有保障，就決定闖一闖。」
3月18日，寧夏觀光夜市恢復營業，訾保平開始裝修店面，投入25萬元，裝修用了近一個月時間。「剛開始家裡人都覺得風險太大，我覺得莜麵館很有特色，一定會成為一種時尚的飲食文化。目前不少行業面臨著收入減少的窘境，與其每天發愁，還不如面對現實，只要堅持到底，機會總會有的。」儘管每天營業額只有幾百元，但26歲的訾保平顯得很樂觀，「觀光夜市實行聯營扣點，我們不用繳納房租，營業額少的時候，我們也扣的少，基本沒什麼負擔，壓力也不大。」
訾保平提到的聯營扣點，是觀光夜市復工復產以來開展的自救舉措之一。疫情發生後，夜市管理方堅持與商戶共進退，在經營政策、聯營扣點、產品質量提升等方面，給予商戶最大的支持與幫助。觀光夜市副總經理陳序告訴記者，夜市每周都召開商戶大會，對商戶進行職業引導和政策宣傳等，營業額已恢復到去年同期的70%左右。
「很多餐飲企業難以為繼最大的原因是房租，我們的聯營扣點疫情期間發揮了重要作用，即商戶收入多，夜市收益隨之增加，如果商戶沒有營業收入，則不需要給夜市繳納營業費用。因為沒有房租壓力，疫情期間商戶不僅沒有流失，反新增了幾家。」陳序說。
「危機，就是危中有機，『危』已經很明確了，『機』在哪裡？」陳序說，儘管疫情期間客流量減少，但線上渠道暢通。為了讓夜市減少損失，他們還通過夜市積累的私域流量，在朋友圈、公眾號發布外賣訂餐信息，效果明顯。
觀光夜市西竹拌麵廚師長袁海餘告訴記者，餐廳除了不斷研發新的菜品外，在服務的細節上下大力氣，過去送外賣是塑膠袋包裝餐盒，現在換成了精心設計製作的紙質手提袋，給顧客帶來暖心、安全的感覺，以吸引更多的回頭客。
此外，把觀光夜市帶入景區，讓美食從室內走向室外，是企業堅守自救的另一項舉措。今年清明節假期，寧夏觀光夜市「蘇峪口」體驗店讓不少遊客眼前一亮，各式夾餅夾饃、粗糧小吃、飲品甜品應有盡有。這些美食均來自寧夏觀光夜市總部，遊客爬山不用自帶食品「負重前行」，在遊覽中便可輕鬆便捷地體驗美食和美景。
「幾個月以來，觀光夜市餐飲業也曾歷經諸多困難，如今『重整行囊再度出發』，只要我們不放棄希望和努力，就一定能『守得雲開見月明』。」陳序說。（記者 王 剛）