炸酥肉怎麼做才好吃？食材和做法都教給您，吃起來又酥又脆香噴噴
很多人去外面吃火鍋時，都會不自覺的選擇去吃川渝風味的火鍋，不僅口味更加麻辣開胃，而且裡面的食物也不會讓人失望。連一盤簡簡單單的酥肉，都能讓吃貨們吃的停不下來。而店裡這一小盤酥肉，卻要賣到二三十塊的價格，吃起來實在不划算。其實酥肉在家裡就可以自己做了，買上一點原材料，不僅好吃而且省錢，不過很多人自己做酥肉的時候都會苦惱，要想做出飯店裡嫩滑酥脆的口感，還是有點困難的。其實主要看下面這幾個步驟，做酥肉最關鍵的是澱粉和麵粉的使用，沒用對方法肯定難吃了。
外面小店子裡的酥肉，價格便宜的口感就會特別油膩，吃著像是肥肉一樣，而且不酥不脆也難以消化。只要那種售價昂貴的才能滿足吃貨的味蕾，這樣的酥肉之所以好吃還是因為原料買的好，做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買裡脊肉就行了。然後準備好雞蛋、麵粉澱粉、食鹽料酒胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手製作了。第一步要先將材料洗乾淨，將豬瘦肉切成三釐米左右的長條，蔥姜蒜洗淨切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然後倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點澱粉，攪拌均勻後放在一旁靜置醃製。
第二步是要在醃製好的肉條裡面倒入麵粉和雞蛋，然後仔細的攪拌均勻，等到變成麵糊糊狀就可以了。在鍋裡倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。
第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然後等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。
將所有醃製好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用澱粉或者只用麵粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為澱粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而麵粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。