在網上經常看到，最家常的一道菜「紅燒肉」，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有，都說自己是最正宗的做法。到底最正宗的紅燒肉要怎麼來做？其實，我也不知道誰的正宗，誰的不正宗！紅燒肉是一道著名的大眾經典菜餚，最好選用肥瘦相間的五花肉來燒，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃。
今天就給大家分享這道「紅燒肉」，喜歡的朋友們趕緊來圍觀吧。
食材及配料
主料
五花肉適量配料
八角適量蔥段適量香葉適量薑片適量花椒適量冰糖適量（白砂糖也可以）鹽適量生抽適量料酒適量花生油適量老抽適量（也可以不加）
1.熱鍋不放油，肉皮朝下，烙制一下肉皮，主要是為了處理肉皮的豬毛，去掉皮腥味。
2.用刀刮肉皮，刮乾淨，然後清洗乾淨。
3.根據個人喜好把五花肉切長條，然後切塊
4.切薑片
5.切蔥段、小蔥末，備用
6.準備八角、花椒、桂皮、香葉
7.五花肉放入涼水鍋裡，放料酒、蔥段、薑片，煮開焯水
8.開鍋後，繼續煮5分鐘，中間打去浮沫，然後撈出洗淨瀝水備用
9.起鍋，加少許油潤鍋，倒入肉塊煸炒出肥油，煸出的肥油越多，吃的時候就越不膩
10.肉塊煸炒到兩面微黃的時候撈出
11.熬糖色：鍋內留少許底油，放冰糖，不停攪動，直到冰糖融化，冒泡，變成棕色的時候倒入一碗開水
12.倒進五花肉，翻炒均勻，讓每塊肉都沾滿糖色
13.放入八角等香料，小蔥打結跟薑片一起放進去
14.倒水沒過肉塊
15.煮開後，倒料酒去腥，生抽調味
16.少倒點老抽上色，一定不要多倒，否則做出來的紅燒肉顏色會發黑
17.攪拌均勻，蓋蓋，小火燉五十分鐘
18.時間到了，挑出裡面的蔥姜香料
19.加鹽調味
20.攪拌均勻，大火收汁
21.出鍋，裝盤
22.撒上一點小蔥末
這樣，這道香甜軟爛，肥而不膩的紅燒肉就做好了。你學會了嗎？
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