有些菜即是經典又非常家常，總是令人念念不忘，紅燒肉便是此中一款， 可以說它是很多人心中的國民菜餚。 紅燒肉是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，用砂鍋小火慢燉，做好的紅燒肉夾上一塊，香噴噴的紅汁，濃濃稠稠掛在上面； 咬上一口，酥軟適易，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟不粘牙； 紅紅亮亮的肉皮則是一咬既爛，入口則化，那滋味無法用言語來表達。
讓我更記憶深刻的是外婆做的紅燒肉， 她會在裡面加入梅乾菜和香菇一起來燒。外婆是湖南人， 家鄉的梅乾菜是她對家鄉味道的記憶。 梅乾菜是使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成， 它油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，有獨特的菜乾香味。而香菇呢， 是我們常用的原料，它不僅味道香， 而且營養價值極高， 加了它營養味道更勝一籌。
這道「梅乾菜香菇紅燒肉」也是外婆常做的年菜之一， 年前兩天就會花上大半天的時間做上幾大碗， 每次吃的時候就端上一大碗， 一上桌就會別搶光， 嗜肉族就愛那大塊的紅燒肉，香而不膩； 而我呢， 則喜歡吃那香菇， 要知道它吸收肉汁的味道更香氣濃鬱； 而老媽呢， 用那梅乾菜拌飯是她的最愛。經常是一碗不夠吃呢， 不過外婆說， 要限量， 一餐就一碗， 真的好想再回到那時候，再嘗嘗外婆親手做的菜....
【香菇梅乾菜紅燒肉】
製作： 豬肉 300克 香菇 20朵 梅乾菜 1小把 薑片 3片 冰糖 1大塊 料酒 2勺生抽 1勺 鹽 適量
製作： 1. 準備好原材料；2 將五花肉放入鍋中煸炒， 煸炒出油脂來； 3. 下入冰糖繼續翻炒； 4.翻炒上色後再加入薑片翻炒； 5. 翻炒幾下後加入適量的料酒和生抽繼續翻炒； 6. 將炒好的五花肉放入煲中； 7. 加入梅乾菜和香菇，及泡過香菇的水； 8. 加蓋燜煮25分鐘即可； 9. 揭開蓋後，加入鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁即可；
10. 盛入缽中， 表面上撒些小蔥末。
小貼士：1 鍋中無須放油， 直接下入五花肉煸炒， 直至將裡面油脂煸炒出來， 這樣才能香而不膩； 2. 用冰糖炒糖色更合適， 還能中和梅乾菜的鹹味； 3.加入泡香菇的水就無須另外加水； 4. 燉煮好後加入鹽等調味， 最後大火收汁即可。