炸藕盒,用麵粉和澱粉都不對,大廚教你正確做法,又酥又脆不油膩

炸藕盒，用麵粉和澱粉都不對，大廚教你正確做法，又酥又脆不油膩

現在已經進入臘月份了，離著過年的日子是一天比一天要近了，以前小時候還是很願意過年的，畢竟有新衣服穿，還有特別多的好吃的。但是自從結婚以後，就越來越感覺過年就是一個坎，想要邁過去就得準備好多東西，放假的那麼幾天不是在家收拾準備過年，就是去親朋好友家裡拜年，連一天懶覺都沒機會睡，說真心話，還不如平時安安穩穩過個周末呢。

在我們北方，過年是要準備一些炸貨的，比如炸帶魚、炸蘿蔔丸子、炸藕合或者炸蘑菇等，其中我最喜歡吃的就是炸藕盒了。炸藕盒顧名思義就是用蓮藕做成的，蓮藕本身就散發著一股清香，富含多種人體所需的營養物質，常食具有增進身體健康的作用。炸藕盒好吃好做，但是有很多人都搞不明白掛麵糊的時候用澱粉還是麵粉呢？

其實我一開始也是搞不懂這個問題的，直到機緣巧合下請教了一位酒店廚房的老師傅，他告訴我炸藕盒掛麵糊用澱粉和麵粉都是不對的，並且還把炸藕盒正確的做法教給了我，不得不說，按照老師傅教的，炸出來的藕盒又酥又脆特別香，並且還一點也不油膩。炸藕盒，用麵粉和澱粉都不對，大廚教你正確做法，又酥又脆不油膩。

【炸藕盒】

所需食材：蓮藕、豬肉、蔥、姜、食鹽、花椒粉、生抽、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、清水

步驟一：蓮藕去皮洗乾淨，切成厚片，然後在厚片中間切一刀，但是不要切斷。

步驟二：豬肉剁成肉餡，蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切成薑末。

步驟三：把肉餡、蔥碎、薑末放在碗中，繼續倒入適量花椒粉、食鹽、生抽，攪拌均勻成餡。

步驟四：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水攪勻，然後倒入適量麵粉和澱粉，攪拌均勻成麵糊。

步驟五：取適量肉餡填在蓮藕厚片中間，填平整一些，然後把蓮藕放入麵糊中，均勻的裹上一層麵糊。

步驟六：鍋內倒入多一點的食用油，燒熟以後，放入裹有麵糊的蓮藕，中小火慢炸，直到炸成金黃色，即可撈出控油食用。

大廚有話說：炸藕合只用麵粉或者只用澱粉是不對的，只有麵粉、澱粉還有雞蛋這種3種食材調成的麵糊才是最好用的，因為加了雞蛋會吃起來更香更有嚼勁，麵粉起到軟糯的作用，澱粉則起到固定定型的作用，所以說，炸藕合掛麵糊，澱粉、麵粉還有雞蛋這3種食材都是缺一不可的。

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