實地走訪深圳多家商場,三文魚還能吃嗎?專家解答!

在疫情的持續籠罩下

大家的神經再一次緊張了起來

6月11日

北京新增1例

6月12日

新增本土病例6例，均在北京

6月13日

北京新增36例

6月14日

北京再次新增本土病例36例

6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽表示，相關部門抽檢時從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。

消息一出

國內多個省市

多家超市連夜下架三文魚

伴隨而來的幾個問題也困擾著大家

並引起廣泛討論

三文魚真的會攜帶新冠病毒？

吃三文魚可能感染新冠病毒

還能吃嗎？

生鮮食品還安全嗎？

廣東的情況又是怎樣的？

生鮮、冷凍肉、水產品……

廣東將全面排查！

6月14日，廣東省市場監管局發布消息，針對北京市新發地農產品批發市場發生聚集性新冠肺炎疫情的特點，該局將突出重點監管產品和重點監管對象，以生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產品及其製品特別是進口冷凍食品為重點品種，以各類經營生鮮、冷凍肉品及水產品的農貿市場(含附設冷庫)、專業冷凍冷藏庫房、商場、超市以及冷凍肉類和水產品使用量大的餐飲服務單位、食品生產企業等生產經營者為重點，全面排查、嚴格監管，嚴防食品安全風險隱患。

為進一步織密織牢市場監管領域防護網，廣東省市場監管局要求各地進一步加強對食品生產、食品銷售、餐飲經營等領域的監督檢查，強化對農貿市場、校園及周邊等重點區域的監管，進一步規範轄區內農貿市場、農產品批發市場秩序，加大對各類活禽經營市場的巡查力度，督促各地活禽經營市場嚴格落實「1110」制度（一日一清潔消毒、一周一大掃除、一月一休市、活禽零售市場當日活禽零存欄），開展為期一個月的愛國衛生大清潔，加強檔口管理，清除積存垃圾，整治汙水坑塘，疏通溝渠，加強市場內檔口臺面、屠宰工具、砧板用具以及公廁、水池、垃圾收集等設施的保潔和消毒，對違反活禽經營限制區、休市制度經營活禽，經營未經檢驗檢疫活禽產品等違法違規行為，依法依規從重從嚴處罰。

實地走訪深圳多家商場：

在售三文魚商家主動告知貨源

部分商家準備下架

13日，晶報記者隨即實地探訪深圳多家商超及日料店，目前線上、線下渠道仍可購買三文魚。值得一提的是，部分線上店鋪更新食品安全公告，強調在售三文魚均有檢疫檢測報告及相關票證。

線下仍可購買三文魚，商家主動告知貨源

記者走訪發現，深圳天虹、華潤、沃爾瑪、大潤發、盒馬鮮生等超市內仍有包裝好的三文魚切片以及三文魚壽司等商品售賣，但商超負責人均表示，現場依舊有顧客在選購三文魚，超市內秩序井然，貨架上貨品充足。

沃爾瑪相關負責人表示，沃爾瑪非常重視食品安全，得知這一情況後，目前全國門店已經在陸續下架冰鮮三文魚類商品。同時做好消毒、防疫和監測，做好保供穩價工作。

同樣，華潤萬家門店所有三文魚商品已全部下架，強化了所有海鮮及豬牛羊肉的進貨查驗，要求確保來源可追溯。

記者在龍華區大潤發超市看到，貨架上在售的三文魚標有「三文魚加工後食用」的溫馨提示，「這些都是現切的，可安全食用，但考慮到市民對於三文魚的擔憂，目前會做下架處理。」大潤發導購員表示。「只是切三文魚的案板上檢測出，並不代表三文魚本身有，買回去的三文魚都會煮熟了再吃。」市民劉女士告訴記者。

天虹超市事業質量監管部楊興玲告訴記者，鑑於市場情況及顧客心理變化，天虹已將即食三文魚做下架處理，冷凍三文魚繼續銷售，並表示天虹銷售的三文魚貨源索證索票及進口檢驗檢疫證明齊全。

記者走訪元氣壽司和禾綠等人氣壽司品牌，發現仍有顧客在店內點餐食用三文魚。元氣壽司海雅繽紛城門店負責人告訴記者，目前門店暫未下架三文魚，對於顧客詢問，商家會主動告知顧客三文魚的貨源。

線上正常銷售，店鋪更新食品安全公告

目前，美團、餓了嗎、盒馬鮮生、京東到家等APP上仍然可以搜索到很多銷售三文魚的商家，發現均能正常下單購買。同時記者發現深海挪威三文魚·壽司等多家日料店更新首頁公告，強調店內三文魚均為當日現貨，且均有檢疫檢測報告及相關票證，消費者可放心食用。

