還記得小的時候一過年，老家就會辦碗席，裡面就少不了酥肉。所以自己到現在都記得那時候的酥肉味道，或許是肉的原因，或許是離家遠了，想家的原因，但是不管怎麼說，老家做的酥肉就是好吃。後面回家特地幫忙給老師傅打下手弄吃的，老師傅說了一下做酥肉的竅門，這才知道原來自己是根本沒做對，所以才不好吃。有了這3個竅門，回家自己試了一下，果然就是老家的味道，特別的香脆，後面每次做都一大盆，多的放冰箱保存起來，想吃隨時拿出來就可以吃。炸酥肉時，掌握這3個技巧，酥肉炸得又酥又脆，還不會受潮！那麼究竟怎樣炸酥肉才又酥又脆好吃呢？現在就為大家介紹一個川味炸酥肉的做法，只要掌握了這3個技巧，保證你炸的酥肉家人搶著吃！
【川味炸酥肉】
一.用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒麵適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先將買回來的豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
（3）.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。
（4）.起一鍋，鍋裡放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裡的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒麵一起吃，味道巴適。
小貼士:
1.炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在裡面加點辣椒麵或者多點花椒麵，把這個酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
你喜歡這個川味炸酥肉的做法嗎？