說到炸酥肉，很多人都很熟悉，炸酥肉是一道典型的北方美食，是由五花肉製成。隨著生活水平的提高，越來越的朋友嘗試在家裡做自己喜歡吃的美食，炸酥肉就是其中之一，肥而不膩的炸酥肉吃起來是否讓你有不一樣的感覺呢？
不過，很多自己在家做炸酥肉的人都反饋自己炸出的酥肉味道不如外面買來的，主要是自己炸的酥肉不酥不脆，吃起來也不入味。那麼，自己在家能炸出美味的炸酥肉嗎？其實，炸酥肉時，記得加最後一步，這樣酥肉又酥又脆，吃起來不油膩。一起來看看炸酥肉的最後一步是什麼？
第一步：首先準備好肥瘦均勻的五花肉，這樣做出來的酥肉比較筋道爽滑。將五花肉洗淨，並用流動的水衝洗多次，然後切成長條狀，放入白糖、老抽、食用鹽、薑片和料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，去除肉腥味。
第二步：等五花肉醃製好之後，打入雞蛋清，使其完全被雞蛋清包裹。接著，加入適量的麵粉以及適量的澱粉，保證每塊肉都被均勻地包裹著。這樣，生酥肉就大功告成了！
第三步：熱鍋涼油，待食用油有6分熱的時候用筷子或者鑷子一根根的將酥肉放進鍋中，並隨時攪拌，防止酥肉粘在一起。等酥肉表面炸制金黃色的時候便可以撈出來控油。
第四步：炸好的酥肉需要再一次放入油鍋中高溫復炸，這樣做的主要目的是將炸酥肉的油分逼出，讓炸好的酥肉吃起來不油膩，而且又酥又脆。生活中我們吃到的炸酥肉味道不好就是因為沒有加這個步驟，所以自己在家炸酥肉的時候千萬不要忘了這個步驟。
其實，炸酥肉還有一個技巧需要注意。第一就是需要麵粉裹著的酥肉在加入麵粉的同時要加入適量的澱粉，這樣就不會讓酥肉涼了以後軟塌塌的。澱粉雖然和麵粉看起來很像，但是它們的作用是不同的。
澱粉之所以能讓酥肉變得又香又脆就是因為澱粉是一種從麵粉中分離出來的物質，當遇到高溫的時候，它會自發的變成一種具有一定粘性的液體，這樣，澱粉會很好地保護酥肉，像是酥肉的保護殼一樣。這樣炸出的酥肉就更酥更脆了，吃起來別有一番風味。
美味的炸酥肉你學會做法了嗎？記得加上最後一個步驟，酥肉又脆又脆，吃起來更過癮。