北海道百年溫泉旅館的溫柔~ 專訪「女將」須賀女士

2021-02-07 行樂


登別百年溫泉旅館「女將」須賀女士


女將，中文可以解釋為日式旅館的女當家。不要以為她們的工作只是每天穿著美麗和服在旅店門口迎送客人，她們除了必須掌握插花、茶道等日本傳統文化，還需打理旅館的大小雜務、培訓員工、監督採購、處理投訴⋯⋯

行樂君此次專訪北海道登別頂級溫泉旅館「瀧乃家」的女將，為你呈現旅館女主人身著和服的生活。



剛在感嘆玄關處插花的美麗，我們這次的採訪對象——女將須賀女士已經端坐在一旁迎接 我們的到來。須賀女將踏著碎步將我們引到了正對著庭院的沙發椅處，並為我們每人端來 一杯她親手沏制的抹茶。

喝著略苦猶香的抹茶，我們的採訪開始了。


行樂：您成為這家旅館的女將多少年了?


須賀女將：我以前是「若女將」（日語裡的「若」意為年輕），我婆婆是女將。後來婆婆走動不太方便，我才正式成為女將。大概有十二三年了吧。


行樂：請問您的茶道、花道都是成為若女將以後才開始學的嗎?


須賀女將：插花我是從十幾歲就開始學了。現在館內的大小鮮花，也基本都是我自己插的。茶道是在嫁過來後，婆婆告訴我這是成為女將的必修科目，才開始學的。我學的宗派是「表千家」，現在級別已經是「教授」級了。


迎接貴賓前，先要將門前「清」


行樂：中國讀者對女將還很陌生，簡單介紹一下您一天的日程安排好嗎？


須賀女將：每天8點左右到旅館，大約花20分鐘穿好和服。早上最主要的工作就是送客。客人離店時候的表情其實最能反映他們對旅館的滿意度。(行樂注:我們離店時，須賀女將當然也是領著一幹員工親自相送。一直揮手到我們車子轉彎駛向大路。)

一般客人離店會在11點左右結束，這時就召集員工開每天的反省會，並確認當天入住的客人名單。中午12點左右午餐。下午則一般是在辦公室裡處理一些事務工作，傍晚開始客人陸續入店，就要到玄關處迎接每位客人。晚餐時，還會到VIP客人的餐廳去致禮。一般回到家都要到晚上8、9點左右。晚飯和丈夫兩人吃得比較簡單，稍事準備後，大約10點用餐，12點左右入寢。


行樂：您和您的丈夫，也是旅館的社長，是怎樣分工的?


須賀女將：我主要負責對客人的招待、處理投訴和培訓員工。至於一些機械以及財務上的事情，我都要倚仗我們的社長，也就是我丈夫來解決。登別不但溫泉湧量大,而且種類也很豐富。我們旅館的溫泉就有四種泉質，因此設備就需要經常維護。


溫泉


行樂：聽說這家旅館前兩年剛剛裝修過，裝修了整整三年，是嗎?


須賀女將：是的，很辛苦的三年。日本溫泉鄉的旅館都會面臨翻新的問題，一般都只是進行一下內部裝修。但我們是推倒重建的整體翻修。唯一保留的是始建於大正6年(1917年)的純和風庭園。因為老式日本建築總會面臨一個梁柱過多，從而影響視野的問題，如果只是內裝翻新的話，我們很難達到現在旅館擁有的開闊感。

我們認為，旅館最寶貴的財富就是眼前的庭院。所以我們在設計時，從一樓的休息室到餐廳（瀧乃家的餐廳均為包間）、客房，都考慮到了如何借景的問題。


行樂：聽說您還兼了兩個女將協會的會長，能介紹一下那兩個協會的主要工作嗎？


須賀女將：是的。我同時兼任「北海道女將之會」和「日 本旅館國際女將會」的會長職務。「北海道女將之會」成立於1999年,一開始有60多個會員,後來經濟不景氣, 減少到現在的46人。我們一年開兩次總會,為大家提供一個互相學習的機會。

「日本旅館國際女將會」主要是開展國際交流,將日本 的「女將文化」傳遞到世界各地。去年我們去了巴黎,今 年則到香港大學進行了文化交流活動。


行樂：聽說來「瀧乃家」的中國客人日益增多,請問對中國客人有些什麼特殊的招待嗎?


須賀女將：基本上沒有。因為我認為中國貴賓選擇入住我們「瀧乃家」，就是為了體驗純日本的文化,接受日本式的服務。

但是，我們也會有一些針對中國貴賓的細節調整。例如我們聽說中國人愛喝溫茶,我們就會儘量不上冷茶,飲 料也會注意少放一些冰塊。


北海道十勝產的池田牛配伊達產的蘆筍

北海道噴火灣產扇貝配瀧川產鴨肉


(行樂註：接受採訪當天,須賀女將本來是一身藏青色和服。但她突然表示中國人可能不喜歡這麼沉重的顏色, 特意去換了一套藕色的。)

瀧乃家

地址:北海道登別市登別溫

泉町162 電話:+81-143-84-2222 www.takinoya.co.jp

客房(2人一間) 31,500日元起(約合2300元, 每人一宿兩餐)




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