"一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中」
這麼簡短的一句話相信已經讓很多食客都開始流口水了。作為中華傳統美食，紅燒肉千百年來廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習慣大不相同。
一道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做出的成品也是在口感上、味覺上有所區別。
今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？
南方紅燒肉
第一步，豬肉洗淨先切成條，然後再切成小方塊。
第二步，冷水下鍋，加入薑片，料酒大火煮開，煮出血末，然後再用清水衝洗乾淨。
第三步，鍋裡倒入適量油，然後將五花肉倒進去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來，這樣做出的肉不會油膩。
第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋裡面，加入一瓶黃酒，再加入一大塊拍碎的生薑，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時。
第五步，時間到了後加入幾顆冰糖，繼續燉10分鐘。
第六步，時間到後，大火翻炒，將湯汁炒至黏稠就可以出鍋了。
這道五花肉吃起來非常的軟爛，口感鹹甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹製的五花肉，沒有一絲的腥味。
北方紅燒肉
五花肉處理的方式和南方一樣，都是切塊後冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋裡面，煸出肥油。然後緊接著需要炒一個糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。
第一步，鍋裡倒入少量油，然後放入冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然後下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均勻後，加入生薑，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。然後再倒入一瓶啤酒，放入蔥結，大火煮開，小火煮30分鐘。
第三步，時間到了後，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，說明肉就熟了，然後大火收汁就可以了。
相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調料略多一些，所以肉香味更加濃鬱，我個人也是比較喜歡北方紅燒肉。
兩種紅燒肉做法，您更喜歡哪一種呢？
用最簡單的食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。