紅燒肉作為一道上到九十九下到剛會走都喜歡吃也都能吃的菜，深受廣大吃貨的喜愛！除了素食主義者，無論你是只吃瘦肉還是喜歡吃五花三層！北方喜鹹，南方愛甜！又或通吃，每當問道最想吃什麼菜的時候，不敢說十有八九但也有三四會說，想吃媽媽做的紅燒肉，紅燒肉最簡單的家常做法，一煮一煎一燉，肥而不膩，營養又好吃，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
豬五花肉（下五花為佳） 1000克
大蔥 半根
大蒜 三瓣
生薑 三片
花椒 一茶匙
大料 兩個
桂皮 兩塊
香葉 兩片
小茴香 一茶匙
冰糖 一小把
食用油 20克
生抽 三勺
老抽 一勺
料酒 五勺
鹽 兩茶匙
雞精 一茶匙
紅燒肉的做法
1.豬五花清水洗淨，冷水下鍋，加入兩三段大蔥，兩三片生薑，三勺料酒，加蓋大火燒開！
2.撇去浮沫，把肉煮透定型，用一根筷子可以輕鬆扎透即可！
3.肉撈出，冷水洗淨，切成四五釐米見方的小塊，十字花刀切開肉皮不要切斷！（這一步除了好看並沒卵用）！
4.熬糖色，涼鍋涼油下冰糖，小火，小火，一定小火，如果嫌慢，一可以把冰糖敲碎（注意別崩油），二可以少加點水，一定小火慢慢熬！
5.冰糖化了，繼續小火，勺子別停！
6.開始冒小泡，別著急，繼續小火，勺子別停，這個過程很漫長，開始冒煙，別怕！
7.冒大泡了，快速攪動勺子，快攪，快攪，還攪？不下肉合計啥呢？
8.哈哈，放肉別崩油，炒菜不怕糊，不怕難吃，就怕傷到自己，這傷多半是燙傷，不容易好，還疼！放入肉後，快速翻炒上糖色（手法不行的就別翻炒了，扒拉扒拉就行），下入兩三段大蔥，兩三片生薑大蒜和其餘的幹調料！
9.怕糊少加一丟丟水，手法快的直接加入料酒，生抽，老抽翻炒！
10.加入開水（沒開水也得加熱水，不能加涼水），大火燒開，撇去浮沫，燒十到十五分鐘，我覺得這部是上色，不可省！
11.想快點吃到嘴，就上高壓鍋半小時，沒有高壓鍋剛才就轉小火，加蓋燉兩個小時（你要非燉一個小時也行，反正口感和我的肯定不一樣，一咬一呲油）！
12.高壓鍋放氣，開蓋！
13.倒入大勺，大火收汁，此時加鹽，不怕鹽，紅燒肉就怕淡，做淡了啥也不是，喜歡甜口的再加半小把冰糖！
14.湯汁收濃，略黏時出鍋裝盤，配上一碗上好的東北大米飯，它不香嗎？
小貼士
各種調料一勺兩勺只是個量詞，主要還得根據個人口味，一邊加，一邊嘗，別燙到，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！