以前在外面打工，最想吃的就是媽媽做的芋頭紅燒肉。因為外面的做法和我們那邊農村的做法還是不太一樣，個人覺得我們農村家常做法更好吃，芋頭的口感更好更香。
這裡說兩點非常重要的，就是肉，一定要選五花肉，肥瘦相間，瘦的吃起來也不柴，肥的也不膩。芋頭的處理最關鍵，剛才說我們這邊的做法，口感獨特，就是在芋頭的處理。
我們這邊農村家常做法，就是把芋頭去皮洗淨後，大一點的切成和紅燒肉大小的塊，小的就不用管。然後放去通風的地方晾一天，如果太陽不大，就放外面曬，如果是很大太陽就不要曬，不然，口感太硬。
經過這樣晾曬過的芋頭，和肉燉的時候，不會有糊糊的感覺，因為芋頭的表皮已經縮水了，燉出來的芋頭口感特別好，不會有一種爛爛的感覺。大家可以試試這種做法。
做法吧，就是正常的做法，按做紅燒肉的做法，後面放入風乾過的芋頭去燉。以前在外面飯店吃的，總感覺芋頭口感不好，後來回家問媽媽，老媽說我們這邊農村做芋頭燒肉，會把芋頭風乾一下。