首先，從外面買回來的帶魚稍微處理一下，把魚鰭剔除，把內臟掏掉，把魚頭剁掉，然後多用清水洗幾次，把魚的內臟洗乾淨之後，在把帶魚切成均勻的塊，最好是切成十釐米左右的長段，然後放入一個大容器裡加入蔥花、蔥白、生薑、蒜、再放一些料酒去除腥味。醃製十分鐘左右，再把花椒，八角，食鹽，胡椒粉放入，繼續醃五分鐘，這一步是為了去腥，同時也是為了給帶魚入味。這裡要注意的是一定要加入些許的胡椒粉，胡椒粉不僅能夠掩蓋帶魚的腥味，還能給帶魚增加更獨到的香味。
第二步，準備一個容器，打入一個雞蛋，然後打散，然後第二個容器中放入幹澱粉，第三個容器放入麵包糠，這樣我們就可以準備開始炸帶魚了。砸的時候要注意先把帶魚沾上澱粉，然後再裹上雞蛋液，最後再蘸上麵包糠放在盤子中。很多人都是直接裹的澱粉就下鍋去炸，這樣炸的帶魚肯定會掛糊，而且不好吃，還會影響美觀。這些準備好之後就可以開始炸帶魚了。
鍋中燒油，油溫燒至七成熱，放入粘好麵包糠的帶魚，全部帶魚放進鍋裡後，將火調至小火慢慢的炸，炸至金黃色即可撈出控油，幹炸帶魚在這個時候就已經做好啦。這裡給大家推薦一個更好的小妙招，如果家中的帶魚是給小孩子吃的，可以在將炸好的帶魚晾乾油之後再次放入鍋中進行第二次復炸，這樣炸出來的帶魚刺非常的酥，給孩子吃，完全不用擔心了。
這麼以來，幹炸帶魚就已經做好啦，我們可以根據自己的口味配上胡椒粉、椒鹽面、黑胡椒，、辣椒都可以，也可以放些許的白芝麻增香，我們都可以嘗試一下，如果我們想要紅燒的話，可以直接把炸好的帶魚放入鍋中進行紅燒。這些就會根據大家自身的需求而決定。好了，今天的美食就分享到這裡，希望大家能有所收穫。