前面我們講了很多關於火鍋菜品和底料的製作，雖說這兩步驟是最為關鍵的環節，但是最後一個關卡——蘸料上，又衍生出了很多的問題。
北方人：火鍋蘸料沒有麻醬那就是沒有靈魂的蘸料
南方人：如果沒有蒜蓉，我要這蘸料有何用！
【北方配方系列】
簡單版麻醬小料：芝麻醬+韭菜花+豆腐乳
香辣版麻醬小料：芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒麵
升級版麻醬小料：芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+滷蝦油
可以明顯的看出，不管是初階還是高階，芝麻醬都是北方朋友的最愛！
【川味/重慶配方系列】
標配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥
進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油
加辣進階版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香蔥+蠔油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎
對於四川出去的火鍋愛好者而言，必不可少的還是蒜泥和香油。從火鍋中撈起燙好的菜品，裹挾著蒜泥的獨特口味，入口香濃，讓人慾罷不能。
除了經典的南北方差異，和潮汕火鍋的搭配的潮汕蘸料也不得不提一下。潮汕蘸料離不開的沙茶醬，輕微的甜搭配些許辣味，與潮汕牛肉或者海鮮火鍋可謂天生絕配。
【潮汕配方系列】
沙茶小料（1）：沙茶醬+蒜蓉+瑤柱香菇醬+香菜
沙茶小料（2）：沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
除此之外，還有適合各種口味的糖醋蘸料、網紅海底撈蘸料，以及適合與大刀腰片搭配的幹油碟，都是應該get的必備技能。
自調小料：牛肉醬+芝麻醬+花生醬+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油
糖醋海鮮汁：糖+醋+蠔油+生抽+小米椒+花椒油
海底撈小料：XO醬+瑤柱香菇醬+牛肉醬+小米椒+蔥+香菜+蒜蓉+蠔油
幹油碟：花生碎+芝麻+幹辣椒末+味精+鹽
其實油碟的調法千奇百怪，根絕每個人的口味不同還可以加入很多各式各樣的調料，像什麼豆腐乳、薑汁、老乾媽、甜麵醬
····花樣繁多，只有你想不到，沒有大家做不到的。
事實上，蘸料既然吃法多樣，我們也不必拘泥於一種，大可多嘗試不同的口味，南方的朋友可嘗試一下麻醬，北方的朋友也不妨試試蒜泥的口感。
總之，想要火鍋吃出新鮮感，下次不如就從下次嘗試新的蘸料口味開始。