我是北方人，去成都之前，吃火鍋都是麻醬配料。去成都吃了一次火鍋，發現調料沒有麻醬，是蒜泥油碟，一開始還有點奇怪。不過吃過之後，感覺油碟的味道比麻醬刺激性要強，還挺好吃！而且不光調料，我覺得四川火鍋的鍋底紅紅的一片，也比北方的味道更鮮辣濃烈。
跟我一起去成都的同學是純正的四川人，後來在北方讀書工作好多年，他竟然更習慣北方的火鍋了，認為四川的火鍋太刺激。看來口味也不是絕對地由出生地和生長環境決定，隨著時間的推移，許多新的習慣在形成，塑造和改變。至於我，不怎麼挑，覺得南北的火鍋都很好吃！
雖然我也能吃慣這裡的吃的，也沒覺得比較好吃，但是每當我點外賣看到一堆冒菜，粉，面，湯湯水水的東西我都頭大，就想吃個外酥裡嫩的燒餅，發麵餅。或者夾油條的煎餅果子，燒餅夾雞蛋火腿，驢肉火燒。但是我吃冒菜的時候可能覺得很香，甚至可能感覺比這些火燒更好吃，但是從小到大吃習慣了，偶爾解解饞吃前面那些還行，日常吃飯就習慣性的想要點不帶湯湯水水的麵食。
甜鹹豆腐腦和油碟麻醬一樣是引戰問題。其實去了當地體驗一下就好了（非旅遊式體驗）。比如我之前涮羊肉肯定是芝麻醬啊，理解不了這香油和蒜泥（+香菜）是什麼，這能吃嗎？直到我去了四川和重慶才理解為什麼會有油碟一說—腦花腰片鵝腸百葉你告訴我清湯芝麻醬？你敬你是勇士。當然，大冬天涮鮮羊肉蘸芝麻醬一樣美味，這時候你告訴我上油碟我也只能微微一笑。同理就是甜鹹豆腐腦，南北方早餐主食本就不一樣，造就了豆腐腦的甜鹹口味。一碗熱乾麵或一碗牛肉粉你說配鹹豆腐腦？不現實的。同樣的油條和較淡口味的麵食配甜豆腐腦，當地人也不習慣。
一方水土養育一方人。同樣的飲食方式因為地區，氣候，食材，口味有不同的特點，叫法：南方叫火鍋，北方更多叫涮羊肉，涮鍋。南方吃的是底料，北方吃的是羊肉的鮮味。原因嘛當然是氣候，南方吃辣祛溼，北方吃肉溫身。不過這幾年川鍋聲勢太大，我們這火鍋涮羊肉都混著叫了。底料：川鍋是油炒各種辣椒花椒。北方更多是清湯，骨湯雞湯蔥姜蒜。蘸料：南方是油碟吧，好像是為了減輕辣味，原諒我不太了解。北方是麻醬蔥花香菜韭菜醬腐乳等，作用是去羊肉的羶味，保留肉鮮。連鎖的火鍋店其實將北方南方火鍋雜糅在一起，像海底撈，你既能配出北方麻醬，也能配出南方油碟。
結論：清湯鮮肉是麻醬好，紅鍋下水是油碟妙。看似是蘸料問題，其實還是鍋底和食材的問題。還有一個原因就是從小吃到大的東西是自己最習慣的味道，幾乎很難改變了，除非從小到大吃的味道完全被碾壓到了(例如我從小到大吃五仁月餅，豆沙月餅，只有中秋才勉強吃點，結果吃了雲腿月餅就改口了)當然，最終以個人口味為準。畢竟吃什麼的，只要不違法就不該被指責。