賣了26年酥肉的大叔,教您最地道的酥肉配方和做法,保證又香又脆

說起酥肉，全國各地都有做酥肉很出名的老師傅，陝西、山西、河南、四川等等地區都愛吃酥肉，胡師傅也是非常愛吃酥肉，做的好的酥肉聞著香，吃起來脆，非常的爽口，今天就請山西的陳大叔，在當地賣了26年酥肉，是我的粉絲，讓他教大家最地道的酥肉配方和做法，學會了，您的酥肉可以和陳大叔做的一樣，酥脆爽口。

炸酥肉

食材：裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。

做法：

1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。

2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。

4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鐘，炸成金銀剔透即可起鍋了。

炸酥肉

注意事項：

1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。

2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。

3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。

5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。

蒸酥肉

這就是陳大叔教給大家做酥肉的地道配方，希望大家有機會在家做的試一下，反正我們都喜歡吃這個口味的，才教給大家的，食材大家都可以買到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家裡做，最後，祝大家在端午節，都能吃到又香又脆的酥肉。