家常紅燒肉做法步驟竅門 最家常的紅燒肉做法竅門

2020-12-17 中華網娛樂頻道

紅燒肉做法?

紅燒肉的做法特別的多，每個地方做法也會有所不同，作為正宗紅燒肉來說，最主要的就是炒糖色，把裡面的油脂儘量煸出來，另外就是要把紅燒肉做得軟爛一些，這樣吃起來肥而不膩，非常的香甜，要選擇五花三層的五花肉，最好是把五花肉切成兩公分左右的方塊兒。

主料：五花肉1條

調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量、茴香籽適量

1.將五花肉切成2釐米見方的大塊

2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味

4.鍋內做油放入冰糖，改小火

5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

菜品特色

某日勾起饞蟲，不吃不過癮於是買肉，做紅燒肉，紅燒肉在中國其實算是最家常的菜了，百家百味，打小吃慣的永遠覺得是最好吃的。

肉出鍋，完美極了，於是大快朵頤，那味道，豈能用文字描述，我算是徹底被紅燒肉折服了。

烹飪技巧

1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

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