用這種方法做帶魚，外皮焦酥肉鮮嫩，噴香酥軟，咬一口滿嘴香！
帶魚是常見的海魚，其肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，特別適合不會吐刺的小朋友食用。帶魚不僅好吃，營養價值也極其豐富，它富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。帶魚的做法有很多種，一般都是用來煎，炸，紅燒或者做糖醋帶魚。不管用哪種方法都必須把帶魚烹製兩面金黃才行，酒店裡的方法一般都是炸，這樣方便快捷。但是油炸的食物吃多了難免對健康不利，所以做帶魚我一般都是用煎的方法，這種方法做出來的帶魚照樣外皮焦酥肉鮮嫩，再裹上濃濃的番茄汁兒，噴香酥軟，咬一口滿嘴香！
紅燒帶魚的做法：帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽（西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來，中午就幹了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末
鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉
入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸，就這煎炸好的帶魚段
鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味
加入帶魚段，翻炒幾下，加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘，大火收幹汁，就可以了
燉帶魚的做法 ：收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨；膛破開、衝洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。之後像這樣切成一段一段的，控幹水分。
準備調料：蔥姜蒜、花椒大料、辣椒。準備調料：米醋、醬油、料酒。
準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
帶魚控幹水分之後就可以開始操作了，將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。
熱鍋燒油，油燒開之後再回一下溫度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。（魚控幹水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~）
煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。都煎好之後撈出，備用。
起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋裡就有醋香味啦～～～
加入料酒和醬油，加涼水，（必須是涼水！用溫水魚會變腥！）量大、沒過所有魚，加入蔥姜蒜。
加入糖和鹽，然後蓋蓋開始悶燉。大概40分鐘後，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經收的差不多，盛出來準備吃。
帶魚控幹水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~燉魚放涼水，燉肉放熱水——一定要記住。