#在家做飯的張小廚#美食天天見，分享日日更。大家好我是曉曉，一個喜好美食與創意一身的super girl，愛生活愛美食，好好做飯，天天向上！
說到紅燒肉可謂是眾人皆知，家喻戶曉，深受全國老百姓們的歡迎。作為一道大眾美食，紅燒肉無疑是最出名的代表。紅燒肉是一道經典的家常菜，對於不同的美食家而言，它的最大特點就是色澤紅亮誘人，口感軟糯香而不膩，入口即化，同時紅燒肉還具有一定食用和藥用的價值，有潤燥，化痰止咳、散寒解表，潤肺止咳等功效，真的是非常的好吃。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」也正是因為蘇東坡的這首《食豬肉》，才將紅燒肉從老百姓的菜桌走向了文人墨客的餐桌。「慢著火，少著水，火候足時它自美」這一句話更是道出了「火候」對做好紅燒肉是多麼的重要，掌握好火候才能成就一鍋好吃的紅燒肉。
對於吃貨們而言，沒有什麼是一頓美食解決不了的。昨天做了一碗紅燒肉，上桌之後全家人搶著吃，口感好，而且營養又健康。今天曉廚就為大家分享這道家常紅燒肉最好吃的做法，學會這種做法，保證你在家做出來的紅燒肉，香濃入味，肥而不膩，看著都能流口水。當家裡來客人時，不僅美味下飯，而且還倍有面子。
對於紅燒肉的做法，南北方還存在著一些差異。北方的紅燒肉偏愛熬糖色，而南方的紅燒肉偏愛放醬油上色，其實兩者都是為了讓顏色更好看，從而增加食慾。然而傳統的紅燒肉要經過煎炸去除多餘油脂後，再進行烹煮燜的香甜鬆軟，入口即化。接下來就跟一起我看看吧。
【食材】
五花肉，蔥，姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，糖色，生抽，老抽，蠔油，料酒，啤酒，鹽。
【烹飪步驟】
第一步，將帶皮的五花肉用水清洗乾淨，如果豬皮有殘留的豬毛，一定要先將豬毛給處理乾淨。方法：平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗乾淨，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理乾淨。如果沒有可省略此步驟。
第二步，把處理好的五花肉，改刀切成小方塊。再準備適量蔥，姜，改刀切蔥段，薑片備用。鍋中倒入適量的清水，將五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，開大火將肉塊焯水2分鐘左右後撈出再用冷水衝洗一遍，控幹水分備用。這樣做的目的是將豬肉裡面的血沫煮出來。
第三步，起鍋熱油，下冰糖小火炒出糖色備用。
第四步，另起鍋燒熱油，放入控幹水分的五花肉塊煸炒。多加這一步的目的是將五花肉多餘的油脂給炒出來。這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩。
第五步，炒出多餘的油脂後，將鍋中下入蔥段，薑片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，一起炒出香味來，然後再把提前炒好的糖色倒入鍋中，翻炒上色。
第六步，倒入一罐啤酒，適量的開水，開大火。10分鐘後調入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，適量的鹽，蓋上鍋蓋轉中小火燉30-40分鐘。待五花肉燒至軟爛入味後，開大火收汁即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，剛出鍋的紅燒肉色澤紅亮，看著都能流口水。吃起來更是香濃入味，肥而不膩，瘦肉酥韌有致，幹而不柴，肉皮滑嫩沾糯，加在中間一層層的肥肉入口即化，口感極好。今天的紅燒肉就先分享到這裡，你學會了嗎？大家對於紅燒肉的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言，共同學習。
【溫馨小提示】
做紅燒肉這道菜一定要選帶皮五花肉，最好是肥瘦相間的，這樣做出來紅燒肉口感最好。處理豬肉的時候一定要把豬毛去除乾淨，這樣燙一下可以有效處理乾淨豬皮。做紅燒肉一定要多加煸炒豬肉這一步，炒出多餘的油脂，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩。炒糖色的時候一定要用小火，然後慢慢炒出糖色。製作紅燒肉的鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。喜歡吃辣椒的朋友可以多加一點辣椒。在做紅燒肉的時候，可以放入幾顆提前煮好的蛋。這樣就可以同時吃到美味的紅燒滷蛋。
我是曉曉，一個愛好吃的美食原創作者，如果您喜歡我的創意美食分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是曉廚繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！歡迎關注，謝謝大家！