「有很多人電話詢問店內三文魚的安全情況。」歐傑挪威三文魚店鋪老闆說到。同時，深海挪威三文魚·壽司店鋪老闆表示，如顧客有顧慮來電諮詢，店員都會告知顧客店內提供的三文魚票證齊全，可放心食用。「看到媒體報導關於三文魚案板上出現問題也很擔心，之前預訂了這家店的日料，所以打電話過來專門詢問，老闆表示檢疫資質都有，我們了解後也會放心些。」市民戚女士告訴記者。

知多D

三文魚還能吃嗎？

食生鮮要注意什麼？

三文魚會傳染新冠病毒？

三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友表示，三文魚案板查出病毒陽性不能說明太多問題，病毒有可能來自於汙染，比如其它物品的汙染，包括工作人員或感染的人在案板前講話、交易時飛沫的噴出，都有可能造成案板汙染，因此不能說三文魚就是傳播源頭，這方面沒有直接證據。

目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒汙染的風險。

具體來講，儲藏、運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：

【儲藏條件】如果溫度不夠低，可能會汙染病毒或細菌。

【運輸條件】運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。

【運輸過程中】若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加汙染風險。

【銷售條件】在銷售過程中，周圍環境較為複雜，處理三文魚肉的刀、案板等衛生條件不過關，也有可能被病毒汙染。

吃三文魚會感染寄生蟲嗎？

通常來講，野生三文魚的確會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。

但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。

此外，野生三文魚甚至會含有致病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家標準，一般經過低溫或者高溫後大部分致病菌都能被滅活。

所以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。

如果購買渠道正規，並採用合適的儲藏方式和烹飪方式一般是不會感染寄生蟲的。

三文魚真的不能吃了嗎？

三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬別忽略。

首先，認準正規渠道的三文魚，從源頭排除危險。

其次，買回三文魚後在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。

最後，烹飪時採用高溫，一定要食用全熟的。

低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

吃了生鮮產品要做核酸檢測嗎？

對於吃海鮮以及吃了生鮮產品需不需要做核酸檢測等問題，中山大學附屬第六醫院消化內科郅敏主任醫師這麼說

生鮮食品會傳播新冠病毒嗎？最近吃過，是否需要做核酸檢測？

郅敏：最近吃過生鮮食品，但沒有去過疫情嚴重的地區，且生鮮食品是新鮮安全的，一般就沒有太大問題，不需要做核酸檢測。實在不放心的朋友，也可以去預約做核酸檢測的。

核酸檢測疼不疼？

郅敏：核酸檢測的疼痛感一般人都能承受，不用太過擔心。

疫情期間是否可以食用魚蝦？如何科學吃海鮮？

郅敏：安全吃海鮮，首先要保證新鮮，然後就是要高溫烹飪。這樣一般就沒有太大問題了。

吃生鮮食品應該注意什麼？

正規渠道購買：選擇有國家標準認證的海鮮市場購買，保證購買渠道正規和海鮮來源安全。

錯峰購買：避免過多人員堆積在海鮮市場，購買時不要長時間久留，更不能用手直接觸碰，以降低汙染風險。

購買新鮮的生鮮產品：要保證購買時是活的，海鮮類產品本身含有病毒的風險就高於其他產品，如果死去病菌則會繁殖更多。

全熟食用：購買回家後多次清洗，高溫煮熟方可食用。

注意不要直接觸摸，包裝好再安全帶回家，存放海鮮時要注意與其他食物分隔存放，這是降低二次汙染的必要條件。

另外，疾控專家指出

要預防生鮮食材帶來的致病微生物

主要辦法有以下這些

01

生熟分開，儘量徹底熟食

在購買冷凍肉食時，應儘量避免手直接觸碰，比如可以帶手套，把生肉放在獨立的袋子裡。

生魚生肉用專門的菜刀、剪刀、砧板、容器，絕不要生熟混用。

在自家冰箱儲藏時最好獨立封閉包裝。可以將熟食置於上層，生食置於下層。

02

多洗手，勤通風

摸過生魚、生肉、生蛋後，都要徹底洗手。

生魚生肉看著不太髒的話，可以不洗，直接煮熟。

即使要清洗，也不要直接用水龍頭衝洗，這樣致病微生物容易跟著四濺的水花，汙染水槽、料理臺、水龍頭、砧板菜刀等。

除了在生鮮食品處理上多一份留神之外

在日常生活中

堅持多洗手、戴口罩的衛生習慣

一樣不能少

最後再提醒下大家：

不管在家吃飯，還是在外用餐

最好都使用公勺公筷

以最大程度降低感染病毒的風險

綜合 | 晶報APP 廣州日報 科普中國 健康有約 廣東發布 南方+ 人民日報 中山六院

你還吃三文魚嗎？