小酥肉用來燴菜或者是把小酥肉當作零食吃，味道特別好吃，記得曾經一到快過年的時候，媽媽總是能做很多小酥肉，鍋裡炸著，我們站在一邊吃著，炸好的小酥肉經常被用作燴菜，和大白菜粉條豆腐一塊燴，配著米飯吃非常下飯。也不是天天吃小酥肉，只是沒有菜的時候，小酥肉被用來改善生活的，鄰居誇媽媽做的小酥肉好吃，能當作零食吃，我們那時候吃得多了也沒感覺，經常看媽媽怎麼做小酥肉，長大後我也學會了她的那種酥肉做得又酥又香的技巧。
食材：五花肉絲，姜，花椒，料酒，白糖，麵粉、食用鹽、生抽
操作步驟：
1.五花肉絲清洗乾淨，擠幹水分，花椒在鍋裡炒熱然後用擀麵杖擀碎，把花椒粉放在五花肉裡，並放入食用鹽、料酒、白糖、生抽醃製10分鐘。
2.十分鐘後放入雞蛋、麵粉，根據實際情況加入適量清水，然後順時針攪拌均勻，讓雞蛋液、麵粉都能夠完全拌勻，拌勻以後靜置2分鐘，這2分鐘時間內我們可以洗炒鍋，燒乾炒鍋裡的水倒入菜籽油燒熱，油中間冒油花即可放入攪拌好的肉絲，沿著鍋邊輕輕滑入，油燒熱後火候轉小，防止酥肉炸老，要不停地給酥肉翻面，炸兩面金黃即可撈出來放在一個乾淨的鐵盆裡，放在通風處晾涼即可放置起來，這個時節天氣比較熱，放久了容易壞掉，建議及時吃完，平時燴菜放點小酥肉，下麵條放點小酥肉。
家庭版小酥肉技巧：
1.肉絲洗淨以後先用料酒和鹽去除腥味，醃製一會，這樣炸出來的酥肉沒有腥味。
2.醃製完酥肉後，在酥肉裡面放入雞蛋和麵粉，這樣做出來的酥肉滑嫩有彈性，外面被油炸得黃黃的，裡面酥酥的，口感很誘人。
家常做小酥肉時，不要直接下鍋炸，記住這一步，做出來的小酥肉又酥又香，那就是先醃製小酥肉，再小酥肉裡放入雞蛋和少量澱粉，這樣做出來的酥肉不硬味道酥，你學會了嗎，如果您也喜歡吃小酥肉，可以現在馬上學起來，如果沒時間操作，可以收藏和轉發的，謝謝您的鼓勵和支持。