中餐中以「五花肉」為主角製成的豬肉料理不計其數，眾所周知的有濟南的把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等等，其中紅燒肉絕對是最具國民度，不分南北地域，老少皆宜的一道「五花肉料理」。
紅燒肉做法繁多，派別講究更是多，南方紅燒肉多用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒，南北為界又衍生出許多不同地域的紅燒肉，就連相鄰的上海杭州也有本幫與杭幫之分。
在中餐中，「正宗紅燒肉」絕對是沒有唯一的標準。
「一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中」——陳忠明《華人基因中的紅燒肉情結》
把食物吃成文化吃出學問，也許是只有中國人才有的民族特性。至於紅燒肉到底起源於何時何地我們不得而知，但最早記錄著詳細製作方法，並得以流傳的，是在北魏賈思勰的《齊民要術》，而真正的中華紅燒肉推廣大使則一定是老饕蘇東坡了，他筆下的《豬肉頌》堪稱經典菜譜。
紅燒肉從古至今，在不同的地區因著不同的風土人情有著不同的發展。清代著名學者，也是著名美食家袁牧在《隨園食單》一書裡就曾詳細介紹了三種紅燒肉的做法：或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒偎之；亦有用水者，但須熬幹水氣。三種治法皆紅如琉泊，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋則油走，而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見鋒稜上口，而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲:「緊火粥，慢火肉」。至哉言乎！
至清代，紅燒肉的製作方法就已大致分為三種：用甜醬、用秋油（醬油），也有什麼都不用的。但不管用什麼，「全以火候為主」。「大抵割肉雖方，以爛到不見鋒稜上口，而精肉俱化為妙」。即使樣式繁多做法各異，但每一碗紅燒肉的基礎都是：用一塊肥瘦相間的五花肉，做出肥而不膩的紅燒肉，肥肉軟爛瘦肉嫩而不柴。
若以南北為界，北派紅燒肉以魯菜、北京、東北菜紅燒肉的做法為代表。南派的有湖南的毛氏紅燒肉、上海的本幫紅燒肉、江浙的蘇派紅燒肉、還有江西紅燒肉、安徽的徽派紅燒肉以及聞名遐邇的東坡肉。
按照口味來說，南派口味偏甜，尤以上海本幫紅燒肉最具代表。以一個字概括就是」甜「。北派鹹中帶甜，湯汁比南派要多一點。
瀋陽能吃到的紅燒肉大致有受魯派影響的東北家常紅燒肉、本幫濃油赤醬的紅燒肉與杭幫的東坡肉三種。本文挑選了幾家高人氣的不同派別的紅燒肉，主要以：肉質、新鮮度、醬汁、配菜、價格等方面進行簡單評述。
東北紅燒肉主要是與魯派相近，汁濃且色重，傳承了魯菜重色重料的特點。甜味沒有那麼重，鹹香味會更重一些，湯汁也不會太濃稠。
家廚小館
肉質&新鮮度：肉不夠軟爛，差了些火候；五花肉一般，分層不算明顯。
醬汁：鹹香適中帶點甜味，燉肉料的味道突出
配菜：無
價格：58
總結：家庭餐館的形式，需要提前預約。紅燒肉的味道不夠驚豔。五花肉差了點火候，沒燒透，肥肉部分熟了但是還帶著彈彈的口感，瘦肉有些柴。醬汁的調味不錯，要是能選更五花一些的肉，再多燉一會兒，味道也許就會更好啦。
本幫紅燒肉，濃油赤醬口感偏甜 。「汁濃、味厚、油多、糖重、色豔」是主要的幾個特點。製作時偏好加入大量醬油、大把冰糖，經過幾十分鐘的燜燒，不用勾芡，湯汁自然濃稠如芡，成品紅潤光亮。
JPC集品餐廳
肉質&新鮮度：肥而不膩，肉質軟爛
醬汁：調味偏向本幫菜
配菜：無
價格：128
總結：整體表現都不錯的一家。五花肉肥瘦相間，軟爛入味，肥肉入口即化，瘦肉不柴。成品紅潤光亮，湯汁自然濃稠。價格略高結合環境服務，也還算不錯。
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江南狀元樓
肉質&新鮮度：五花肉新鮮 肥瘦均勻
醬汁：濃油赤醬 色澤油亮 酒香與醬汁相輔相成
配菜：鵪鶉蛋 蔬菜（西蘭花 胡蘿蔔）
價格：49
總結：火候、口味都很完美。肥肉層將融未融潤而不膩，瘦肉緊而不僵，肉皮粘糯、微韌，湯汁自然濃稠成「芡」，甜糯可口，可以說是滿分紅燒肉。
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枕水江南
肉質&新鮮度：肥瘦均勻 肉質新鮮
醬汁：酒香略有突出 醬汁過甜
配菜：鵪鶉蛋
價格：79
總結：相比江南狀元樓稍有遜色，每一方面都差了一分，中規中矩。
江浙派的紅燒肉一般稱為東坡肉，雖然同本幫類似，但沒有那麼甜，香甜不膩，入口即化！
東坡肉採用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調料燒制而成。一小方色澤紅豔、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗裡，味醇汁濃肉香糯，入口即化。有酒味又絲毫不會搶了肉香與醬汁的風頭。
弄堂小館-酒香東坡肉
肉質&新鮮度：五花肉不太新鮮，端上來就是涼的。五花三層顏值不錯，但是過於緊緻，失去了五花肉應有的肥而不膩的風味
醬汁：酒味重且衝，醬汁薄，融合度不高
配菜：鵪鶉蛋
價格：19
總結：不推薦
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秋杭·江浙融合菜
肉質&新鮮度：肥瘦不均有點膩
醬汁：酒香與醬香融合的比較好 醬汁有些重
配菜：千張結 鵪鶉蛋
價格：58
總結：秋杭融合菜，醬汁卻是濃油赤醬的風格。醬汁厚，不太像是燒的有點像是掛上的。調味尚可，肉肥瘦不均，有些肥膩。配菜中的千張結、鵪鶉蛋很好吃。
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每一家各有特色，但大多中規中規或是不盡如人意，幾家之中唯有江南狀元樓讓我們感受到驚喜。如果是偏好本幫菜，可以前去嘗試一番。但若是純純的東北胃就要謹慎探店啦~
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