前不久，來自美國華盛頓的31歲的年輕廚師Erik Bruner-Yang來到北京，與北京華爾道夫酒店行政總廚Benoit Chargy為聯手參加「賞味華爾道夫」的決賽做準備。這是Erik第一次來北京，在停留的一周時間裡，他與Benoit一起探尋北京當地的食材市場和生產商，環遊北京感受中國文化以尋找靈感，並在華爾道夫的廚房裡一起創作了他們的參賽作品——和牛白菜卷。
北京華爾道夫酒店行政總廚Benoit Chargy（左）和詹姆斯比爾德基金會明日之星決賽新星主廚選手Erik Bruner-Yang（右）合影Erik：在這個城市裡可以吃到許多不同風味的菜餚，北京菜、雲南菜、湖南菜，廣東菜……中餐廳裡的菜單可比在美國的要豐富太多，真是太酷了。這幾天Benoit帶我去吃了很多好吃的中餐，有烤鴨，火鍋，燒烤、餃子……太好吃了。我們也去了菜市場和供應商那裡看了很多食材原料。尊廚：身為一個美國人，為什麼你在華盛頓的餐廳的風格是臺灣和亞洲美食呢？Erik：因為我在臺北出生啊。我在臺灣長到6歲大去的美國，後來也在東京居住過。臺灣的美食就在我的記憶裡。Erik：我16歲就開始在餐廳工作，很喜歡廚房裡那種又忙碌又緊張的氣氛。廚師其實是充滿挑戰的職業，總是非常忙碌，不停地有新東西要學習和嘗試；但做主廚也十分讓人興奮，你有機會去世界各個地方，品嘗全世界不同的食物，和不同的人們溝通交流，都是十分有趣又讓人激動的事。尊廚：和我們介紹下「賞味華爾道夫」這個比賽以及你是如何激發靈感創作這道菜品的吧！Erik：這個比賽的前提規則就是，這道菜品能夠成為可傳承的經典作品，無論什麼地區或季節，只要掌握了菜譜，在世界任何地方，你都可以在家裡輕鬆地做出這道菜品。經典的食物就是那些能喚起人們的記憶的、能喚醒我們孩童時候與家人一起進餐的飲食記憶的食物，就像二戰和大蕭條時期，華爾道夫創作的紅絲絨蛋糕、華爾道夫沙拉等經典菜餚。大白菜是一種十分普遍的食材，中國、法國、俄羅斯、南美……世界上每個國家都有大白菜，大白菜卷這種形式在世界任何地方的飲食裡也都能找到，可能捲起來的餡料各有不同，但都是用大白菜把其他食物捲起來食用。這道白菜和牛卷裡其實用了超過20種材料，有和牛、香菇、鹹蛋黃、紫薯，等等，醬汁是從北京烤鴨醬裡得到的靈感。在北京這幾天，讓我覺得中餐的菜都有很多象徵意義，烤鴨就似乎代表了北京，所以這道菜品的調味我們從烤鴨配的醬中汲取了靈感。這個醬汁不像中國有些地方、比如湖南菜那樣辣，而是微微偏甜，易於被更多人接受，同時我們用幹香菇、白菜、枸杞等熬製的湯汁將醬汁稍微稀釋，不至於太膩，吃起來口味上又能讓人感受到「京味兒」。為創造「賞味華爾道夫」 新款標誌性菜餚，北京華爾道夫酒店行政總廚Benoit Chargy（右）和詹姆斯比爾德基金會明日之星決賽新星主廚選手Erik Bruner-Yang繼2014年「賞味華爾道夫」國際美食烹飪項目的首次亮相之後，北京華爾道夫酒店與全球頂尖烹飪藝術機構——詹姆斯比爾德基金會 (James Beard Foundation) 再度聯手，共同開啟第二屆「賞味華爾道夫」國際美食烹飪項目。五位JBF「明日之星」大賽中脫穎而出的準決賽主廚選手，將分別前往阿姆斯特丹、紐奧良、北京、耶路撒冷和奧蘭多的華爾道夫酒店，與當地總廚攜手打造新款標誌性菜餚。2016年2月24日，五個地點的參賽主廚都會帶著烹飪創意赴紐約，由知名專業美食烹飪評委小組來評定最終冠軍菜餚。「賞味華爾道夫」最終的冠軍菜餚將被列入華爾道夫酒店及度假村旗下遍布全球的25家酒店菜單之中，不同地方的人們都能吃到這道菜餚。第二屆「賞味華爾道夫」 國際美食烹飪大賽，北京華爾道夫酒店最終參選菜餚——「紫玉京味卷 」，其由和牛粒白菜卷，搭配鳥巢狀金針菇、紫薯泥Bruner-Yang是美國華盛頓特區Toki Underground、Maketto和Honeycomb三家餐飲品牌的所有者和主廚。其中，Toki Underground餐廳在2012年度Eater Award大獎中榮獲華盛頓特區「年度餐廳」 稱號，並榮膺2014年RAMMY Award「年度日常休閒餐廳獎」。Toki Underground餐廳致力於為華盛頓特區以及全美食客推出創意菜單，主打混搭臺式拉麵、正宗臺式水餃以及亞洲主題雞尾酒，聲名卓著。2014年，Bruner-Yang在華盛頓特區的Union Market創辦亞洲食品超市Honeycomb，為消費者提供本地新鮮食材、自製調料和酵素。2015年，Bruner-Yang成立Maketto，其作為社區集市和生活方式品牌，融零售、餐廳和咖啡店於一體，位於華盛頓特區H東北街1351號。尊廚（The Chef's Table）是一個高端餐飲定製平臺，我們希望通過專業的篩選，找出全世界最好的餐廳，幫您預定最棒的Chef's Table，由我們來把控每一個環節，帶您領略每一位主廚的最獨特風採！在這張餐桌上，您既可選擇私密地享用主廚特別設計的菜單與最佳服務，也可以選擇與美食家同席共話美食，廣交新朋，感受餐桌社交文化的魅力。
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