近日，重慶晨報一則「90後大學生靠開手抓餅店年入250萬元」的新聞引來廣泛關注。這讓人不禁再次感嘆，只要找準機遇，幹哪行都可致富。不過，致富需要付出，就像人們普遍以為利潤頗高的夜宵大排檔行業，背後也都有著創業者與經營者們的艱難與辛酸。
今天，重慶晨報推出《重慶夜宵大排檔成本利潤與生存狀況大起底》，這是由重慶晨報記者分點守攤耗時整整3個晚上採訪而成，希望能對想要創業的你有參考價值。
8月1日，市民在南濱路吃大排檔。 重慶晨報記者 王海 攝
都說大排檔賺錢，那重慶一家普通規模的大排檔收入究竟如何？成本與利潤怎樣？近日，重慶晨報記者選擇了沙坪垻鳳天路了解詳情。
相比商圈繁華地帶，鳳天路的地理位置一般，路上只有兩三家零散的大排檔和幾家路邊燒烤攤，但就是這些不起眼的小店，每月收入在兩三萬元，做得好時，一個夏季的利潤達到十幾萬元不成問題。
最受歡迎的大排檔菜品是？
爆炒魷魚須、田螺、蝦
鳳天路上，陳女士的大排檔生意算是做得不錯的。「爆炒魷魚須、田螺、蝦這些爆炒海鮮是最受顧客歡迎的夜宵。」陳老闆向重慶晨報記者介紹，每三桌客人就會有兩桌在吃爆炒海鮮，而魷魚須更是搶手的菜品。
魷魚須的批發價是9元左右一斤，解凍後的一斤也只夠裝一盤。重慶人愛吃辣，爆炒用的輔料比較多，每盤魷魚須的成本價大概是15元，零售價是38元一盤，毛利潤達153%。
海鮮的利潤如此可觀，但陳老闆還是規定所有海鮮每晚只能限量賣30盤。因為店面很小，冰櫃裡實在是存放不了太多的食材，並且海鮮不易儲存，損耗比較大。
最賺錢的是葷菜嗎?
土豆利潤是肉串三倍
一斤豬肉的價格是15元左右，每斤豬肉能穿出將近50串肉串，再加上醃肉料和竹籤的成本，每串豬肉片的成本將近8毛元，每串賣2元，一斤豬肉能賺45元。
假如用15元買土豆的話，肉串和土豆片誰的利潤更高？土豆批發是一元錢一斤，15元便能買15斤土豆。一根竹籤上能串3塊土豆片，一斤土豆至少可以做成15串。算上燒烤的調料，一串土豆的成本是2毛，而賣價是8毛一串。一斤土豆的利潤為9元，而15斤土豆的利潤就是135元。
也就是說，同樣是15元的成本，土豆片的利潤是肉串3倍。
陳老闆介紹，如果喝啤酒的客人較多，肉串賣得多些，如果來的學生多或者帶回家吃，土豆串就賣得多。不過，肉串和土豆串每天都能賣到100多串。
一個夏天能掙多少？
生意好時十多萬不成問題
晚上在大排檔喝啤酒的人比較多，酒水利潤也很可觀。進價1元的礦泉水一般賣2元，5元一瓶的啤酒賣10元。酒水的賣價基本上是進價的2倍。
當然，喝啤酒的話下酒菜自然少不了。陳老闆店裡的水煮花生就頗受歡迎。農貿市場上花生賣5元一斤，若做成水煮花生或者炒花生，一斤花生可以分成四五盤。一盤花生的成本大約是2元，一份水煮花生的賣價是10元，利潤高達8元。
據陳老闆估計，花生一晚能賣100多份。光賣水煮花生這個下酒菜，大排檔一晚上都可賺八九百元。
如此火爆的生意，一個月能掙多少錢？從6月下旬到9月中旬，這段時間是大排檔生意的旺季。陳老闆說，按照往年的情況來看，這三個月平均每天能賺3000元左右，但是除去食材成本、房租、服務員工資等，一個夏季的純利潤達到十多萬元應該不成問題。
本版文/重慶晨報記者 盧雨 王鑫 實習生 陳翔 邵曉潔
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