今天小編給大家推薦的酥肉是一道漢族傳統小吃，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見，在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是在逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食，對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。但是，對於酥肉最熟為人知的吃法則是最直接現炸現吃。酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，吃過的朋友一定愛不釋手。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。它最迷人的特點就是，不管是當做零食吃或者下酒都是個不錯的選擇。特別香，值得學習！
現炸小酥肉
By mimio陳小小私廚房
配料：
豬裡脊肉 200克、麵粉 150克、玉米澱粉 80克、雞蛋 4個、乾花椒 適量、泡打粉 一點點、蘇打粉 一點點、王守義十三香 一點點、料酒 一勺、蒜姜粒 適量
烹飪步驟：
1.肉切條狀，用鹽和一點點醬油醃製，然後把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是乾花椒下鍋幹炒一下，然後按碎和肉混合
2.麵粉和玉米澱粉，麵粉多一些玉米澱粉少一些，雞蛋和他們混合調勻，可以加點酒，然後一點點泡打粉一點點小蘇打沒有可以不放
3.鍋中倒入適量油，把掛好麵糊的肉條放進去，全程小火，火大了一個人忙不過來
4.慢慢一條一條的炸完，控油撈出來
5.放置一會下鍋再炸一次，小火
6.全部都在冒小泡了就可以控油出鍋了
烹飪小貼士：
1、在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；2、豬裡脊肉的功效補腎養血、滋陰潤燥主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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