導語：炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對，大廚教你正確做法
導語：炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對，大廚教你正確做法
大家好，我是炊煙美食，夏天是海鮮最豐富的季節，魚啊、蝦啊、螃蟹應有盡有。今天趕早市，看到有賣舌頭魚，個頭不大，但很新鮮，非常適合炸著吃，價格超實惠，15元2斤，買了30塊錢的，回家做個美味炸魚吃。順便和大家分享下炸魚小技巧，怎樣做才會香酥可口呢？跟我學起來吧。
舌頭魚也叫龍利魚，肉質鮮美無腥味，肉多刺少，營養豐富，屬於高蛋白低脂肪美食，做法主要以煎炸為主，口感香而不膩，老少皆宜，遇到一定要買上幾斤。舌頭魚是無鱗魚，無需刮鱗，只需去除內臟和魚頭即可。把魚放入盆中，加適量鹽、料酒、薑末、五香粉用手抓均勻，醃製30分鐘，去腥又入味。
醃製的過程開始調下麵糊，這也是炸魚最關鍵的一步，也是今天要講的重點。說到麵糊，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對，大廚教你正確做法，這個炸魚的方法，是做表弟的大廚教我的，絕對好吃，一定要收藏哦。取一個小盆，加入一大勺麵粉，一小勺澱粉，小半勺泡打粉，最後打入一枚雞蛋攪拌均勻，攪至沒有顆粒狀，像我圖片這樣，靜置10分鐘。酥脆的關鍵就是泡打粉和雞蛋，香脆可口，涼了也不會發硬。
另取一個盤子，倒入適量乾麵粉，把魚先裹一層乾麵粉，這是保護魚肉不被炸碎，再裹上面糊，這是起到酥脆的作用。很多人都直接裹麵糊下鍋炸，難怪魚肉容易被炸碎導致口感不鮮嫩且營養流失。
記得一定要先裹一層乾麵粉再裹麵糊哦，直接裹麵粉和直接裹麵糊都不是最好吃的做法，把魚先全裹上一層薄薄的麵粉擺放好，以免手忙腳亂忙不過來。
鍋內多加一些油，油溫燒至5成熱左右放入舌頭魚，中小火慢炸，炸至麵糊定型後要經常翻動，以免炸過火，兩面金黃撈出裝盤。
炸魚就非常快了，只要控制好火候不要炸糊，保準做的炸魚金黃酥脆，魚肉也不會炸碎，比飯店做的還好吃。夏天吃豬牛羊肉過於油膩，那就多吃點魚肉吧，好吃易吸收，特適合夏天吃。
炸魚時，有人用麵粉、有人用澱粉？全不對！教你正確做法，太香了。香噴噴的炸舌頭魚就做好了，外皮酥脆，肉質鮮嫩，香脆可口，一大盤子分分鐘吃光光，快點動手試試吧。炸魚小技巧就分享到這裡了，您認為炸魚應該裹麵粉還是麵糊呢？如果您也有炸魚小竅門，歡迎評論區留言分享您的觀點以及烹飪技巧，讓更多朋友學習受益吧。