2020年4月10日，據農業農村部新聞發言人介紹，豬肉價格持續小幅度下跌，截至3月底已經連續7周下跌，與2月最高點對比降幅達9.7%。現在看來每公斤豬肉下降價格達6元。從網友的反應來看，依舊希望價格在降低一些，這樣就可以大塊吃肉啦。
疫情剛剛逐漸散去，復工復產也在逐步落實，現在豬肉每公斤降了6元，可謂是好事成雙。雖然與我預期的15元一斤豬肉還有距離，但是降價終歸是好事，所以是時候做紅燒肉吃了。
紅燒肉可是一道大眾菜，無論是城市農村，也不管是富商民工都喜歡吃。紅燒肉屬於大眾菜餚，各大菜系均有不同的做法，如果非要追根溯源的話，它應該屬於魯菜。紅燒肉的歷史可謂源遠流長，最早可以追溯到南北朝時期的北魏，最早的農學巨著《齊民要術》詳細記載了紅燒肉的做法，如果按照正常的推理來講，恐怕紅燒肉的歷史要比這個記載的時間早得多。
根據現有的統計來看，紅燒肉的做法有30多種，而且分布極廣泛，無論是川菜還是魯菜，還是蘇菜都有紅燒肉。「一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。」
做紅燒肉要用砂鍋燉，只有砂鍋燉的紅燒燒才肥而不膩，一咬滿口香。其次是選材，選材不好會大大地降低紅燒肉的口感。要選擇上乘五花肉，就是肥肉和瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種，形成了肥肉線、瘦肉線三道明顯的線，俗稱「三線肉」。
選好了食材，準備了砂鍋，我們就開始燉紅燒肉吧。砂鍋紅燒肉，保證一咬滿口香。
砂鍋紅燒肉
備料：
大蔥、大料、肉豆蔻、香葉、良姜、冰糖、鵪鶉蛋、料酒、醬油、生抽、大蒜、生薑、食鹽、食用油、蠔油、上乘五花肉。
簡易備料：
食用油、良姜、蔥姜蒜、料酒、白糖、食鹽、上乘五花肉。
做法：
1、將五花肉切成小方塊，一釐米見方，大蔥切段，良姜拍碎，大蒜生薑剁成碎末。
2、將五花肉放入開水中去沫，撈出來瀝乾水分；放入鍋中幹炒一分鐘左右，撈出來備用。
3、鍋中倒入適量的花生油，燒熱後放入冰糖，待冰糖融化之後放入五花肉翻炒，讓融化的冰糖均勻沾滿各個方塊肉。
4、放入蔥姜蒜炒香，放入適量的料酒和耗油去腥味，翻炒一分鐘左右，倒入醬油和生抽。
5、加入所有的備料，繼續翻炒，待到香味炒出來之後，放入適量的水，輕輕攪拌之後放入砂鍋，同時加入鵪鶉蛋，蓋上蓋子。
6、燉30分鐘之後，再倒入鐵鍋中大火收汁。
這樣做出來的紅燒肉，色澤紅潤，酥軟粘糯，咬一口滿口香。我製作紅燒肉一般不放味精和雞精，通常用簡易備料。紅燒肉主要是火候，只要火候到位，怎麼做都好吃。在做紅燒肉的最後收汁的時候，也可以加入青椒翻炒，這樣不僅看著好看，而且吃的時候一口香肉，一口青椒也非常過癮。
紅燒肉可以和米飯燒餅搭配，如果中午帶上一盒米飯和紅燒肉，再來幾個小青菜，一頓豐盛的午餐就解決了。現在豬肉每公斤降了6元，你不想趕快去來點豬肉，按照上面的小方法試試嗎？
參考資料：
1、百度百科紅燒肉。
2、陳忠明：《華人基因中的紅燒肉情結》，《中國食品》2008年第21期。