幹炸帶魚
經常看到有文章在討論幹炸帶魚要用麵粉還是澱粉，其實這些都無所謂，可以按照自己喜歡的來。用麵粉炸，帶魚表面口感是酥鬆的；用澱粉炸，口感則是酥脆的，沒有好與不好之分。想要帶魚炸得透，一咬一掉渣還咔咔響，關鍵在復炸。炸好的帶魚不但皮酥肉香，連刺都能嚼吧嚼吧就咽了。
原料：帶魚、麵粉、姜、料酒、五香粉、油、鹽。
做法步驟：
第1步、帶魚剪掉頭尾和鰭、去掉內臟，將腹內黑膜徹底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感極苦，所以一定要去除乾淨；剪成5釐米長的段；
第2步、姜切細絲，倒適量料酒將帶魚塊與薑絲混合，醃15分鐘；
第3步、普通麵粉中舀一勺五香粉、少許鹽，用筷子攪拌均勻；
第4步、先開大火用小鍋燒半鍋油，再將麵粉倒在帶魚盤中，因為有料酒的浸潤，帶魚表面很快會蘸滿一層薄薄的麵粉；
第5步、把筷子插入油鍋中，筷子周圍有比較密集的氣泡出現，油溫合適；
第6步、將大小差不多的帶魚塊入油鍋中，先大火炸制，不要用筷子去翻動，待帶魚塊水份減少並且變硬後再去翻動，這樣可保持魚塊的完整；待表面焦黃夾出，把餘下的帶魚入鍋中炸焦黃；待全部魚塊炸好撈出後，中火升溫10秒，將全部魚塊入鍋復炸10秒，帶魚更焦酥。
第7步、幹炸帶魚皮酥肉香，連刺都能吃。
小貼士：
帶魚不要選那種肥厚寬大的，要選用舟山帶魚，細而且肉嫩；麵粉中倒一點點鹽拌勻，炸了的帶魚就很入味了；撒了麵粉的帶魚不要久放，有薄薄一層即可入熱油鍋；復炸後更酥香。
來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。