燉排骨湯,既不能焯水,也不能直接燉,多做一步,湯鮮肉嫩味道好

燉排骨湯，既不能焯水，也不能直接燉，多做一步，湯鮮肉嫩味道好

現在我們的生活條件好了，在飲食方面越來越不虧待自己，好吃的、有營養的，全都得品嘗一番才行。尤其是現在天氣這麼冷，看天氣預報說過幾天甚至要零下十幾度，更得吃點好的補補身子。排骨湯這種鮮美又有營養的東西，就成了我的首選。

很多人把排骨買回來，就知道加上各種調料燉著吃，雖然挺入味，但是我個人感覺還是不如排骨湯鮮美有營養。

我們家裡有冷凍的玉米、還囤著胡蘿蔔之類的，跟排骨一塊燉一燉，味道別提有多香了，實在太吸引人。

不管是排骨，還是豬肉、牛羊肉，這些肉類在燉之前，人們往往喜歡先焯一下水。但是不知道大家有沒有感覺，雖然焯水可以去除腥味，但是肉質卻變柴了！其實燉排骨湯的時候，既不能焯水，也不能直接燉。今天大廚教你多做一步，湯鮮肉嫩味道好。

【燉排骨湯】

所需食材：玉米、胡蘿蔔、排骨、紅棗、枸杞、蔥姜、鹽

1、排骨買回來以後，我們把它剁成小塊，不用清洗直接將其放到一個盆裡。接下來往盆裡加上一勺鹽，再倒上一些清水，攪拌一下開始浸泡。

2、上面這一步就是排骨下鍋之前，最重要的一步。浸泡30分鐘以後，把排骨撈出來，放到清水中清洗乾淨，放到一旁備用，等待下鍋就好了。焯水這一步，是基本上沒有必要的，反正我每次燉湯的時候，都不會焯水。

3、玉米如果是新鮮的話，直接切成塊，要是之前冷凍在冰箱的話，就先放到室溫下解凍，然後再切成塊。胡蘿蔔清洗乾淨去掉外皮，然後也切成塊。紅棗和枸杞，都準備一點就可以了，放到水裡洗乾淨備用。

4、下面我們把排骨放到鍋裡，倒上一些開水，開始燉。注意一下，燉排骨湯的話最好是用熱水來燉。先用大火燉，燉到鍋裡的水沸騰之後，我們再轉為中小火，把玉米、排骨、紅棗一起放進去，接著燉1小時。

5、一小時之後掀開鍋蓋，把枸杞放進去，再加上一定量的鹽調味。接著燉5分鐘之後，就可以關火，盛出來喝了。

注意事項：

燉排骨湯的時候，既不能焯水，也不要直接燉。把排骨放到鹽水中浸泡半小時，去除血水即可，這才是排骨最好的處理方法。