炸酥肉時，用麵粉還是澱粉？大廚教你炸酥肉正確做法，比買的炸酥肉更好吃！飯店中的炸酥肉，是我一直都很喜歡的一道菜，每次和朋友他們聚餐、聚會的時候呢，我都會點上一份。飯店中所製作的炸酥肉，色香味十足，每次我一個人就能吃一大盤，不知道你們在面對炸酥肉這道美食的時候，會有怎樣的感覺呢？在炸酥肉的時候，我們一般都會往肉的外面裹上一層麵糊，但是這層麵糊是用麵粉來做，還是用澱粉來做，相信很多人都不清楚吧。如果你也不了解的話，今天就讓我來教你正確做法，做出來的酥肉酥脆可口，就算涼了也不會回軟。我做酥肉的方法，已經用了很多年，這是我多次總結出來的經驗，希望能對大家有一定的幫助。
炸酥肉
食材準備：酥肉、食鹽、食用油、花椒、澱粉、雞蛋
做法步驟：
1、我們要先準備80克的紅薯澱粉，然後裝入大碗中，接著再打入兩個雞蛋，兩個雞蛋重量在100克左右，然後用筷子把雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。紅薯澱粉是很吸水的，單單打入雞蛋還不夠，我們還要少量多次的加入適量清水，將其攪拌成糊狀。做麵糊的時候要採用紅薯澱粉，很多朋友都會採用麵粉，用麵粉炸出來的酥肉，冷了以後酥肉的口感，很容易就會回軟。想要酥肉做出來好吃的話，紅薯澱粉製作麵糊是關鍵。
2、準備一口鐵鍋，將鐵鍋預熱以後，往裡面加入一小把酥肉的靈魂花椒，然後用小火進行翻炒。將花椒香味炒出以後，把炒好的花椒取出放在案板上，並用擀麵杖對其擀壓，將花椒擀成面狀。然後準備適量的前腿肉，把前腿肉清洗乾淨後，將其用刀片薄一點，再用刀切成長條狀，裝入大碗中。接著加入剛剛準備好的花椒麵一半，再加入少許食鹽，直接下手將其抓拌均勻。加入花椒麵醃製豬肉，會讓做出來的酥肉口感更香。
3、準備好的豬肉，將其放到一旁醃製10分鐘左右，這時的麵糊，我們還要繼續用鏟子進行攪拌。用來製作酥肉的麵糊，一定要保證其順滑、濃稠、無顆粒。這時的麵糊中，我們還要加入另一半花椒麵，以及少許食鹽攪拌均勻，這樣做出來的酥肉，麻香味和香鹽味會更足。豬肉醃製好以後，把它直接加入到麵糊裡面，攪拌均勻備用。
4、準備適量食用油，大火將油溫加熱至7成熱以後，轉中火。然後用筷子把肉條一條條地加入到熱油中，開中火對其進行油炸，肉條要一條條的去進行加入，以防其出現粘連的現象。中火慢慢油炸，期間用筷子不停翻動，讓其受熱均勻。油炸6分鐘左右，等酥肉被炸到表面金黃以後，從熱油中控油撈出裝碟備用。
5、開大火，把鍋中的熱油將其加熱至全熱，然後把剛剛炸好的酥肉，再次下到熱油中，並用高溫對酥肉進行復炸半分鐘，這樣做出來的酥肉口感，就會更酥脆。酥肉要復炸，這是一個很關鍵的步驟，很多人都忽略了這一點，難怪做出來的酥肉，放涼以後就會回軟。所以復炸酥肉是特別重要的，一定要牢記這一點。
總結：
1、在調麵糊的時候，一定要記得採用紅薯澱粉，不要用麵粉。
2、在準備調味品的時候，花椒是必備的，記得多準備一些。
3、在對酥肉進行油炸時，要先用中火慢炸，最後再用大火復炸。
炸酥肉時，用麵粉還是澱粉？大廚教你炸酥肉正確做法，比買的炸酥肉更好吃！如果您覺得炸酥肉做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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