蒸餾酒是將穀物、水果等原材料進行發酵後，將發酵液進行多次蒸餾而形成的酒。
還有在生活裡我們常見的二鍋頭也是蒸餾酒。是在蒸酒時通常有三個鍋，第一鍋和第三鍋冷卻的酒味比較雜，裡面有多種低沸點成分，所以酒廠掐頭去尾，只要第二鍋，故名「二鍋頭」。
古人所說的「大塊吃肉、大碗喝酒」，其實喝的都不是蒸餾酒。《水滸傳》中的梁山好漢，李逵、武松一次就喝上八大碗，其實那些酒的度數都不高，一般為酒麴自然發酵的酒。
酒與醫藥的關係特別密切，藥酒用於治病、保健，在我國由來已久。
早在西周時，就有了專門管理釀酒的部門及官員，酒已被列入醫療保健的範疇。
唐代孫思邈《千金翼方•諸酒》篇是我國現存醫學典籍中，最早的藥酒專題綜述，孫思邈對藥酒的服用方法還提出了具體、明確的要求。
孫思邈說：「凡服藥酒，欲使酒氣相接，不得斷絕，絕則不達藥力。多少皆以和為度，不可令醉，及吐，則大損人也。」意思是說：喝藥酒要堅持，不能間斷，間斷之後藥效不好，並且喝多少都要適量，不能喝醉嘔吐，否則會傷害身體。李時珍在《本草綱目》中記載了藥酒方200多首，如，五加皮酒、仙靈脾酒（也就是淫羊藿酒）、人參酒、當歸酒、枸杞酒、地黃酒、蝮蛇酒，還有鹿茸酒。在我國民間，也有很多自製藥酒的風俗。如新年的屠蘇酒、端午的雄黃酒、中秋的桂花酒、重陽的菊花酒，這些都是傳統節令的藥酒。但是，有些酒是給人喝的，有的則是用來驅蟲的。例如端午節用的雄黃酒。端午節時，人們用雄黃酒灑在屋裡犄角旮旯，起到避蚊蟲、驅五毒的作用。俗話說「酒為百藥之長」，酒是中藥炮製重要的輔料之一，許多常用藥都需要用酒炮製。
炮製用酒，一般是黃酒。《本草綱目》指出：「東陽酒，無毒，用制諸藥良」。這裡說的東陽酒，就是黃酒。東陽酒是浙江的東陽老字號。
黃酒是我們國家的特產，是以大米、黍米為原料，屬於釀造酒，乙醇的含量在14%-20%之間。
酒的藥性純陽，辛甘大熱，能升能散，可以宣散藥力、通行經絡。
有些藥物用酒炮製後，能改變其苦寒之性，並使其藥性上行，如酒大黃。而當歸、桑枝等用酒炮製後，活血通絡藥作用會增加很多。
酒從出現那天起，便是有爭議的一味藥。
關於酒的功與過，李時珍也有過精闢的論述：「酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。」
春節將近，作為飯桌上的調劑品，小酒怡情，活躍氣氛，但是面對他人的敬酒，不勝酒量的你，是不是無法拒絕？
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