紅燒肉可以說是一道膾炙人口的大眾菜餚，又稱作東坡肉，去餐館和飯店都是必點的菜。相傳是由著名詩人蘇東坡發明的，有古書記載，東坡先生深諳做紅燒肉的秘訣，即「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道。紅燒肉因飲食文化和地理環境的不同，做法也是多種多樣，不過萬變不離其中，做好的紅燒肉都是色澤紅亮，肥而不膩的，對於我這種不喜歡吃肉的人來說，每次吃紅燒肉都可以吃差不多一盤，真的是非常的好吃。常吃紅燒肉能夠有助於美容養顏，紅燒肉富含豐富的優質蛋白質以及脂肪酸，常吃能夠為人體補充能量。紅燒肉還具有一定的藥用價值，有潤燥，化痰止咳、散寒解表，潤肺止咳等功效。
不過紅燒肉怎麼做好吃？做紅燒肉是一件非常細緻的事，不能著急，要一步一步的做，下面幾個小技巧給大家，廚房小白也可以做出美味的紅燒肉，喜歡吃的朋友現在就試一試吧。
食材準備：五花肉、生薑、大蔥、小蔥、小米辣、白糖、料酒、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、五花肉最好選用肥瘦相間的三層肉，仔細看下五花肉皮上是否有豬毛，如果有沒有剔除乾淨的豬毛，直接用明火將殘留的豬毛烤掉，然後清洗乾淨裝入盆中，盆中倒入適量清水，將豬肉浸泡15分鐘，充分泡去血水，這一步比較關鍵，可以有效去除豬肉的腥味。處理好的豬肉瀝乾水分，切成麻將大小的塊狀裝盤備用，生薑切成薄片，大蔥切段備用，小蔥切成蔥花；
2、熱鍋把鍋燒乾，直接倒入一些白糖，如果是冰糖會更好，開大火先將白糖炒化，此時不需要頻繁的去翻動白糖，等到白糖徹底的融化後，轉中小火再用鏟子不停地攪動，炒到糖漿開始冒出非常密集的小泡，糖漿的顏色變為深棕色時，說明糖色已經熬好了，這時候就可以關火了；
3、關火之後，快速倒入與白糖等量的料酒，用鏟子不停的攪動，直到糖漿與料酒完全的融合後，出鍋倒入碗中，放涼後備用。這個糖漿可以保存很長時間，一次可以多做些，下次再做紅燒肉可以直接使用；
4、熱鍋，鍋中倒入少許底油，油熱下入切好的五花肉，中小火慢慢煸炒出油脂，炒制五花肉表皮焦黃，經過煎制的五花肉吃起來就不會那麼油膩了。此時煎出很多油脂，關火，把油倒進一個乾淨無水的碗中，留著下次炒菜用，一滴油都不需要留，全部倒出來。
5、重新開火，倒入一些蔥段、薑片、八角、香葉、花椒，中火翻炒爆出香味，炒出香味後倒入一勺生抽、半勺老抽、少許鹽、少許白胡椒粉，再倒入適量之前炒好的糖漿，然後快速翻炒均勻，讓五花肉能夠充分均勻的上色；
6、待五花肉上色之後倒入適量的清水，倒入清水的量剛好沒過五花肉就可以了，大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮30分鐘，30分鐘後打開鍋蓋，把之前加入的蔥、姜以及香料全部挑出來不要，然後開大火把湯汁收濃，加入一些小米辣，翻炒均勻，待湯汁收濃之後，關火出鍋；
7、做好的紅燒肉盛入盤中，撒點蔥花點綴下，做出來的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，色香味俱全，一人吃一盤都不夠吃。
小貼士：
1、處理豬肉的時候一定要把豬毛去除乾淨，不然吃的時候會很影響食慾。
2、做紅燒肉一定要先將五花肉煎一下，煎出五花肉中多餘的油脂，這一步是紅燒肉肥而不膩的關鍵，一定不能省略了。
3、最後要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出，更加的入味。