春節近在眼前，象徵著團圓美滿的年夜飯已經被廣大市民提上日程，出去吃還是在家吃？市民們都有著自己的打算。
針對年夜飯的銷售情況，新時報記者對濟南多家酒店進行了探訪，得知今年春節到初七預訂的人數較往年有所下降，飯店普遍減少了30%以上的訂單量，甚至有酒店因為今年的防疫形勢取消了年夜飯的預訂。
通過走訪，記者還發現，今年酒店普遍推出了年夜飯外賣業務，送餐上門，更有一些酒店推出「上門炒菜」服務，讓市民足不出戶吃上「星級大廚」做的年夜飯。
團圓飯預訂「遇冷」遭大量退單，
聚餐訂單較往年下降30%
記者通過探訪多家大型酒店得知，今年的年夜飯訂單數量，各家酒店都有不同程度下降，特別是與往年需要提前兩個多月的預訂來看，今年的年夜飯遠沒有之前火爆。
「往年的預訂是在臘月十五之前全部預訂完畢，今年因為疫情，大家都在觀望。最近十幾天，不少已經預訂了年夜飯的客戶在近期又取消掉了。」濟南藍海大酒店餐飲部負責人告訴記者，一同接受採訪的舜和國際酒店負責人也表示，近日被臨時取消掉的年夜飯有三分之一左右，原本提前兩個月訂滿的年夜飯遭遇退單，數量達十幾桌。
記者通過調查多家酒店發現，今年濟南年夜飯市場預訂普遍遇冷，年夜飯的預訂比往年有所減少，不少酒店表示遭遇大量退訂情況，退單率在15%—30%，有飯店甚至因為高退單率而直接取消了年夜飯業務。
不僅年夜飯遭遇退單風波， 事實上，春節後的好友聚會訂單下降得更為明顯。「往年這種聚會餐一般在年前就已經訂滿了，目前公司只接到了60%的訂單量，我們公司預計會減少30%的經營收入。」接受採訪的舜和國際酒店餐飲負責人表示訂單量的下降，對公司經營產生了影響。
同樣，藍海大酒店相關負責人在接受採訪時也表示，公司在初二到初七的聚會訂單數僅為往年的40%左右，訂單量堪憂。
在採訪多家酒店的過程中，記者發現今年聚餐形勢不樂觀，訂單量較往年下降很多，訂出率普遍在50%以下。
通過調查，記者發現雖然今年的團圓飯訂單有所下滑，但各家酒店都推出了新的營銷方式，來對待此次的訂單銷量下降問題。
記者通過查詢，發現很多酒店已經在線上推出了「新春團圓飯」，套餐多樣且價格相比平時便宜不少。有些飯店在去年就已經開通了線上配送年夜飯業務，今年則是繼續延續這種外賣送餐的方式，推出了年初一到初七的外賣套餐，價格在百元到幾千元不等。一些大型酒店以前從未有過這種線上送餐模式，從今年開始，也陸續開始嘗試。
除了推出線上送餐，更有酒店推出「星級大廚」上門服務。有三家大型酒店的餐飲負責人告訴記者，今年店裡不僅有線上送餐，更能接收「上門炒菜」的訂單，廚師團隊可根據客戶需求上門服務，名副其實地把家變成「星級酒店」。「我們的廚師團隊、服務團隊一起到客戶家裡去，這種呈現也是一種新形式，讓顧客更安全。」有負責人告訴記者，廚師團隊提供上門服務的收費價格，依照客戶選定的食材來決定。「訂購食材貴的話，廚師可能會免費上門，如果是一些家常菜，上門費可能會高一些」。據他透露，目前這種上門炒菜的年夜飯的預訂單數並不多，預計在臘月二十七以後會有所增長。
「2020年以來，我們餐廳解鎖了非常多的銷售模式，原來我們從來沒有線上外賣的，去年開始也陸續上線了，和店裡一樣的菜品，還增加了套餐等優惠的菜品。」山東大廈的餐飲部工作人員告訴記者，酒店正在尋求餐飲方面更加廣泛的出路。「去年我們搞了兩場線上直播，效果挺好，帶動了一部分收入。」 兩家酒店的工作人員說道。
3日下午，記者採訪到濟南市工商聯餐飲業協會副會長、濟南市飯店業協會副會長程文文，他表示，餐飲行業在過去的一年中，從停滯到陸續復工復產，再到差不多恢復到原來的狀態，中間經歷了分餐制等就餐方式的改革，餐飲業一直在不斷探索著新的發展模式。
當前餐飲行業的痛點仍然存在，程文文表示，各飯店一月份總訂單比往年下降了30%左右，包括客流量和整體收入，有所下滑。尤其是大型酒店，有大量的取消現象。原材料價格的上漲，導致的經營成本的上漲，進一步壓縮了餐飲行業利潤。「擺在我們面前的難題還是大環境，對我們來講，2021年也是充滿了挑戰和機遇的一年。我們也因此做出了非常多的努力，包括疫情開始之後，大家對原材料質量把控，全國首推分餐制，還有從去年開始上線外賣，不管是自有平臺還是美團、餓了麼等平臺，線上送餐的形式多樣，有成品和半成品，消費者可根據自身要求選擇」。
「去年協會牽頭和平臺協商，降低外賣送餐的佣金比例。經過那次協商，外賣平臺對各餐飲店有了一定的優惠，降低了酒店的經營成本。我們正在改變傳統的經營方式。各酒店都在向這方面發展。」程文文說，新的一年裡希望大家一起把防疫落實下去，大環境的穩定不僅對餐飲業的恢復起到關鍵作用，也有利於各行業穩定發展。
（新時報記者郭夢桐）
小夥伴們，
年夜飯準備好怎麼吃了嗎？
留言裡說說呀
👉點此查看新時報APP早聞詳細報導
👉25歲男子離奇失蹤，門開著手機還在充電，公司透露重要線索
👉濟南這些地方禁止燃放煙花爆竹