我在西北地區長大的。因為地理原因，所以在很長一段時間裡，蓮藕的一切對我來說，只是源自書本上的認知。「藕斷絲連」這樣的成語，我只能是靠想像，而從未得見。外出求學，學校旁邊的小飯館裡，有一道菜是粉蒸蓮藕，我第一次吃到，那種美味即深深地刻於印象之中，讓我至今難以忘懷。時至今日，我也能在家中悠閒輕鬆地做這道菜，蓮藕切成塊，拌一拌再蒸一蒸，做法簡單又好吃，孩子很喜歡。因為對蓮藕有這樣的記憶，我今天和大家分享一下這道菜的做法吧。
粉蒸蓮藕，米粉均勻包裹著軟糯的蓮藕塊，調味料味道柔和卻不失香濃。米粉類菜餚，已經考證不出具體起源於何時何地，如今這類菜餚，已經很普通了。如果非要細分，可能只是所用米粉的口味不同罷了。而且做法來說也很簡單，只需要用傳統的「蒸」就足夠了。
製作粉蒸蓮藕，米粉很重要。關於米粉方面，又存在兩個關鍵：一是炒制米粉，二是拌制米粉。我先來說說米粉的炒制。大米洗淨晾乾，放入鍋內，加入喜歡的各種調味料，譬如八角、桂皮、花椒等等，這個沒有硬性規定，不過加入的調味料外形完整一些的會更好，炒好米後便於挑出去。微火炒米，炒到金黃能聞到米香時就可以了。炒米是很需要耐心和時間的，可以在閒暇時間裡提前炒好冷凍或冷藏起來備用。炒好的大米，用料理機打磨成細粉狀，米粉就製作完成了。然後可以準備醬料，甜麵醬、辣椒醬、豆豉醬都可以選擇，自己喜歡就好。不想炒米粉的朋友，也可以在便利店、超市等地方買成品來用。
製作好了米粉，和調味醬料一起加入所要蒸製的蓮藕中，再加入水或湯，攪拌均勻就可以裝在碗或盤中上籠蒸製了。無論是自製米粉，還是買來的成品米粉，拌制米粉這個過程都比較關鍵，做粉蒸類的菜餚，拌制米粉時，水放得少，米粉會發乾，水放得多，又會不成形。這裡有個小竅門，大家可以參考一下，就是加入的水或湯，剛好能沒過食材就可以了。
將拌好米粉的蓮藕上籠。大火上汽後，改為中火蒸製約60分鐘，就可以出籠成菜了，撒上一點紅椒粒和香蔥粒做個點綴，是不是就有了想吃的念頭呢？為了得到軟糯的口感，蒸製時間也是比較長的。對於一些時間節奏比較快的朋友，可以選擇用壓力鍋來製作這道菜，時間會縮短不少，這也是我的一個建議，供大家選擇。
看著做好的粉蒸蓮藕，我不禁幾多感慨。還記得第一次發現圖書館旁有一池荷花的景象，我久久佇立凝視，震撼的同時，又感到兒時的缺憾一下被彌補回來。現在，就算我依然生活在西北地區，不論任何季節，新鮮蓮藕都不是稀罕物了，便利店和超市都可以輕鬆買到，夏日的公園裡也可以看到成片的蓮花，讓我感受到「接天蓮葉無窮碧」的美好。您也喜歡吃粉蒸蓮藕嗎？希望本文對您有所幫助，感謝您的閱讀。