主題沙龍現場 周到上海 圖
老字號如何與網際網路擦出共贏的火花？
4月8日下午，由上海報業集團主辦、新聞晨報·周到承辦的主題沙龍——「老字號新勢力：上海老字號+網際網路的新路徑」，在上海報業大廈舉行。 當天，上海市發改委和商務委的指導下，餓了麼、口碑平臺聯合上海財經大學電子商務研究所推出了《上海餐飲業老字號IN指數報告》，其中，大富貴、光明乳業、沈大成在上海餐飲業老字號品牌最IN前十榜單中，分別位列前三。
上海餐飲老字號IN指數TOP 10榜單。主辦方 供圖
報告顯示，上海經商務部認定的「中華老字號」共有180家，佔全國16%，在各省市中位居第一。對於這些老字號，尤其是餐飲老字號，「好吃」成為了品牌核心競爭力，搞怪創新只能博一時眼球。
宣傳方面，老字號不能停留在「傳統技藝」、「歷史悠久」、「海派文化」上做文章，這些大眾熟悉的、老字號們廣泛具備的特徵，已經不能引起人們的關注。只有將其與「網紅」和「愛豆」等聯繫在一起，製造認知「落差」，才能破除年輕人對於老字號老了的認知。
此外，報告還發布了上海餐飲老字號IN指數TOP 10榜單，包括大富貴、光明乳業、沈大成、紅房子、杏花樓、小紹興、綠波廊、功德林、喬家柵和凱司令入圍。
上海大富貴酒樓初名「徽州丹鳳樓」，1881年（清光緒七年）由邵運家等安徽老鄉合夥開設，是上海少見的以徽菜為主的餐飲業老字號。在本次評選中，大富貴在新生力、市場力兩個維度表現突出，成為本次最IN餐飲業老字號品牌。在到店消費場景中，大富貴市場表現在各老字號中居前列；在到家消費場景中，大富貴單店累計用戶數位列第二。
大富貴企業負責人透露，首先，在店鋪選品方面，會依賴於平臺數據，區分商圈店與社區店的SKU品類和上線數量，做到更好契合目標消費群體的需求，提升體驗；其次，在產品研發與運營方面，根據平臺反饋的用戶評價及畫像數據，開發針對年輕消費群體的子品牌與產品，靈活調整市場策略，以吸引更多的年輕客戶群；第三，進駐新零售平臺線下店，保持品牌曝光度，同時在線上基於不同平臺的特色，進行差異化運營，根據平臺階段性政策靈活調整運營策略，開展精細化運營。
新雅粵菜館營銷策劃部副總監毛勇介紹，新雅粵菜館最早於2013年產生了擁抱網際網路的想法，近年來與淘寶、餓了麼和盒馬鮮生都有合作。作為商家，他認為與網際網路的合作更應該是一種融合，而不是站在對立面。
同樣較早入駐網際網路平臺的還有杏花樓。2014年，杏花樓成立了電商部，並於當年開設天貓店，2015年上線京東和1號店。正因為打好了網際網路平臺的基礎，杏花樓於2016年推出鹹蛋黃肉鬆青團後，迅速在各大社交平臺上引發熱議。杏花樓電商部總經理張曉鳴表示，網際網路需要話題，對老字號而言，創新出來的新產品就是話題，由此切入，能讓更多人知道這一品牌的存在。
不過，也有老字號表示在與網際網路融合的過程中遇到了一些問題。「南翔小籠製作技藝」第六代非遺傳承人遊玉敏坦言，外送和零售業都屬於網際網路時代的產物，但從手藝角度出發，例如小籠包要做到外送，其實很影響產品質量，通常等消費者拿到外賣，已嘗不到堂吃那般美味。
想給自己喜歡的老字號打call嗎？「消費者喜愛的上海老字號品牌」評選活動還在繼續。
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