衛引從北京青年公社餐廳青年路店加入盒馬鮮生北京十裡堡店，成為一名「共享員工」 新華社記者 鞠煥宗攝
線上果蔬訂單增多，京東七鮮超市的工作人員正加緊分裝物品。圖片來源：京東
「今天你搶到菜了嗎？」「哪家平臺菜多？」「幾點最容易搶到？」「我每天早上5點半起床搶！」「我每天晚上12點搶！」……受疫情影響，在生鮮電商平臺下單買菜成為不少家庭的選擇，一些人為了從不同平臺買到心儀的菜，甚至連設幾個鬧鐘提醒開搶。業內人士稱，疫情是對生鮮電商的一次「大考」，訂單暴漲考驗著平臺供應鏈、配送、物流、人員服務等諸多環節。
「保供應」各有妙招
來自內蒙古錫林郭勒的李高峰等3位司機，近日穿越大半個中國，通過29小時不停歇的接力，終於把生鮮電商平臺美菜網捐贈的33.5噸菜品送到了武漢一線防疫前線。這批愛心食材包括2萬餘斤土豆、2萬餘斤白蘿蔔、1萬餘斤圓白菜、1萬餘斤冬瓜、7000餘斤大白菜，被分別送達武漢東湖高新區的15家防疫單位。
疫情之下，助力武漢「菜籃子」供應的，除了美菜網，還有盒馬鮮生等生鮮電商平臺。為優先保障武漢地區的需求，武漢的盒馬鮮生及時從長沙、重慶等周邊城市調配物資，供不應求時直接從上海發貨。為了讓武漢醫院的醫護人員每天吃上熱飯，武漢的18家盒馬鮮生門店成立了專門團隊，1月26日起每天免費為武漢紅十字會醫院、武漢第六醫院提供早、中、晚三餐，並為武漢市武昌區21家醫療單位每天供應飲用水、方便麵、自熱食品等物資。
「綠葉菜真的是『秒沒』啊！」「晚幾分鐘就搶不到西紅柿了！」優先保障武漢之餘，面對全國各地暴漲的線上訂單，各家生鮮電商平臺使出各種招數「保供應」。作為生鮮電商最重要的一環，供應鏈關乎有沒有菜、菜的品質是否好、能不能高效供應等關鍵問題。
為保證菜肉蛋奶等供應穩定、價格平穩，京東成立了「生鮮商品保民生應急小組」，採銷人員時刻監控數據、關註銷售增長趨勢，並建立每日更新庫存及生產信息的聯絡機制，以便及時調配採購和庫存。此外，京東還緊急聯繫果蔬、肉禽、奶蛋、半成品等多個品類的重點品牌，逐個排查產能情況，並協同京東物流開通快速收貨的綠色通道，確保產能和貨運配送流程高效暢通。「我們的供應鏈資源發揮了大作用！」京東相關負責人坦言。
為農產品提供「神助攻」
防疫期間，一方面是「買菜難」，廣大消費者希望買到日常所需的高質量生鮮商品；另一方面是「賣菜難」，各地個體農戶、生鮮品牌商家等因為道路受阻、上行通道不暢，不同程度地遭遇農產品滯銷難題，損失可以分秒計算。由此，一條全新的農產品供應鏈模式應運而生。
京東近日發布「告全國農人書」，宣布開通「全國生鮮產品綠色通道」，全面開放並傾斜供應鏈、物流、運營、推廣等核心資源，既解決滯銷生鮮農產品上行問題，又能讓優質的生鮮產品迅速送到更多用戶手中。
阿里巴巴大農業辦公室發布「愛心助農」計劃，天貓、淘寶、聚划算、盒馬鮮生、餓了麼等，組成了線上線下農產品銷售的全域網絡。為廣西永福的砂糖橘，浙江德清的春筍，山東臨沂的白菜、茄子、小番茄，海南昌江的西州蜜瓜等全國核心產區滯銷農產品打造緊急供應鏈，同時保障城市「菜籃子」量足價穩。
「預計到2月底，將有超過1800噸滯銷優質農產品陸續上架全國各門店。」盒馬鮮生相關負責人表示，目前盒馬的蔬菜水果肉禽蛋等商品，可以做到每天補貨上新，高峰期門店工作人員每天補貨7-8次。
「共享員工」攜手抗疫
當下，生鮮電商平臺迎來了用戶的主動大遷移——許多之前沒有在線買菜習慣的人，紛紛湧入。
盒馬鮮生菜品齊全且有大量半成品；「京東到家」對接附近的商超或菜場，覆蓋範圍廣；叮咚買菜配送速度快；美菜網便宜，適合大家庭或者採購量較大的人……各類搶菜指南日前紛紛出爐，品類、價格、速度是消費者最看重的。但不少人表示，由於單個平臺不能完全滿足需求，只好下載多個生鮮電商APP，以便購物時相互比對。艾媒諮詢的報告認為，隨著商家增多以及巨頭布局擴大，生鮮電商行業競爭將持續升級，同時也將推動原有的行業格局加速洗牌。
與普通電商相比，生鮮電商的特性在於「鮮」。除了穩定供應鏈外，跟進冷鏈物流、強化配送能力，已成為生鮮電商在戰「疫」中贏得良好口碑、搶佔市場並長久留住用戶的關鍵。然而，人員緊缺、運力不夠是近期生鮮電商普遍面臨的難題。棘手的是，如果配送時效不能保證，生鮮的品質會大打折扣。
為了提高配送效率，「美團買菜」的配送員將平時使用的兩輪電動車換成了三輪車。盒馬鮮生相關負責人說：「我們很多門店的財務、招聘人員等都來幫忙揀貨，還開著私家車一起配送。」盒馬鮮生近日宣布開放3萬個崗位招聘，涉及配送、採購等職位。美菜網也面向全國40個城市招聘6000名司機、4000名分揀員。
除了緊急招聘外，盒馬鮮生還從暫時歇業的西貝莜麵村、雲海餚、青年餐廳等餐飲企業「租借」2000多名員工，擴充自己的分揀、包裝及物流體系，租借期間，工資由盒馬鮮生支付，租借期結束後，這些員工返回原餐飲企業。此外，京東七鮮超市、永輝、美菜網也發布了諸如「人才共享」「員工共享」的計劃，邀請餐飲、酒店、影院及商戶員工以短期打工的方式加盟。
「共享員工，共抗疫情，在特殊時期打開了企業用工的新思路。」專家表示，共享員工的方法可謂「一舉四得」：減輕餐飲企業的壓力，降低其人力成本負擔；緩解生鮮電商訂單激增、人手不足的供需失衡局面；員工獲得更多收入；公眾可以享受收貨更及時的「雲買菜」服務。
海外網 李雪欽
《 人民日報海外版 》（ 2020年02月21日 第 08 版）